La Tiang (suupiste krevettide, liha ja maapähklitega)
La Tiang (ล่าเตียง) on igivana ja kuulus kuninglik suupiste. See on teada Kap He Chom Khrueang Khao Wani luuletusest, mille kirjutas kuningas Rama I valitsemisajal kroonprints, kellest sai hiljem kuningas Rama II. Suupiste koosneb hakitud krevettide, sealiha ja maapähklite täidisest, mis on kokku pakitud õhukese võrgutaolise omleti ümbrisesse.
La Tiang koosneb kahest osast. Omleti kandiline ümbris ja täidis sealihast, krevettidest, röstitud maapähklitest, küüslaugust ja koriandrist. Vahepala on maitsestatud pipra, kalakastme ja kookospalmisuhkruga. Kõigepealt hakitakse peeneks šalottsibul, koriander, küüslauk ja pipar. See praetakse koos ja seejärel lisatakse seahakkliha, hakitud krevetid ja röstitud maapähklid. Kogu asi maitsestatakse kalakastme ja kookospalmisuhkruga ning nauditakse.
See igivana roog on suurepärane näide Tai kööki iseloomustavatest rafineeritud ja keerukatest maitsetest. La Tiang ühendab õrnas tasakaalus magusad, soolased ja mõnikord kergelt vürtsikad maitsed, muutes selle traditsiooniliste Tai suupistete armastajate lemmikuks.
La Tiangi aluseks on õhuke krõbe pannkook või krepp, mis on valmistatud taignast, mis sisaldab sageli riisijahu. See jaotatakse õhukese kihina pannile, et tekiks kerge ja õhuline tekstuur. Täidis koosneb peeneks hakitud koostisosade segust, nagu krevetid, sealiha, tofu ja mõnikord ka kana, koos peeneks hakitud köögiviljadega, nagu porgand, kapsas ja oad. Täidis maitsestatakse Tai ürtide ja vürtside, sealhulgas küüslaugu, koriandri ja pipra seguga ning seejärel kergelt praetud või aurutatud.
La Tiangi üks unikaalseid aspekte on serveerimisviis. Õhuke krepp rullitakse või volditakse sageli täidise ümber, muutes selle mugavaks ja atraktiivseks suupisteks. Seda saab kaunistada täiendavate vürtsidega, näiteks värskete koriandrilehtedega, ja serveerida erinevate dipikastmetega, millest levinuim on magus tšillikaste või tamarindikaste.
La Tiang ei ole mitte ainult Tai kulinaarse loovuse tunnistus, vaid ka selle kultuuriajaloo peegeldus. Seda peetakse kuninglikuks suupisteks, mis pärineb iidse Siiami paleeköökidest, kus seda valmistati aadlikele. See roog on läbi aegade edasi antud ja on endiselt populaarne nii kohalike kui ka autentset Tai söögikogemust otsivate turistide seas.
Kuigi La Tiang ei pruugi olla nii rahvusvaheliselt tuntud kui teised Tai toidud, nagu Pad Thai või Tom Yum Goong, pakub see ainulaadset maitseelamust, mis toob esile Tai köögi mitmekesisuse ja rikkuse. La Tiangi leidmine väljaspool Taid võib olla väljakutse, kuid Tais võib seda leida turgudel, tänavakioskites ja spetsiaalsetes suupistemüüjates, eriti piirkondades, mis on tuntud oma traditsiooniliste Tai roogade poolest.
Valmistage La Tiang ise
Tai traditsioonilise suupiste La Tiang valmistamiseks on vaja nii kreppide kui ka täidise koostisainete kombinatsiooni. Siin on põhiretsept, mis sobib umbes 4 inimesele. Seda retsepti saab kohandada vastavalt teie maitse-eelistustele ja koostisosade saadavusele.
Koostisosad
Kreppide jaoks:
- 1 tass riisijahu
- 2 spl tapiokijahu
- 1½ tassi kookospiima
- 1 muna, kergelt lahtiklopitud
- ½ tl soola
- 1 tl suhkrut
- Õli, praadimiseks
Täidise jaoks:
- 200 grammi peeneks hakitud krevette (puhastatud ja kooritud)
- 150 grammi peeneks hakitud sealiha (või soovi korral kanaliha)
- 100 grammi peeneks purustatud tofut
- 1 porgand, lõigatud julienne
- 1 tass peeneks hakitud kapsast
- ½ tassi õhukeselt viilutatud oa idandeid
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl hakitud koriandri juuri (või varsi, kui juuri pole saadaval)
- 2 spl austrikastet
- 1 supilusikatäis sojakastet
- 1 tl suhkrut
- ½ tl jahvatatud valget pipart
- Õli, toiduvalmistamiseks
Serveerimiseks valikuline:
- Värsked koriandri lehed
- Magus tšillikaste või tamarindikaste
Valmistamismeetod
Kreppide valmistamine:
- Sega kausis riisijahu, tapiokijahu, sool ja suhkur.
- Lisa kookospiim ja kergelt lahtiklopitud muna. Vahusta ühtlaseks.
- Kuumuta väikesel praepannil keskmisel kuumusel veidi õli.
- Vala pannile õhuke kiht tainast, keera panni, et põhi oleks ühtlaselt kaetud.
- Küpseta, kuni servad on kuivad ja keskosa on tihke, seejärel keera ümber ja küpseta korraks teiselt poolt. Korrake ülejäänud taignaga. Tõsta krepid kõrvale.
Valmista täidis:
- Kuumuta pannil õli ning lisa küüslauk ja koriandrijuur. Prae kuni lõhnavad.
- Lisa sealiha (või kana) ja krevetid. Küpseta peaaegu valmis.
- Lisa tofu, porgand, kapsas ja oad. Prae segades, kuni köögiviljad on pehmed, kuid siiski krõmpsud.
- Maitsesta austrikastme, sojakastme, suhkru ja valge pipraga. Sega hästi ja küpseta, kuni see on läbi kuumutatud.
Serveerima:
- Aseta osa täidisest kreppile, murra või rulli kokku.
- Kaunista värskete koriandrilehtedega ja serveeri magusa tšillikastme või tamarindikastmega.
See retsept on La Tiangi valmistamise põhijuhis. Täidist kohandage julgelt oma maitse järgi, lisades näiteks muid köögivilju või varieerides lihaliike. Nautige selle maitsva traditsioonilise Tai suupiste valmistamist ja jagamist!
Pole kunagi näinud ega kuulnudki. Mu naine teab. Ta teab, et see on väga vana retsept, kuid ta pole seda kunagi näinud ega söönud
Jääb küsimus, kuidas valmistada omletti?
Selle omleti valmistamine on väga lihtne:
vahustad ühe või mitu muna soola ja pipraga. Enne ahjupanni kuumutamist, mis peaks olema piisavalt suur, vala lahtiklopitud muna külma ahjuvormi, et see saaks täiesti õhukeselt üle ahjuvormi põhja laiali valguda. Esmalt varustage küpsetuspann õhukese õlikihiga, et see ei kleepuks. Alles siis küpsetad valmistist ja küpsetades torkad sellesse augud sisse.
Võib-olla, kui küpsetate vahvlirauas õhukeselt? Lihtsalt veenduge, et see üle ei voolaks ja seejärel küpseta. Ruudud moodustuvad automaatselt. Ma ei tea, kas sa saad selle puutumata välja... aga kui sa ei julge, siis sa ei võida.