Miang kham (suupiste lehtedes)
Täna on traditsiooniline Kagu-Aasia suupiste Taist ja Laosest: Miang kham (või mieng kham, miang kam, miang kum) Tai: เมี่ยง คำ. Malaisias kannab suupiste nime Sirih Kaduk. Nime "miang kham" võib tõlkida kui "ühe hammustuse mähis". Miang = lehtedesse pakitud toit ja kham = suupiste.
Miang kham on Tai põhjaosast pärit suupiste, varasem versioon oli marineeritud teelehtedega (miang). Suupistet kirjeldatakse kuningas Rama II kirjutatud siiami toiduraamatus, kuid see sai populaarseks, kui printsess Dara Rasmi tutvustas seda kuninga Rama V siiami õukonnale.
Selle suupiste jaoks kasutatakse Chaphlu taime lehti. Miang Kham koosneb peamiselt toorest värskest Piper sarmentosumist või Erythrina fuscast (Thonglang), mille lehed on täidetud röstitud kookospähkli ja järgmiste peamiste koostisosadega. Haki või lõika need väikesteks tükkideks:
- Šalottsibul
- Värske punane või roheline tšillipipar
- Ingver
- Küüslauk
- Laim, sealhulgas koor
- Röstitud kookospähkel
- Tükeldatud soolamata maapähklid või india pähklid
- Väikesed kuivatatud krevetid
Tais süüakse Miang khami tavaliselt pere ja sõpradega. Suupiste on populaarne ka Tai keskosas. Seda rooga süüakse peamiselt vihmaperioodil, mil cha phlu lehti on taime kasvades ja lehti rohkesti saadaval.
Enne pakkimist kaetakse täidetud lehed palmi- või suhkruroosiirupiga, mida sageli keedetakse sidrunheina, galangali, ingveri ja kalakastmega.
See on populaarne ka seetõttu, et Tai näeb seda tervisliku suupistena.
Maitsev suupiste
Hollandi keeles on see beetlileht, lahtisi lehti võib vähesel hulgal Aasia poodidest otsides leida. Kogu taime on tunduvalt lihtsam leida.
Kuid Chiang Mai kokandustunnis öeldi mulle, et alternatiivina võite kasutada spinatit või isegi salatit.
See on tõesti maitsev suupiste. Üks minu lemmikutest. Ja ma arvan, et päris terve.
Üks neist Tai roogadest, millest saad teada alles pikemalt viibides. Sellise toiduga ei tutvu turistid ilmselt kunagi.