Platos tailandeses: Khao Pad – arroz frito (video)

khao pad moo

Un plato sencillo pero sabroso de la cocina tailandesa es Khao (arroz) Pad (frito) 'arroz salteado'. Es algo similar al Nasi goreng de la cocina indonesia, aunque el sabor es diferente.

Khao Pad (ข้าวผัด)

El “Khao Pad” o “Khao Phad” (literalmente: “arroz frito”) es un plato popular en la cocina tailandesa, pero sus orígenes no están sólo en Tailandia. Los platos de arroz frito son comunes desde hace mucho tiempo en muchos países asiáticos, cada uno con sus propias variantes locales. Los orígenes específicos de Khao Pad dentro del contexto asiático no están documentados con precisión, pero el concepto de saltear arroz con varios ingredientes probablemente surgió de la necesidad de utilizar las sobras, una práctica común en muchas culturas.

La popularidad de Khao Pad fuera de Tailandia se debe en parte a la difusión mundial de la cocina tailandesa, conocida por sus sabores únicos y el uso de hierbas y especias frescas.

Khao Pad se pronuncia fonéticamente como "kʰâːw pʰàt". Aquí hay un desglose más detallado:

• Khao (ข้าว): suena como “kʰâːw”, donde:
  • “kʰ” es un poco más agudo y potente que el sonido k en holandés, casi como un sonido ligero “kh”.
  • “âː” significa un tono largo y bajo, como la “aa” holandesa en “kaas”.
• Camino (ผัด): Suena como “pʰàt”, donde:
  • “pʰ” también es un poco más agudo que el sonido p en holandés, casi como un sonido ligero “ph”.
  • “à” es un tono corto y bajo, similar a la “a” del “kat” holandés.
  • La "d" al final es más un sonido t explosivo que un sonido d verdadero.

Tenga en cuenta que el tono en tailandés es importante para el significado de la palabra. Sin embargo, al pronunciar Khao Pad en un contexto cotidiano, es probable que la intención sea clara incluso si los tonos no son perfectos.

Características y perfil de sabor.

Khao Pad se distingue por su sencillez y armonía de sabores. La base del plato suele ser arroz de 1 día, porque es menos húmedo y, por tanto, más capaz de absorber los sabores sin volverse blando.

Los ingredientes típicos son:

• Arroz: El arroz jazmín se utiliza a menudo por su carácter fragante.
• Huevos: A menudo, primero se baten y luego se mezclan con el arroz.
• Interfaz de usuario: Para una ligera nitidez y dulzura.
• Ajo: Esencial para la profundidad del sabor.
• Proteína: El pollo, los camarones, el cangrejo, el tofu o el cerdo son opciones populares.
• Verduras: Como zanahorias, guisantes y cebolletas.
• Condimentos: Los condimentos típicos son la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y, a veces, el azúcar.

El sabor de Khao Pad suele ser un equilibrio entre salado, dulce y umami, a menudo con un toque picante. El plato es colorido y fragante, con una textura ligera y ligeramente crujiente.

Variantes

Existen varias variantes regionales de Khao Pad en la propia Tailandia, como por ejemplo:

• Khao Pad Saparod: Con piña, que aporta un toque agridulce.
• Khao Pad Kung: Específicamente con camarones.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Arroz frito con pasta de chile tailandés para darle un toque más picante.
• Khao Pad Moo: con cerdo
• Khao Pad Kai: con pollo
• Khao Pad Pu: con cangrejo

A nivel mundial, los ingredientes y estilos pueden variar según los gustos locales y la disponibilidad de ingredientes.

En Tailandia, el Khao Pad se suele consumir como comida rápida y nutritiva y también es una comida callejera popular. Al servir, a menudo se adorna con rodajas de pepino, tomate para darle frescura y, a veces, con una rodaja de lima. A veces también se sirve con una guarnición de chile y salsa de pescado, para agregar al gusto.

