Ahora que ya no podemos volar a los Países Bajos y regresar tan rápido, tengo una receta deliciosa para nuestros holandeses de Limburgo aquí... A veces me la perdía, el pastel horneado de Limburgo del carnicero de la esquina.
Bueno, este se puede comparar muy bien con el “Leberkäse” alemán. Todos los ingredientes están disponibles en Tailandia. La carne picada la compro congelada en el Makro, donde puedes conseguir un kilo en un trozo cuadrado grande de 1 cm de grosor. Esto es fácil de procesar porque la carne picada se descongelará, pero no debe estar caliente cuando comience a procesarla.
Aquí hay un enlace a Pinterest, donde lo puse: pin.it/1ObIW14 o directamente a mi googledrive: drive.google.com/. ¡Avísame si funcionó o si tienes alguna pregunta!
Pastel de carne picada al horno
Ingredientes:
- 900 g Carne picada de cerdo, no demasiado magra
- 100 g de hígado de cerdo o de pollo
- 18 g Sal
- 2 g de pimienta negra, recién molida
- 2 g de harina de mostaza
- 1,5 g de nuez moscada
- 0,5 g de jengibre en polvo o, alternativamente, 5 especias chinas en polvo
- 0,5 g de cardamomo molido
- 5 gramos de levadura en polvo (con fosfato)
- 150 g de agua, muy fría, hasta el punto de congelación
Para engrasar el molde 1 cucharada de aceite.
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Mezcle bien con la cuchilla de corte durante 5 a 10 minutos hasta que se forme una masa pegajosa bien unida.
- Elija un molde para hornear del tamaño adecuado, engráselo, coloque la masa de pastel en el molde y alíselo con las manos mojadas. Corta un patrón de diamante con un cuchillo para masa.
- Coloque el molde para hornear en la rejilla del medio en el horno precalentado. Coloque un recipiente lleno de agua al lado o debajo del molde.
- Hornear a 10°C durante 180 minutos, luego ajustar la temperatura a 150°C y hornear durante otros 50 minutos.
- Luego continúe asando a la parrilla durante otros 5 a 10 minutos usando solo la parrilla superior, hasta que la superficie de la tarta adquiera un color marrón claro.
- Deja la tarta en el horno abierto sin calor durante 15 a 20 minutos.
Estos son los tiempos de horneado:
- 10 minutos - 180° grados
- 50 minutos - 150° grados
- 05 minutos – con grill
- Deje reposar durante 20 minutos.
Cuando el pastel esté bien frío, puede rebanarlo o rebanarlo.
Esta receta proviene de Alemania, porque no hay una receta para el pastel horneado Limburg disponible en los Países Bajos. Lo he ajustado un poco, porque la receta alemana usa 100 gramos de carne picada en lugar de hígado. Sin embargo, el hígado le da ese sabor típico de nuestra propia empanada al horno. Sin embargo, ambas formas producen un plato delicioso.
La temperatura del agua debe ser fría, porque el agua se puede ligar con la masa si el conjunto no está a más de 14 grados. Puede que esté por debajo, pero lo mejor es esta temperatura.
Me gusta venir y probar, pero es igual de difícil llegar a Tailandia desde Limburg. No creo que haya tenido esto antes; con nosotros era mas 'rodillas en el zoer' 🙂
¿De qué parte de Limburg vives? Tal vez sea algo del sur de Limburg, Kerkrade y sus alrededores. Lo sé desde que era un niño pequeño. En Alemania se llama Fleischpastete o Leberpastete. Allí sueles tomarla calentita, una loncha gruesa en un rollo Kaiser… se podría decir: ¡la contrapartida de la salchicha Hema! 🙂
Pero en las carnicerías de Limburgo no es tan sabroso como el pastel horneado. Lo mejor es la tarta doble horneada. ¿Alguna vez vendrías a Kerkrade y sus alrededores, entrarías en una carnicería y lo pedirías? También puedes conseguirlo en el supermercado, pero no es sabroso. Delicioso en sándwiches…
Sjaak, sálvame un poco... esta semana compré una empanada del carnicero Boy € 4,00... no era muy sabrosa y también cara, según tengo entendido.
Sí, me olvidé por completo de mencionar lo que me costó este kilo: ¡alrededor de 150 baht! En una carnicería aquí o en Tops pronto pagas por una rebanada gruesa, que es el doble del tamaño de la mía, 80 baht. Con un kilo pronto perderías 800 baht aquí.
De hecho, es muy sabroso, si tienes demasiado, puedes d
Congélalo también, se volverá un poco más granulado. Normalmente lo horneo en 2 tandas para que quede una buena corteza.
Estimado Jack S,
Por fin una receta típica occidental. Definitivamente voy a probarlo.
Creo que en Alemania lo llaman “Falscher hase” cuando usan carne de res en lugar de hígado.
A menudo preparo aquí la versión flamenca de este plato. Lo llamamos localmente: 'Fricadon'. La receta es diferente y muy sencilla.