Mu ping (marineeritud ja grillitud sealiha pulga peal)

Mu ping või Moo ping (หมูปิ้ง) on Iisani tänavaroog. Mu ping on Tai stiilis grillitud sealiha vardas, mis on marineeritud koriandri, paprika ja küüslauguga. Seejärel grillitakse liha söel. Mu pingil on palju erinevaid retsepte, millest igaühel on erinev marinaad. Kookospiim on hädavajalik, sest see muudab sealiha pehmeks.

Mu ping ehk Tai grillitud sealihavardad on Tais armastatud tänavasuupiste, mis saavutas populaarsuse 1952. aastal toidukärude tulekuga, mis muudeti tänavamüüjate kärudeks. Neid maitsvaid vardaid võib leida Tai tänavatelt ja need sobivad igal kellaajal hommikusöögist õhtusöögini. Mupingi valmistamine nõuab tähelepanu detailidele, alates marinaadist ja lõpetades sellega, kuidas sealiha varrastele keeratakse. Liha jaoks on parim valik sea abatükk või seakael, tänu optimaalsele tailiha, rasva ja lihaste vahekorrale, mis on varraste mahlasuse ja maitse jaoks hädavajalik. Retsepti oluline osa on ka see, kuidas liha bambusvarrastele keeratakse; liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja asetada tihedalt koos vardasse, et vältida kuivamist ja säilitada grillimisel mahlasust.

Mupingi marinaad on ülioluline ja varieerub müüjalt, kuid tüüpiliste koostisosade hulka kuuluvad koriandri juured, küüslauk, valged pipraterad, palmisuhkur, kalakaste, hele/õhuke sojakaste, austrikaste ja mõnikord ka küpsetuspulber pehmendajana. See kõik purustatakse ja segatakse sealihaga, mida seejärel marineeritakse mitu tundi, et maitsed immitseksid. Grillimise ajal pintseldatakse liha vahel kookospiimaga, et hoida seda niiskena ja soodustada karamelliseerumist. Mu pingi serveeritakse traditsiooniliselt kleepuva riisiga ja mõnikord ka dipikastmega, kuigi liha ise on piisavalt maitsev, et seda ilma kastmeta süüa.

Mu pingi serveeritakse kleepuva riisi ja nam chim chaeoga. Nam chim chaeo ehk (nam jim jeaw, tai; แจ่ว) on vürtsikas kaste, mis sobib grill-liha kõrvale ja koosneb kuivatatud tšillist, laimimahlast, kalakastmest, palmisuhkrust ja röstitud kleepuvast riisist. Kastmele on iseloomulik vürtsikate, hapude ja magusate maitsete kompleksne kombinatsioon, samuti vedel ja kergelt kleepuv tekstuur.

Mu ping on mugav hommikusöögiks või vahepalaks, kuna seda on lihtne tänavalt leida ja see on odav.

Nam chim chaeo ehk (nam jim jeaw, tai; แจ่ว) Tai vürtsikas dipikaste

Tehke ise

Mu pingi ehk Tai grillitud sealihavarraste autentse retsepti jaoks neljale inimesele on vaja järgmisi koostisosi:

Koostisosad

• Sealiha: 900 grammi sea aba- või kaelaliha õhukesteks viiludeks.
• Marinaad:
  • 4 spl peeneks hakitud koriandri juuri või varsi.
  • 7 suurt küüslauguküünt, kooritud.
  • 1 supilusikatäis valget pipart.
  • 130 grammi peeneks riivitud või sulatatud palmisuhkrut.
  • 3 supilusikatäit kalakastet.
  • 2 spl õhukest/kerget sojakastet.
  • 2 spl austrikastet.
  • 1 tl küpsetuspulbrit (valikuline, pehmendajana).
• Lisaks:
  • Umbes ¾ tassi kookospiima sealiha praadimiseks grillimise ajal.
• Enne serveerimist:
  • Kleepuv riis ja/või Tai papaiasalat (Som Tam), valikuline.
• Vajadused:
  • 2-3 tundi vees leotatud bambusest vardad.

Valmistamismeetod

1. Marinaadi valmistamine: Tee pasta, hõõrudes kokku koriandri juured või varred, küüslauk ja valge pipraterad. Segage see pasta suures kausis sealiha, palmisuhkru, kalakastme, sojakastme, austrikastme ja küpsetuspulbriga. Veenduge, et liha oleks marinaadiga korralikult kaetud. Kata kaanega ja lase 3-4 tundi külmkapis marineerida.
2. Varraste valmistamine: Tõsta marineeritud sealiha leotatud bambusvarrastele. Jälgi, et lihatükid oleksid tihedalt üksteise kõrval, et need grillimise ajal ära ei kuivaks.
3. Grillimine: Grilli vardaid keskmiselt kuumadel sütel, kuni nende servad on väljast kergelt söestunud ja seest läbi küpsenud. Grillimise esimeses osas pintselda liha peale kookospiimaga, et liha jääks mahlane. Kui väliskülg on veidi söestunud, lõpetage kookospiima määrimine.
4. Serveerima: Serveerige mu ping soojalt koos kleepuva riisi ja võimaluse korral Tai papaiasalatiga (Som Tam), et saada täielik eine.