Kai yang või Gai yang (Isaani grillkana)

Täna üks roog Isani köögist: Kai yang (ไก่ ย่าง) ehk grillkana. Kai yang on tuntud ka kui kai ping või gai ping ning see on Laosest ja Isaanist (Kirde-Tai) pärit roog, kuid nüüd süüakse seda kogu Tais. See on tüüpiline tänavatoit ja laialt saadaval.

Kuna see on tüüpiline Laose/Isani roog, kombineeritakse seda sageli rohelise papaiasalati ja kleepuva riisiga. Seda süüakse ka koos köögiviljadega ja sageli kastetakse vürtsikatesse kastmetesse, nagu Laose jaew bong. Tais on ka palju tuntud moslemi Kai yangi sorte, mis pole üldse Laose päritolu, vaid sarnanevad rohkem Malaisia ​​grillkanaga.

Päritolu ja ajalugu

Kai Yangi, sõna-sõnalt tõlgitud kui "röstitud kana", juured on Tai naaberriigi Laose Laose köögis. Selle kulinaarse traditsiooni võtsid omaks ja kohandasid Isaani Tai inimesed, kes on tuntud oma maa- ja põllumajandusliku elustiili poolest. Roog valmistati algselt kohalikest kanatõugudest, mis olid vabalt peetavad ja millel oli tugevam ja maitsekam tekstuur kui tänapäeval kaubanduslikus linnukasvatuses kasutatavatel kanadel.

Eripärad

Kai Yangi eristab valmistamisviis ja marinaad. Kana on traditsiooniliselt marineeritud küüslaugu, koriandri juurte, musta pipra, kalakastme ning mõnikord ka palmisuhkru ja sidrunheina segus. See loob keeruka maitseelamuse. Pärast marineerimist grillitakse kana aeglaselt söel, mille tulemuseks on krõbe nahk ja mahlane maitsev liha.

Maitseprofiilid

Kai Yang on tuntud oma ainulaadse maitsekombinatsiooni poolest. Marinaad annab soolase, kergelt magusa ja vürtsika maitse, samas kui söel grillimine lisab peent suitsumaitset. Seda rooga serveeritakse sageli kleepuva riisi (khao niao) ja vürtsika dipikastmega, nagu som tam (vürtsikas papaiasalat) või tamarindipastast, kalakastmest, suhkrust, laimimahlast ja tšillipiprikast valmistatud kastmega. Need lisandid täiustavad maitseelamust, pakkudes tasakaalu magusa, hapu, soolase ja vürtsika vahel.

Kai Yang pole populaarne mitte ainult Tais, vaid on saavutanud ka rahvusvahelise kuulsuse. Seda serveeritakse sageli Tai festivalidel ja tänavaturgudel, kus see on nii kohalike kui ka turistide lemmik. Tänu oma lihtsusele, hõrgule maitsele ja aromaatsele veetlusele jääb Kai Yang Tai köögi ajatuks klassikaks.

Koostisosad ja valmistamine

Tai röstitud kana Kai Yang on lihtne, kuid maitsev roog, mis koosneb mitmest põhikoostisosast ja kindlast valmistusviisist. Siin on Kai Yangi valmistamise põhiretsept.

Koostisosad

1. 1 terve kana, lõigatud tükkideks või tervena (olenevalt eelistusest)
2. 3-4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
3. 1-2 spl peeneks hakitud koriandri juuri või varsi
4. 1 supilusikatäis musta pipra tera
5. 3-4 supilusikatäit kalakastet
6. 1-2 spl palmisuhkrut või fariinsuhkrut
7. 2 supilusikatäit laimimahla
8. 1 sidrunheina vars, peeneks hakitud (valikuline)
9. 1-2 supilusikatäit taimeõli

Valmistamismeetod

1. Marinaadi valmistamine:
   • Küüslauk, koriandri juured (või varred) ja mustad pipraterad hõõruge uhmriga pastaks.
   • Sega saadud pasta kausis kalakastme, suhkru, laimimahla ja võimalusel ka sidrunheinaga. Sega hästi, kuni suhkur on lahustunud.
2. Kana marineerimine:
   • Asetage kanatükid suurde kaussi või kilekotti.
   • Vala marinaad kana peale, jälgi, et kõik tükid oleksid korralikult kaetud. Lase kana marineerida vähemalt 30 minutit, kuid eelistatavalt mitu tundi või isegi üle öö külmkapis, et maitse oleks intensiivsem.
3. Grillimine:
   • Eelkuumuta grill või grill keskmisel kuumusel. Kui grilli pole, võib kasutada ka ahju.
   • Eemalda kana marinaadist ja raputa üleliigne marinaad maha. Pintselda kana veidi taimeõliga, et see ära ei kuivaks.
   • Asetage kana grillile ja küpsetage sageli keerates, kuni kana on kuldpruun ja täielikult küpsenud. See võtab olenevalt tükkide suurusest umbes 30-40 minutit.
4. Serveerima:
   • Serveeri Kai Yangi soojalt, võimalusel kleepuva riisi ja vürtsika dipikastmega, näiteks tamarindi-tšillikastme või traditsioonilise Tai kastmega.

Seda põhiretsepti saab kohandada vastavalt isiklikele eelistustele, kohandades näiteks küüslaugu või pipra kogust. Kõige olulisem on tasakaal Tai kööki iseloomustavate soolaste, magusate ja vürtsikate maitsete vahel.