Head sõbrad
Pealkiri pole see, mida võite arvata, sest me räägime lihtsalt heeringast. Võib-olla mõtlete, mis on heeringal pistmist Taiga? Tõsi küll, väga vähe, aga kuna meie kaasmaalane, Hua Hinis elav Pim Hoonhout on räime importinud, siis naudivad seda mereannitükki ka tailased ja paljud pikaajalised.
Heeringa test
Algemeen Dagbladis on 34eebi aastal saatis ta oma heeringaprofessorid tagasi, et hinnata Hollandse Nieuwe kvaliteeti erinevate kalamüüjate juures. Heeringatestil on sellega palju pistmist. Võitjad teenivad kasumit ega saa naelu sisse tõmmata. Kliendid on järjekorras. Kalamüüjad, kes halvasti tulevad, on oma kurbusest kibestunud. Heeringatest on AD pikim olemasolev test ja koos oliebolleni testiga ka kõige tuntum. Kui seda uskuda, hoiab see kalamüüjad öösel ärkvel. Võhik sellest vaevalt aru saab, aga heeringas nõuab palju asjatundlikke teadmisi. Rasvasisaldus, temperatuur ja soolasisaldus määravad suuresti kvaliteedi. Kas nahk on korralikult eemaldatud, milline on värv, lõhnast rääkimata? Heeringa seest näeb hea välja ja osi on lihtne eraldada.
Kaks inspektorit olid teel kaksteist päeva, et kontrollida kalu umbes 150 räimemüüja juures. Hollandis on umbes 1800 müügikohta, seega ei pea heeringa saamiseks mööda maailma reisima.
Tulemus
Laupäevase, 25. juuli AD avasid põksuvad südamelöögid paljud kalamüüjad. "Kõhn kala, õline skoor” nii avaneb ajaleht. Tarnitav heeringas on enamasti halva kvaliteediga. Ometi pole kunagi varem nii palju kalapüügiaadresse riiklikus heeringatestis nii head tulemust saanud. Edetabeli isegi number 50 jõuab ikkagi lõpphindeks 8. Tänavune võitja kõrgeima punktisummaga; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis Scheveningenis. Numbrid 2 kuni 6 said hindeks 9 ½. Hinde 9 said väga hea hinnanguga numbrid 7 kuni 17. 8 kalamüüjat said hea hinde 8 ja 33 ½. Rohkem kui piisav hindega 7 ½ ja 7 sai 24 ettevõtet ning piisavad 6 ½ ja 6 23 müügipunkti. Siiski liigitati mitte vähem kui 39 testitud eset ebapiisavaks, kehvaks, väga kehvaks või müüdamatuks.
Supermarketites testitud heeringate kohta polnud inspektoritel midagi head öelda. Seitsmeteistkümnest hinnatud supermarketist osteti riknenud heeringat kümnest filiaalist. Mitte ükski supermarket ei saanud edukat hinnet.
Hollandse Nieuwe on äärmiselt haavatav toode ja üha tundlikum riknemise suhtes, eriti temperatuuril üle 4 kraadi C.
Rasvasisaldus
Rasvaprotsent filees oli tänavu keskmiselt 9.9, mullu oli see 11.6 protsenti. 2009. aastal oli keskmine veel üle 13, 2010. aastal 12.3, 2011. aastal 9.3 protsenti. Viimased kolm aastat on start edasi lükatud kõhnade kalade tõttu. Kas selle põhjuseks ei võiks olla mere saastatus ja seetõttu liiga vähe planktonit, räime toiduks?
Pimi heeringas
Alustuseks ütlen, et ma ei pretendeeri heeringagurmaanile, vaid olen maitsja ja võib-olla ka gurmaan. Kui aus olla, siis kuni eelmise aastani ei arvanud ma Pimi heeringast suurt midagi. Transport ja Tai kliima pidavat heeringa jaoks liiga hea asi olema. Aga ma tulin selle juurde tagasi. Eelmisel aastal viibisin kuningapäeval Hollandi saatkonnas ja olin Pimi heeringa kvaliteedist enam kui meeldivalt üllatunud. See osutus kõige kallimaks heeringaks, mida ma kunagi alla neelanud olen, kuid tulu läks heale eesmärgile. Olin koopia ette kindlustanud lõbusa oksjoni kaudu. 500 vanni registreerimishinna eest pakkus mulle heeringat üks võluv daam. Pim on tõeline kalamüüja, sest nii maitsva heeringa serveerimiseks Tais peab olema professionaal. Pim oleks kahtlemata hästi esinenud ka AD testis.
Sibulaga või ilma või võib-olla hapukurgiga ja tükkideks lõigatud, nagu Amsterdamlased sageli eelistavad? Kõva või pehme heeringas? Suurem või väiksem koopia? See kõik on jama, sest see on väga isiklik. Lihtsalt järgi oma maitset.
Kuulsin heast allikast, et möödunud aastatel oli paljudel Amsterdami elanikel vähe tegemist. Tervet heeringat nad endale lubada ei saanud ja seetõttu ostsid pool tükkideks lõigatud 'heeringat'. Seetõttu pakutakse teile Hollandi pealinna kalaäris endiselt tükkideks lõigatud räime. Muide, räimepuudust meil niipea ei tule, sest 2-3 aasta pärast on räim kudemiseks valmis. Juulist oktoobrini moodustuvad kalamari ja kalamari ning ladestuvad detsembris. Väetamine toimub väljaspool heeringat meres. Emane heeringas võib toota üle 100.000 XNUMX muna. Kala ja kalamarja kudemine kulutab räime energiat ja see muutub õhukeseks. Maikuus on jälle plankton ja ta sööb jälle kõhu täis ja saame taas teada-tuntud semuheeringa.
