Platos tailandeses para el hogar (parte 4)

La cocina tailandesa es mundialmente famosa. Los platos tienen un sabor refinado, ingredientes frescos, son nutritivos y saludables.

Otra característica agradable de los platos tailandeses es que son fáciles de preparar. Chris Vercammen, un expatriado belga en Chiang Mai, nos envió una serie de recetas que también puedes preparar en casa.

Los ingredientes están disponibles en los supermercados holandeses y belgas. Esto no debería ser un problema para los expatriados en Tailandia. También es muy barato.

Sopa de Chile con Kumara

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de pollo
• 3 tallos de limoncillo
• 1,5 cucharaditas de limoncillo seco (para remojar)
• 3 chiles rojos frescos partidos por la mitad
• 10 rodajas de jengibre fresco
• 5 a 6 plantas de cilantro (lavar las raíces y quitar las hojas y picar finamente)
• una gran kumara (boniato)
• 1 cucharada thaise salsa de pescado
• 185 ml de leche de coco.

Método de preparación:
En una cacerola grande, hierva el caldo con la hierba de limón, los chiles, el jengibre y las raíces de cilantro a fuego medio. Agregue el Kumara, en cubos de 2 cm y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos sin tapa.

Retire la hierba de limón, el jengibre y las raíces de cilantro. Deje que la sopa se enfríe un poco y luego haga puré en un procesador de alimentos o licuadora. Vuelva a verter la sopa en una cacerola limpia y agregue 125 ml de la leche de coco y la salsa de pescado. Cocine a fuego medio durante 4 minutos mientras revuelve y mezcle 2/3 de las hojas de cilantro reservadas en la sopa.

Sirve la sopa en tazones, adorna con un poco de leche de coco y el resto de las hojas de cilantro.

Consejo:
Si no hay plantas con raíces disponibles, use los tallos del cilantro.

Camarones al tamarindo al wok

Ingredientes:

• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tallos de limoncillo finamente picado
• 2 chiles rojos frescos finamente picados
• 500 g de gambas medianas
• 2 mangos verdes (inmaduros) pelados y rebanados
• 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de jugo de lima

Preparación:
Vierta la pasta de tamarindo en un recipiente con agua y déjelo reposar durante unos 20 minutos. Escurrir la pasta, reservar el líquido, colar y reservar.Calentar aceite en un wok o sartén a fuego fuerte. Agregue la hierba de limón y los chiles y saltee durante 1 minuto. Añadir las gambas y sofreír durante 2 minutos hasta que cambien de color.

Agregue el mango, el cilantro, el azúcar, el jugo de lima y el jugo de tamarindo. Saltee durante unos 5 minutos hasta que las gambas estén bien cocidas.

Consejo:
La hierba de limón también se puede reemplazar con ralladura de lima finamente picada.

Pollo en salsa de ostras

Ingredientes:

• 2,5 cucharada de aceite vegetal
• 500 gr de filete de pollo en cubos
• 4 chiles verdes frescos (cortados en trozos de 1 cm)
• 3 rodajas de jengibre
• 90ml salsa de ostras
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cebolletas (cortadas en diagonal) 2 cucharadas de cilantro finamente picado

Preparación:
Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego alto y agregue el pollo, los chiles y el jengibre y saltee durante 3 a 4 minutos hasta que el pollo esté dorado.
Agregue la salsa de soja, el azúcar, el ajo y la sal y saltee durante 4 minutos más. Espolvorea las cebolletas y el cilantro sobre el plato y sirve inmediatamente.

Consejo:
También puede usar chiles recién molidos de frascos y reemplazar la salsa de soya con Maggi.