Kulinaarsed mälestused Burgundia söögikohast – Chiang Mai ümbrus

Eelmises postituses arutasin mõnda oma lemmiksöögikohta Chiang Mais ja selle ümbruses. Täna tahan, et avastaksite põhjaosa pealinna ümbritsevat laia piirkonda. Mulle meeldib alustada sellest, mis asub Chiang Maist umbes 70 km põhja pool Chiang Dao.

Chiang Dao metsases piirkonnas domineerib samanimeline Doi Luang Chiang Dao mägi, mis on osa Daen Lao ahelikust, mis oma 2.285 meetri kõrgusega on riigi kõrguselt kolmas mägi. Mäe all on Tham Chiang Dao, 14 kilomeetri pikkune koobassüsteem, millest osa on avalikult ligipääsetav. Chiang Dao on huvitav ka seetõttu, et see asub Tai domineeritud madaliku ja etniliste mägihõimude mägise piirkonna piiril, mis selles piirkonnas koosnevad peamiselt Lhisust, Karenist ja Hmongist.

Kõik head põhjused, miks sõita Chiang Daosse, mis muide teeb väga ilusaid pilte, kuid tavaliselt sõidan nendega sööma, mida olen kutsunud kogu Tai üheks kõige huvitavamaks restoraniks Bird's Nest. Alates esimesest hetkest, mil Bird's Nest 1 avati 2002. aastal tagasihoidliku restoraniga kuurordina, tegi Briti koolitatud kokk Wicha (töötas mõnda aega ka Hollandis) kõik võimaliku kvaliteetse fusioonköögi arendamiseks. Ta sai tuntuks väljaspool riigipiire oma loomingulise fusioonköögi poolest, mis ühendas ida ja lääne parimad küljed. Tema Angus Rib Eye punase veini kastmes teeb unustamatu söögikogemuse iga kord. Wicha on minu teada ainus Tai kokk, kes kutsub teda õigusega friikartuliteks Belgia stiilis kiibid pane menüüsse. Täiesti stiilne, nii et mitte nii närune, kleepuv õhuke Friikartulid kuid üsna suured, rammusad lõigatud flaami friikartulid, mis küpsetati kunstireeglite järgi härjavalges krõbedaks ja serveeriti värske omatehtud majoneesiga. Ainuüksi selle eest on Chiang Dao reis rohkem kui seda väärt.

Kung Kratiem

Lähedal asuvas Nest 2s vastutab õde Som. Siit leiate Tai köögi parimaid roogasid. Kuidas oleks sukulentiga Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, aeglaselt hautatud Spare Ribs sidrunheina puljongis, Kung Kratiem, hiidkrevetid küüslaugu ja musta pipra kastmes ananassirõngaste ja kurgiga või tema firmaroast Pla kastme summa, kalafilee apelsini-ingveri kastmes, serveeritud supervärskete aurutatud köögiviljadega. Mõnus suure V-ga….

Siit leiate tõelise linnupesa Hiiglaslik puumaja (Baan Poki küla, Huaykaew Mae Onis). Usu mind, kui ütlen, et see on väga ebatavaline söögikogemus. Jalutuskäigud viivad teid džunglis asuva tohutu puu ümber ehitatud söögi- ja joogisaarele, mis on muljetavaldavamat sorti megapuust maja. Kellele mõistmine al fresko tahan anda toidule hoopis teistsuguse tõlgenduse või kujutleda end sügavas mõttes Tarzanina või Jane'ina, see on koht, kus olla. Kahju ainult, et piiratud menüü hinnad on peaaegu sama kõrged kui asukoht. Ilmselt lähtuvad omanikud põhimõttest, mis tuleb enne... Parkida võib mäe jalamile ja songthaew’ga üles sõita või ise üles sõita, aga pean tunnistama, et see rada on väga järsk ja - eriti kui on just sadas – teatud sõiduoskused on vajalikud. Arvestades piiratud kohtade arvu, on soovitatav broneerida, eriti nädalavahetustel…

Teistsuguse, väga erilise seade jaoks võite minna Brandnew Field Goodi (210, Tambon Ban Pong Hang Dongis). Riisipõldude vahel kulgevad laudteed viisid teid erinevatesse puhkepaikadesse, kus saate nautida peent suupistete ja magustoitude valikut. Koht, kuhu peaksite minema eelkõige erilise atmosfääri pärast. Kõik natuke New Age’i, eriti kui õhtuti tuled põlevad… Minu arvates on Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai Hang Dongis) sama eriline. Pakutavat menüüd võib pigem kirjeldada kui piiratud ja pigem "põhilist", kuid seda enam kui kompenseerib ülilihtne, kuid geniaalne kontseptsioon – eriti väga kuumadel päevadel – jões süüa, juua ja lõõgastuda. Lihtsad plastikust lauad, toolid ja vihmavarjud on lokkavas vees ülirohelises keskkonnas risti-rästi. Võtke kingad jalast ja lõdvestage…

Tai pomelo salat

Neile, kes ei saa veest küllalt, see näpunäide. Sööge Wachirantani kose kõrval National Par Doi Inthanonis. Parkla ja kose vahel on tagasihoidlik söögikoht, millel pole vist isegi nime. Leiate piiratud menüü kohalike klassikaliste roogadega – proovige soolakoorega kala – ja sama vanasõnalise koogi kirsiks on hingemattev panoraam.

Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram Amphoe Mae Rimis) on segu teetoast, pubist, bistroost ja söögikohast. Omanikud ise kirjeldavad seda ühena Inglise maakoha aiakohvik ja selle kohta on midagi öelda. Tee The Ironwoodi kulgeb pehmelt öeldes konarlikul teel, kuid õnneks ei saa seda öelda köögimeeskonna kohta. Eelkõige hindasid kõik silmanähtavalt magustoidud. See on kohustuslik neile, kes soovivad maalähedast ja atmosfäärilist lõunasööki linnast eemal. Pange tähele: see koht suletakse kell 18.00.

Yam Pla Duk-fu

Kokkuvõtteks võib öelda, et hinnakujunduse poolest on autsaider, kuid kahtlemata üks parimaid einestamisvõimalusi Põhja-Tais Four Seasons Resorti restoranid (502 Moo 1 Mae Rimis). Ainuüksi vapustav keskkond – see luksuslik kuurort asub suures osas Mae Rimi lähedal asuvast kaunist orust – muudab külastuse väärt. Olen söönud nii Khao by Four Seasonsis kui ka Rim Tai Kitchenis ja mulle on alati väga muljet avaldanud see, mida meie peol pakuti. Austraalia kokk Liam Nealon ja Chiang Mai sous chef Anchalee teavad kindlasti, kuidas oma külalisi hellitada. Four Seasons pole aga Tai ja isegi lääne standardite järgi tegelikult odav, kuid kvaliteedil on hind…

Üks neist võlus mind eriti firmaroogasid. Kohta Yam Pla Fu on salat värsketest sojaidudest ja kalamarjast, millele on lisatud krõbedat säga mandariinikastmes. Kuid ka Lanna köögi autentsed käsitöölised on siin uue hingamise saanud. Ma pean silmas näiteks aromaatset Tai pomelo salat, ning Khao Soi Kai või rammus supp aeglaselt küpsetatud seatraavast tegi selles kuurordis söömise ainulaadseks kulinaarseks elamuseks.

Esitanud Lung Jan