Gai Pad Prik Gaeng (kana tšillipastas)

Tänane vürtsikas roog: Gai Pad Prik Gaeng (kana tšillipastas) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, tuntud ka kui Tai kana punase karriga, on Tai köögis populaarne roog. See on tuntud oma rikkaliku vürtsika maitse poolest ning on suurepärane näide maitsete harmoonilisest tasakaalust.

Tüüpiline Tai tänavaroog, aga vürtsikalt peab meeldima. Seda rooga süüakse sageli lõunaks ja see maksab alla euro. Mõned köögiviljad (pikad oad või oad), Kaffir laimi lehed, küüslauk, kalakaste, praekana punase tšilli pastaga ning maitsestatud basiiliku ja laimimahlaga ning sellest saab maitsva Gai Pad Prik Gaengi. Tõelised "kuuma vürtsika" armastajad võivad roogi kaunistada punase tšilli tükkidega. Serveeri värskelt aurutatud riisi ja võimalusel ka praemunaga.

Päritolu ja ajalugu

Gai Pad Prik Gaengi päritolu on Tai kulinaarsetes traditsioonides sügavalt juurdunud. See kasutab punast karripastat, Tai köögi põhikomponenti, mis omakorda sisaldab mõjutusi India ja Malai vürtsisegudest. See peegeldab kultuuri- ja kaubandussuhteid, mida Tai on nende piirkondadega sajandite jooksul säilitanud. Roog on aja jooksul arenenud, kusjuures Tai erinevates piirkondades on see kohalike erinevustega. Valmistamine ja koostisained võivad veidi erineda, kuid roa olemus jääb samaks.

Eripärad

See on roa süda. Traditsiooniliselt valmistatud kuivatatud punase tšillipipra, küüslaugu, šalottsibula, galangali, sidrunheina, koriandri juurte, köömne, pipra ja krevetipasta segust. Need koostisosad jahvatatakse peeneks pastaks, mis annab sügava ja keeruka maitsebaasi. Üks Gai Pad Prik Gaengi omadusi on selle lihtsus ja valmistamise kiirus. Seda rooga peetakse sageli kiireks, kuid maitsvaks toiduvalikuks. Kuigi kana on selles roas kõige levinum valk, võib seda taimetoitlasena valmistada ka veise-, sea-, pardi- või isegi tofuga.

Maitseprofiilid

• Vürtsikas: Punane karripasta annab roale iseloomuliku vürtsika maitse.
• Umami ja sool: Kalakaste, teine ​​oluline koostisosa, lisab umamit ja soolasust.
• Magus ja tsitruseline: Tihti lisatakse veidi suhkrut ja laimimahla magusa ja tsitruselise noodi toomiseks, mis tasakaalustab vürtsikust.
• kookospiim: Mõnes variandis on karri teravuse pehmendamiseks ja kreemja tekstuuri andmiseks lisatud kookospiima.

Siiski on üllatav, et miski nii lihtne võib nii hästi maitseda.

Gai Pad Prik Gaengi koostisosade loend (4 inimest)

Rodeo karripasta jaoks:

• 10 kuivatatud punast tšillipipart, seemnetest puhastatud ja soojas vees leotatud
• 1 spl jämedalt hakitud galangali (või ingverit)
• 1 spl sidrunheina, peeneks hakitud (ainult alumine pehme osa)
• 2 tl koriandri juuri, peeneks hakitud
• 1 supilusikatäis šalottsibulat, peeneks hakitud
• 1 spl küüslauku, hakitud
• 1 tl köömneid, röstitud
• 1 tl koriandriseemneid, röstitud
• 1/2 tl musta pipart
• 1 tl krevetipastat (valikuline)

Kana jaoks:

• 500 grammi ribadeks lõigatud kanafilee või reied
• 2 supilusikatäit taimeõli
• 4 spl punast karripastat (kasutage omatehtud või valmis)
• 1 purk kookospiima (400 ml)
• 2 supilusikatäit kalakastet
• 1 spl suhkrut (palmisuhkur või pruun suhkur)
• 1 punane paprika, lõigatud ribadeks
• 1 sibul, lõigatud poolrõngasteks
• Peotäis Tai basiiliku lehti
• Valikuline: eriti punane tšillipipar, õhukeselt viilutatud, lisasoojuseks

Garneering:

• Laimi viilud
• Värsked koriandri lehed

Valmistamismeetod

1. Valmistage punase karri pasta:
   • Aseta leotatud ja nõrutatud tšillipipar, galangal, sidrunhein, koriandrijuur, šalottsibul, küüslauk, köömned, koriandriseemned ja pipraterad uhmrisse või köögikombaini.
   • Püreesta või sega ühtlaseks pastaks, vajadusel lisades veidi vett. Lisa krevetipasta ja sega korralikult läbi.
2. Valmistage kana:
   • Kuumuta õli suurel vokkpannil või pannil keskmisel kuumusel.
   • Lisa punane karripasta ja prae paar minutit, kuni see lõhnab.
   • Lisa kanaribad ja prae segades peaaegu valmis.
3. Lisage muud koostisosad:
   • Lisa kookospiim, kalakaste ja suhkur. Lase kõigel umbes 5 minutit podiseda.
   • Lisa punane pipar ja sibul ning küpseta veel 5 minutit või kuni köögiviljad on pehmed, kuid siiski krõbedad.
   • Vahetult enne serveerimist lisage Tai basiilikulehed ja ekstra punane tšillipipar.
4. Serveerima:
   • Serveeri Gai Pad Prik Gaeng soojalt koos aurutatud jasmiiniriisiga.
   • Kaunista laimiviilude ja värskete koriandrilehtedega.

Nautige seda autentset ja maitsvat Tai einet!