Khao Pad encarna la esencia de la cocina tailandesa: utilizar ingredientes frescos y equilibrar una variedad de sabores y texturas, todo ello reunido en un plato sencillo pero satisfactorio.

También puedes prepararlo tú mismo. Hay un montón de recetas en Internet. Es importante que uses un buen arroz. Por ejemplo, arroz jazmín cocido desde el día anterior para que quede un poco más firme. A continuación, puede sofreír el arroz con un huevo, ajo, salsa de pescado y un poco de azúcar. Asegúrate de que el arroz esté tibio y el huevo sólido. Luego un poco de cebolla tierna a través de ella y freírla por un tiempo. Sirva el arroz con una rodaja de lima y rodajas de pepino.

Receta de Khao Pad (arroz frito tailandés)

Esta receta básica de Khao Pad se puede personalizar con diferentes ingredientes de su elección. A continuación se muestra una versión con pollo, pero siéntase libre de reemplazarla con camarones, tofu o simplemente vegetales adicionales para una versión vegetariana.

Ingredientes

• Arroz jazmín cocido: 3 tazas (preferiblemente frías y de un día de antigüedad)
• Pechuga de pollo: 200 gramos, en cubos
• Huevos: 2, ligeramente golpeado
• Ajo: 2 dientes, finamente picados
• Interfaz de usuario: 1, mediano, picado
• Zanahoria: 1, cortado en cubos pequeños
• Cebolleta: 3, cortado en aros
• Guisantes: ½ taza (opcional)
• Aceite: para freír, preferiblemente aceite de girasol o vegetal
• Salsa de soja: 2 cucharadas
• Salsa de ostras: 1 cucharada
• Salsa de pescado: 1 cucharadita (opcional)
• suicero: 1 cucharadita
• Pimienta blanca: probar

cosechando

• Cilantro fresco: un puñado, picado en trozos grandes
• Pepino: en rodajas
• Rodaja de limón ♥

Preparacion

1. Preparando el arroz:
   • Asegúrate de que el arroz se haya enfriado por completo. Esto ayuda a evitar que el arroz frito se vuelva blando.
2. Freír los huevos:
   • Calienta un poco de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los huevos batidos y revuelve brevemente hasta que cuajen. Retirar de la sartén y reservar.
3. Hornea el pollo:
   • Si es necesario, añade un poco más de aceite a la sartén. Freír los cubos de pollo hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Retirar de la sartén y reservar con los huevos.
4. Freír ajo y cebolla:
   • Agrega el ajo y la cebolla a la sartén y sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
5. Agrega verduras:
   • Agrega los cubos de zanahoria (y los guisantes, si los usas) a la sartén y fríelos hasta que estén casi cocidos.
6. Arroz y condimentos:
   • Agrega el arroz a la sartén junto con la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar. Sofreír a fuego alto. Asegúrese de que el arroz esté cubierto uniformemente con las salsas y bien caliente.
7. Mezclar huevos y pollo:
   • Regrese los huevos fritos y el pollo a la sartén. Remueve todo bien y sofríe unos minutos más. Sazone con pimienta blanca.
8. Guarnación:
   • Agregue la cebolleta picada y mezcle con el arroz. Apaga el fuego.
9. Servir:
   • Sirva el Khao Pad caliente, adornado con cilantro fresco, rodajas de pepino y una rodaja de lima a un lado.

Consejos

• Arroz: Utilice arroz que se haya enfriado por completo para evitar que el plato quede demasiado empapado.
• Variación: Experimente con diferentes vegetales y fuentes de proteínas como camarones o tofu.
• Gusto: Ajusta la cantidad de salsa de soja, salsa de ostras y azúcar al gusto. Algunas personas agregan un poco de salsa de chile tailandesa para darle más sabor.

¡Disfrute de su comida! Khao Pad es un plato versátil que puedes variar fácilmente según lo que tengas a mano o lo que te apetezca.

Vídeo: Arroz frito tailandés con gambas – Khao pad goong

Mira el video aquí: