McDang: Tai toiduvalmistamine kuningliku võluga

McDang (Foto: Wikipedia)

Aeg-ajalt kirjutan siia blogisse kirjandusest ja Taist. Täna tahaksin võtta hetke ja mõelda... kokaraamatutele. Mõne jaoks üldse mitte kirjandust, aga igal juhul žanri, millest ei saa mööda vaadata, sest need moodustavad olulise, endiselt kasvava niši raamatuturul.

Telekokad... Te kas armastate neid või vihkate neid... Olen piisavalt vana, et mäletada esimest flaami telekokka, sõnaosavat John Bultincki, päriselus tuntud juristi. See gastronoomiast kirglik burgundlane esitles programmi aastatel 1968–1973 Vaata ja küpseta tollasel BRT-l, kus ta alati kikilipsu kandis. Saatesse kutsus ta alati mõne tuntud külalise, kellele valmistas rikkaliku eine ja kellega samal ajal vesteldi eluasjadest. Bultinck tõi kaasa "100 kulinaarset ekskursiooni" avaldas ka raamatu, millest võis lisaks kohustuslikele retseptidele leida ka saatelugusid. Ta käivitas telekokkade kirjutamise trendi, millele me pole veel lõppu näinud. Alates Piet Huysentruytist kuni Sandra Bekkarini ja lõpetades Jeroen Meeusiga, saavad nad kõik kokanduskärast kasu ja nende kokaraamatud moodustavad, nagu ma varem kirjutasin, suure osa raamatuturust.

Telekokad on juba mitu aastakümmet olnud rahvusvaheline nähtus ja infolustist sõltuvuses Tai pole sellest hullust pääsenud. Mõelge lihtsalt populaarsetele kokandussaadetele nagu Raudkokk en Top Chef või kokandustähed nagu Chef Gigg ja Chef Jet Tila või omapärase Ameerika kulinaariakriitiku Mark Wiensi pööraselt populaarsed vlogid.

Üks žanri ristiisadest Tais on populaarne telekokk ja kokaraamatute autor McDang, alias Mom Luang Sirichalerm Svasti. Ta sündis 16. juulil 1953 Bangkokis, mida tavaliselt kirjeldatakse kui "heal järjel perekond. Tema vanavanaisa oli prints Svasti Sobhana (1865-1935), kuningas Mongkuti poeg ja tema vanatädi oli kuninganna Rambai Barni (1904-1984), kuningas Prajadhipoki ehk Rama VII naine. Nagu paljud tema sotsiaalse klassi poisid, õppis ta alg- ja keskhariduses Inglismaal. Tema puhul elitaarses Cheltenhami kolledž Gloucestershire'is, riigi ühes kalleimas riigikoolis.

Hiljem sattus ta diplomaatiakarjääri silmas pidades USA-sse, kus õppis sama tuntud Välisteenistuse kool, mis on ühendatud Georgetown University Washingtonis Haridusasutus, kus temast olid eelnenud teiste seas Bill Clinton ja Madeleine Albright ning kus ta muuhulgas jagas pinke tulevase Poola presidendi Aleksander Kwasniewskiga. McDangist ei saaks aga kunagi diplomaati. Ta nägi Julia Childi tema kokandussaates Prantsuse toiduvalmistamise kunsti omandamine televisiooni vaatav Ameerika tutvustas prantsuse kööki ja müüdi kohe maha. McDang vahetas portfelli koka mütsi vastu, hakkas kokkama abikokana Delaware'i kohvikus Back Porch Café, mis talle hiljem kuulus, ja omandas koka magistrikraadi Ameerika Kulinaariainstituudis, kokkade erakoolis.

Selle diplomiga relvastatud sai ta töötada sous-chef’ina Floridas moekas Key Westis asuvas hotellis Reach. Eduka kulinaarse karjääri algus. Seega järgis ta oma isa ema Rajawongse Thanadsri Svasti (1927–2019) jälgedes. Ta kasvas üles Sa Pathumi palees koos vendade Ananda Mahidoli ja Bhumibol Adulyadejiga, kellest mõlemast said kuningad. Ka tema oli ette nähtud karjäärile avalikus teenistuses, kuid lõpuks valis ta muusika, televisiooni ja kokanduse. Temast sai esilaulja populaarses Suntaraporn bänd millega ta salvestas üle 200 laulu. Pärast sõda töötas ta mõnda aega Londonis BBC raadio Tai saadete jaoks, enne kui temast sai Tai üks esimesi teleprodutsente ja saatejuhte. Thanadsri Svasti suur armastus oli kokkamine. Ta kirjutas oma kolumnis suurte teadmistega kulinaarseid arvustusi rohkem kui veerand sajandit "Shell Chuan Chim" sisseSiam Rathi nädalaülevaade, Shelli sponsoreeritud ja Michelinist inspireeritud restoranijuht, millel on olnud tohutu mõju Tai külalislahkuse tööstuse arengule. Seetõttu polnud üllatav, et ka kaks tema poega, McDang ja tema poolvend ema Luang Parson, otsustasid hiljem gastronoomia kasuks.

McDang naasis Taisse 1993. aastal ja hakkas isa eeskujul mitte ainult süüa tegema, vaid ka kirjutama ja esitlema. Ta ütleb, et peab end endiselt diplomaadiks. Ainult et tema missioon täna pole poliitiline, vaid kulinaarne. Ta peab Tai toitu Tai rahvuse suurimaks leiutiseks ja soovib selles veenda ka ülejäänud maailma. Alates 1998. aastast on ta välja andnud vähemalt kaheksa kokaraamatut ja ta vastutab gastronoomilise rubriigi eest.McDang Guide' ajalehes Igapäevased uudised. Tema telesaated nagu McDang's Kitchen Weekly (ITV), McDangi näitus (Kanal 9) ja McDangi reisipäevik (PPTV kanal) on üks vaadatuimaid Tai kokandussaateid. Seda hiilgavat edu on märgatud isegi välismaal ja lisaks õpetajaametile – ainsa Taina – autoriteetse Cordon Bleu kulinaariakunsti kolledž selle tulemuseks on külalisesinemised teiste seas Jeff Corwini, Donna Perkinsi, Anthony Bourdaini ja Gordon Ramsayga ning ta teeb saateid muu hulgas Uus-Meremaa televisioonile ja Ühendkuningriigi reisikanalile.