Khao Moo Daeng (röstitud sealiha punase kastmega)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง on algselt Hiinast pärit roog. Tänavatoiduna saab seda osta Hongkongist ja loomulikult ka Taist. See on üks levinumaid igapäevaseid toite. Khao Moo Daeng koosneb punase röstitud sealihaga kaetud riisitaldrikust, mõnest Hiina vorsti viilust ja tüüpilisest magusast punasest kastmest. Roog on mõnevõrra sarnane Babi Pangangiga, kuid maitse on erinev.

Nime sõnasõnaline tõlge on "riis punase sealihaga", mis viitab liha iseloomulikule punasele värvusele. See värv saavutatakse tavaliselt liha marineerimisel ja küpsetamisel sojakastme, austrikastme, küüslaugu ja muude vürtside segus, mis annab sellele rikkaliku ja keeruka maitse. Khao Moo Daeng on suurepärane näide Tai köögi mitmekesisusest ja rikkalikkusest, mis toob kokku Hiina toiduvalmistamistehnikate ning kohalike maitsete ja koostisosade mõju.

Khao Moo Daeng liha röstitakse või praetakse krõbedaks ning serveeritakse koos viilutatud kurgi, šalottsibula ja viilutatud kõvaks keedetud pardimunaga. Lisaks magusale kastmele saate valida ka sojakastme, tšilliäädika ja nam phrik phao. Maitsvaima Khoa Moo Daengi jaoks minge Hiinalinna või Hua Lampongi rongijaama lähedale. Teine näpunäide on Thanee Khao Moo Daeng – röstitud ja grillitud seariis Phaholyothini teel BTS Ari jaama lähedal. Lihtne ja maitsev roog.

Päritolu ja ajalugu

Kuigi Khao Moo Daeng on Tai köögi lahutamatu osa, peituvad selle juured Hiina kulinaarsetes traditsioonides. Roale avaldasid mõju Hiina immigrandid, kes asusid Taisse sajandite jooksul. Need immigrandid tõid endaga kaasa oma kokandusoskused ja retseptid, mis järk-järgult segunesid kohaliku köögiga. Liha röstimise ja marineerimise meetod magusa ja soolase kastmega on tüüpiline Kantoni köögile, kuid Tai versioonis kasutatakse kohalikke koostisosi ja maitseid nagu Tai tšillipasta ja värsked ürdid.

Eripärad

Khao Moo Daengi serveeritakse tavaliselt aurutatud jasmiini riisi, magushapu kastmega (sageli tamarindi baasil) ja sageli täiendavate koostisosadega, nagu kõvaks keedetud munad, kurgid ja koriander. Roa eripäraks on punane kaste, mis valatakse liha ja riisi peale. See kaste on segu liha keeduvedelikust, mis on paksendatud maisitärklise või muu paksendava ainega ning rikastatud täiendavate vürtside ja mõnikord ka kange alkoholiga.

Maitseprofiilid

Khao Moo Daengi maitseprofiil on magusa, soolase, hapu ja umami tasakaalustatud kombinatsioon. Magusus tuleb marinaadis ja kastmes olevast suhkrust, soolasus aga sojakastmest ja austrikastmest. Happesust annavad tavaliselt lisandid, näiteks magushapu kaste või marineeritud köögiviljad, umami aga röstitud liha ja austrikastme rikkalikest sügavatest maitsetest. See roog peegeldab Tai tüüpilist eelistust keerukatele maitsekombinatsioonidele ja erinevate maitseelamuste vahelise tasakaalu olulisust.

Tehke ise

Maitsva Khao Moo Daeng neljale inimesele vajate järgmisi koostisosi.

Koostisosade loetelu

Röstitud sealiha jaoks:

• 800 grammi seafilee või seakael
• 2 spl lahjat sojakastet
• 2 spl tumedat sojakastet
• 2 spl austrikastet
• 1 spl hoisin kastet
• 2 spl mett või suhkrut
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl valget pipart
• Näputäis soola
• Punane toiduvärv (valikuline, autentse punase värvi jaoks)

Kastme jaoks:

• 2 supilusikatäit suhkrut
• 4 spl lahjat sojakastet
• 2 spl austrikastet
• 200 ml kanapuljongit või vett
• 1 spl maisitärklist, lahustatud 2 sl vees

Garneeringuks ja lisandiks:

• Aurutatud jasmiini riis (umbes 200 grammi keetmata)
• 4 kõvaks keedetud muna, poolitatud
• Kurgi viilud
• Värske koriander
• Marineeritud köögiviljad (valikuline)

Valmistamismeetod

Sealiha:

1. Marineerige liha: Sega kausis hele sojakaste, tume sojakaste, austrikaste, hoisin-kaste, mesi või suhkur, küüslauk, valge pipar, sool ja paar tilka punast toiduvärvi (kui kasutad). Lisa sealiha, veendudes, et see on marinaadiga hästi kaetud. Lase lihal vähemalt 2 tundi külmkapis marineerida, kuid intensiivsema maitse saavutamiseks eelistatavalt üle öö.
2. Rösti liha: Kuumuta ahi 180°C-ni. Aseta marineeritud sealiha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti umbes 25–30 minutit või kuni liha on läbi küpsenud. Täiendava maitse ja läike saamiseks määrige liha poole küpsetusaja jooksul järelejäänud marinaadiga.
3. Lõika liha: Pärast röstimist laske lihal umbes 10 minutit puhata. Seejärel lõigake see õhukesteks viiludeks.

Kaste:

1. Valmista kaste: Sega väikeses kastrulis suhkur, hele sojakaste, austrikaste ja kanapuljong või vesi. Kuumuta segu keemiseni ja lase paar minutit podiseda.
2. Paksenda kaste: Lisa kastmele lahustatud maisitärklis ja sega, kuni kaste pakseneb. Tõsta kaste tulelt.

Serveerima:

1. Valmista riis: Serveeri röstitud sealihaviile aurutatud jasmiiniriisi peal.
2. Lisa kaunistused: Aseta taldrikule poolitatud kõvaks keedetud munad, kurgiviilud ja värske koriander. Vala soe kaste lihale ja riisile.
3. Serveeri marineeritud köögiviljadega: Kui kasutad marineeritud köögivilju, serveeri neid kõrvale.

Nautige oma maitsvat Khao Moo Daengit!