Tai köögis on mitmesuguseid eksootilisi roogasid, mis rõõmustavad teie maitsemeeli. Paljud neist hõrgutistest on piirkondades saadaval. See kehtib ka selle erilise karri kohta: Kaeng thepho (แกงเทโพ) Kesk-Taist. Kaeng Thepho on Tai firmaroog, mis on tuntud oma rikkalike ja soolaste maitsete poolest.
Kaeng thepho on Kesk-Taist pärit magushapu punane karri. See on iidne roog ja esineb isegi kuningas Rama II luuletuses siiami toidu kohta. Algne karri valmistati õlisest kalast, näiteks Pangasius Larnaudii (haisäga) kõhuosast. Nüüd kasutatakse tavaliselt sea kõhuliha. Selle karri teine peamine koostisosa on phak bung Chin (Hiina vesispinat või hommikuhiilgus).
Karri näeb välja lihtne, kuid see on üks kõige raskemini valmistatavaid karreid. Eriti väljakutseks on vürtside osa. Rohelisel või punasel karril pole hapu maitset. Karrid on peamiselt soolased, mõnikord kergelt magusa maitsega kookospähkli või lisatud palmisuhkruga. Kaeng the-pho puhul peab olema harmoonia kolmest maitsest: magus, hapu ja soolane, kusjuures kaks esimest peavad rohkem esile tulema ja see on raske. Isegi kogenud Tai kokad ei taha oma käsi põletada.
Bergamoti vili või Kaffir laim
Selle karri kaasaegse versiooni jaoks on oluline ka makrut või kaffir laim. Eesmärk ei ole anda haput maitset, vaid anda selle ainulaadne aroom, mis on selle karri oluline omadus. See on ka väljakutse, sest liiga palju või liiga pikk ja karri muutub mõruks.
Kuna rooga on keeruline täpselt õigeks teha, siis Tai restoranidest seda tihti ei kohta. Kes tahab proovida, võib muidugi ka ise proovida.
Sõna “Kaeng Thepho” foneetiline tõlge rahvusvahelises foneetilises tähestikus (IPA) oleks ligikaudu järgmine: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
See ütleb:
- [kɛːŋ] sõna "Kaeng" jaoks, pika e-häälega nagu ingliskeelses sõnas "play", kuid ilma y-häälikuta lõpus.
- [tʰeː] "The" jaoks, pika e-häälega, mis sarnaneb ingliskeelsele sõnale "they", kuid ilma y-häälikuta.
- [pʰoː] tähendab "pho", aspireeriva "p" heliga ja pika "o" häälikuga nagu ingliskeelses sõnas "go".
See foneetiline esitus aitab teil selle Tai roa nime õigesti hääldada.
Koostis:
- ½ tl köömneid
- ¼ tl kardemoniseemneid
- 3 kuivatatud punast Tai pikka tšillit (või guajillo tšillit), varred, seemned eemaldatud, 2,5-tollisteks tükkideks lõigatud, soojas vees leotatud kuni pehmenemiseni ja kuivaks pressitud
- 1 tl soola
- 1 tl pakitud Tai krevetipastat
- 1 spl vahvliõhukesed sidrunheina viilud (juure lähedalt sibulakujulisest osast)
- 1 4 untsi (114 g) Maesri kang kua karripastat
- 2 supilusikatäit peeneks hakitud šalottsibulat
- 4 suurt küüslauguküünt, kooritud
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 nael kondita sea kõht, viilutatud ½ tolli paksuseks ja iga viil 1½ tolli laiune risti
- 1 14 untsi purki kookospiima
- 2 supilusikatäit kalakastet
- 3 spl valmistatud tamarindipastat (valmistatud 340 g seemneteta tamarindi viljaliha plokist ja 1 liitrist veest)
- 1 unts riivitud palmisuhkrut
- 2 untsi (kaal pärast lõigatud juuri ja varreosasid) vesispinatit (ong choy/choi või hiina vesi hommikune hiilgus), lõigatud risti 2 1/5 tolli pikkuseks
- Üks pool (risti viilutatud) makrutlaimi (jätke see välja, kui te seda ei leia. Ärge kasutage tavalist laimi!)
