Ananass Tais

Iga päev näete arvukalt mootoriga või mootorita kärusid värskete puuviljadega läbi linna sõitmas. Klaasist või plastikust vitriinis hoiavad puuvilju jahedas jääpulgad ja kui tunned, valmistab müüja sulle mõnusa portsu hammustuse suurusi puuviljatükke.

Pakutakse erinevaid puuvilju, kuid alati valin arbuusi ja ananassi. Umbes nelja-viie paiku pärastlõunal, kui aeglaselt, kuid kindlalt jälle näljane läheb, annab selline portsjon puuvilju imeliselt värske hoo. Kaasasoleva suhkru- või piprasegu koti jätan selleks, mis see on, tailased saavad seda kasutada.

Hollandi toit

Muidugi teame ananassi ka Hollandis, osades supermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes on see müügil värskena, aga meil kasutatakse enamasti konservananassi. Paar tükki pitsal ja pitsat kutsutakse järsku Hawaii pitsaks. Ananass peaks olema puuviljasalatis ja ananass on ka teretulnud lisand paljudele jäätise retseptidele.

Üha enam näeme, et ananassi kasutatakse kuumades roogades. Kuidas oleks näiteks hapukapsaroaga, milles on töödeldud ananassitükke? Ka Suriname, India ja Antillide köögis on palju retsepte ja roogasid, milles ananass mängib rolli. Internetist leiate lugematul hulgal ilusate retseptidega saite.

Tai toit

Ka Tai tunneb paljusid ananassiga toite. Mõelge eelkõige tuntud kaeng khua roogadele, magushapu maitsega vürtsikatele karridele. Seda rooga on palju variante, näiteks väga vana, kilpkonnalihast valmistatud roog. Seda kilpkonnaliha enam peaaegu ei kasutata ja see asendati sealihaga. Kuid tailased kutsuvad seda rooga endiselt "kaeng khua muu taphap nam", sealiha / kilpkonna karri. Selle variatsiooniks on rannakarpide või hobuseraua krabi munade kasutamine.

Tänapäeval on palju “pad prio wan” soolaseid ja hapukaid praetoite, kuid “vanaaegne” roog valmistati siin suurest kurgisordist “taeng lan”. See õõnestatakse ja lõigatakse tükkideks, seejärel segatakse paprika, ananassi ja sealihaga ning praetakse. Seejärel maitsestati roog pruuni suhkru, “nam pla” ja vahel ka tamarindi mahlaga. Tänapäeval asendatakse selles roas sealiha ka teist tüüpi liha, kala või krevettidega ning lisatakse ka tomatit, maisi või porgandit.

Päritolu ja kasvualad

Ananass ei ole algselt Tai. Kunagi toodi see Euroopasse Lõuna-Ameerikast Columbuse laevadega ja seejärel levis ananass suurtele aladele mujal maailmas, sealhulgas Aasias. Tais sai see kunagi alguse Sri Rachast Chonburi provintsis. Esimesel kaubanduslikult kasvatatud ananassil oli nimi "Batavia", mis viitab sellele, et VOC võis ananassi Taisse tuua. Batavia (ka foneetiliselt kirjutatud Pattawia) on kollase väga mahlase viljalihaga suur ananass. Pealegi väga magus, nii et taile see meeldis.

Ananassikasvatus on aeglaselt, kuid kindlalt kolinud teistesse provintsidesse, millest kõige olulisem on Prachuap Khiri Khan. Batavia on muutnud ka oma nime ja seda nimetatakse nüüd Sri Racha ananassiks.

Sordid

On väiksemat sorti ananass, mis sobib väga hästi värskelt söömiseks, kuid vähem sobib roogadesse. Esimest korda hakati neid kasvatama Phuketil ja seetõttu nimetatakse seda ka Phuketi ananassiks. Need on väiksemad kui Sri Racha sort ja viljaliha on krõmpsuv, mitte liiga mahlane ning maitses on pehmuse ja hapukuse vahel mõnus tasakaal.

Seejärel töötati Chang Rai provintsis välja uus sort, "Nang Lae" ananass, mis on krõbedam ja magusam kui Phuketi ananass. Tai ananassisortide seas on tõusev täht aga uus, peamiselt Uttaraditi provintsis kasvatatav ananass “Phu Soi Dao”. Samuti magus ja krõmpsuv, kuid õhuke nahk ja vähem sügavad “silmad”.

tööstus

Valdav osa Prachuap Khiri Khanis kasvatatud ananassidest tarnivad töötlevale tööstusele lepingulised kasvatajad. Ameerika ettevõte Dole on suurim ananassikonservide tootja, kuid tehaseid, kus toodetakse ananassimahla või konservananassi, on mitmeid. Nii nagu teistes agrotööstuses, nagu riis, piimatööstus, mais, kala jne, ei hiilga ka ananassitööstus suurepäraste töötingimuste ja suurepäraste hindadega ananassikasvatajate jaoks. Kasvatajate madalate palkade ja madalate hindade tõttu on Tai maailma suurim ananassitoodete tootja. Filipiinid ja Brasiilia kuuluvad samuti suurimate tootjate hulka.

Teksti kasutati Bangkok Posti ananasse käsitlevast artiklist