Tunnen kutsumust sellele artiklile vastata.
Sellest ajast, kui mul Haarlemis kalaputka oli, olime tavaliselt omavahel tõelised kolleegid.
Tundsime üksteisele kaasa.
Kogenud ärimehe Jos Lijnzaadiga asusin sageli varahommikul meie kala ostma.
Ta ei saanud Grote Marktil küpsetada, nii et ma tegin seda tema jaoks.
Ta õpetas mulle ameti nippe ja teadis, kust iga spetsialisti leida.
AD kiusas kunagi Harmi Cronjéstraati linnas
Mees oli tuntud oma hea heeringa poolest, tema tasu oli 0.
Oh, ta oli nii haige, ta ei saanud 2 nädalat süüa ja tema müügilett oli suletud.
Kolleegid lohutasid teda nii palju kui võimalik ja on alati õnnelikud, kui test nendeni ei jõudnud.
Klient uurib ise, mis talle meeldib.
Sattusin Taisse 2003. aastal, kuid see elukutse näägutas mind peaaegu iga päev pärast seda, kui külastasin Bangkokis kohta, kus heeringat müüdi.
1 hammustus ja ma murdsin kaela.
Olin veel kaks korda sellisel peol, kus (entusiast mõnules?).
Esmalt haarasin ühel mainekas poes sabast, esitlus ei näinud hea välja, nii et haarasin kiirelt ülemise, enne kui need sellel skaalal liiga kuumad olid.
Teate, kui 50 on üksteise peale laotud, pole see lihtsalt lubatud, eriti Tais.
Mida ma kartsin, kuskil kanalisatsioonis olev rott oleks seda nautinud.
Peale seda üritust otsustasin leida võimaluse neid ka siin maiuspalaks pakkuda.
Tänaseni on paljud Tai inimesed rahul, sest ma alustasin sellega.
Lisaks pole mõnel inimesel Tais enam halb tulevik.
Nüüd tuleb lihtsalt leida viis impordikulude piiramiseks.
See on hoopis teine lugu.
Üks küsimus, kas teie heeringas on saadaval ka Chiang Mais?
Heeringas Chiang Mais: "Hollandi suupisted" http://www.dutchsnacksthailand.com.
Vasakpoolses veerus on ka Van Vis'i reklaam Pimile, klõpsake sellel!!! 😉
aitäh, panin kohe oma facebooki lehele, hiljuti olid siin belglased, kes otsisid Hollandi kalatooteid :)
Eelmisel esmaspäeval, 13. juulil oli meil kolmas Hollandi uue räime pidu
siin Chiang Mais ja nagu kahel eelmisel aastal, oli see ka seekord suurepärane edu.
Dirk Hollandi suupisted.
Kallis Pim,
Arvan, et kui olete taas Hua Hinis, oleks kasulik meile selle saidi kaudu teada anda, kust saaksime neid maitsvaid värskeid heeringaid osta.
aitäh alvast
H
Tere Pim. Hua Hinis peatume ka novembrist märtsini. Kas oskate öelda, kus teie kalamüüja asub? Siis tuleme kindlasti ja võtame teiega heeringa. Oleme ka tõelised haarlemlased ja meil on Grote Marktil pood, nii et nimi Jos Lijnzaat kõlab meie kõrvadele muusikana. Tervitused, Jeanine
Kena tükk Pim ja palju õnne.
Tere Klaas ja Nanda
Ma arvan, et ei, ma olen kindel, et PIM teeb KÕIK, et Tais turundada ja müüa kõrgeima võimaliku kvaliteediga. Kuid 10.000 XNUMX km kaugusel Hollandist on võimatu isegi PIM-il pakkuda oma importheeringat sama kvaliteediga kui minu hea tuttav SIMONES.
KUIDAS heeringas lõpuks taldrikule jõuab, on samuti päris kunst. Isegi sageli Tai töötajate puhul on ja jääb kliendile söödava heeringa serveerimine päris kunstiks!
Olen kindel, et PIM teeb kõik endast oleneva, kuid see sõltub ka paljudest teguritest, mis on sageli väljaspool meie kontrolli.
PIM edu teie MISSIOONIL!!
Pim kirjutad: “Nüüd peame leidma viisi, kuidas impordikulusid piirata.
See on hoopis teine lugu.»
Hiljuti lugesin artiklit või mõnda muud foorumit, et heeringa import Hongkongi kaudu Taisse (FOB Hong Kong) ulatub 50 bahti... Minimaalne ost 500 tk.
Võib-olla soovitus seda teha, sest siis langeb Tai müügihind kindlasti….
Jasmiin.
Lugesin seda ka kellegi teise kaudu.
Ta oli sellele vastanud ja vastust ei saanud.
Kes selle loo maailma tõi, arvas kindlasti, et suudab pettust hästi ära kasutada.
Tema sõnul on seal kirjas transport heeringaga, mitte et räim on kaasas.
Isegi kui heeringas oleks, kes oskab öelda, mis heeringas, kindlasti mitte 1. klassi semu, kes teab, 1 taala, see on ka räim, mida püütakse 52 nädalat aastas, nii et ostmine maksab vähe.
Igal juhul tänan vastuse eest.
Oleksin nõus neid ka selle hinna eest tarnima, tehke lihtsalt fritüür või hape valmis.