Rääkimine:
Rösti köömneid ja kardemoniseemneid kuival pannil madalal kuumusel, kuni need lõhnavad, umbes 2 minutit; siis uhmris. Lisa ükshaaval tšilli, sool, krevetipasta, sidrunhein, karripasta, šalottsibul ja küüslauk; jahvatage see uhmris ühtlaseks.
Viska pasta koos taimeõliga suurel vokkpannil keskmisel kuumusel lõhnavaks, umbes 1–2 minutit. Lisa sealiha kõhutükk ja sega, kuni sealiha tundub pealt läbi küpsenud. Lisa kookospiim, kalakaste, tamarind ja palmisuhkur; lase segu keema, kata ja hauta keskmisel kuumusel umbes 20-25 minutit, kuni sealiha on hambumusega pehme.
Maitse kastet. Reguleerige maitseaineid vastavalt vajadusele rohkema kalakastme, tamarindi ja suhkruga, et saada kolm magusa, hapu ja soolase maitset.
Sega juurde vesispinat ja pool laimi. Lükake see kõik spaatliga alla; lisa vajadusel vett, et kõik oleks kaetud. Keera kuumus kõrgeks, et segu uuesti keema tõuseks. Kui see keeb, lülitage kuumus kohe välja ja laske veespinatil jääksoojusel keeda. Lase karril 30 minutit seista, et laim kastmesse imbuks. Seejärel eemaldage ja visake lubi ära.
Serveeri riisiga. Kui aga jaksad oodata, siis lase tal seista vähemalt 4-5 tundi (konditsioneeriga köögis) või lase täielikult jahtuda, siis hoia üleöö külmkapis ja söö järgmisel päeval.
Veidi teistsugune variant on järgmine:
Koostisosad Kaeng Thepho jaoks (4 inimesele)
Karripasta jaoks:
- 3 keskmist šalottsibulat, jämedalt hakitud
- 4 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- 2 sidrunheina vart, ainult pehme osa, peeneks hakitud
- 1 tk galangal (umbes 2 cm), peeneks hakitud
- 4-6 kuivatatud punast tšillipipart, leotatud ja peeneks hakitud
- 1 tl krevetipastat (valikuline)
Karri jaoks:
- 500 grammi sealiha või veiseliha kuubikuteks lõigatud
- 400 ml kokosmelki
- 300 grammi talimelonit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit kalakastet
- 1 spl palmisuhkrut või pruuni suhkrut
- 1 peotäis Tai basiiliku lehti
- 2 kaffir laimi lehte, rebitud
- 1-2 supilusikatäit taimeõli
- Soola maitse järgi
Ettevalmistus
- Valmista karripasta: Sega uhmris või köögikombainis šalottsibul, küüslauk, sidrunhein, galangal, tšillipipar ja krevetipasta ühtlaseks pastaks.
- Liha valmistamine: Kuumuta õli suurel pannil või wokis keskmisel kuumusel. Lisa liha ja prae igast küljest pruuniks. Eemaldage liha pannilt ja asetage see kõrvale.
- Küpsetamise karripasta: Vajadusel lisa samal pannil veel veidi õli ja prae karripastat, kuni see lõhnab, umbes 2-3 minutit.
- Lisa kookospiim: Lisa pannile kookospiim ja kuumuta keemiseni.
- Lisa liha ja köögiviljad: Pane praetud liha koos talimeloniga uuesti pannile. Hauta vaikselt umbes 20-30 minutit või kuni liha on pehme ja talimelon pehme, kuid siiski kõva.
- Maitse: Lisa maitse järgi kalakastet, palmisuhkrut, kaffirlaimi lehti ja soola. Lase kõigel veel paar minutit podiseda.
- Lisa basiilik: Keera kuumus maha ja sega sisse Tai basiilikulehed.
- Serveerima: Serveeri Kaeng Thephot kuumalt koos aurutatud riisiga.
Nautige seda autentset Tai rooga, mis pakub täiuslikku tasakaalu rikkalike, soolaste maitsete ning ürtide ja köögiviljade värskuse vahel.