Para los amantes del arenque en Tailandia
Creo que es necesaria una breve explicación sobre el arenque de calidad en Tailandia. Para empezar con los rumores, difundidos por no expertos.
Durante décadas, el arenque de Maatjes, llamado arenque de Nieuwe hasta enero, NO ha estado crudo. Las enzimas presentes cocinan el arenque. Con el descubrimiento del llamado gusano del arenque, se aprobó una ley que exige que el arenque se almacene a -24 grados durante 30 horas después de su captura. Por lo tanto, normalmente no hay más arenques verdes, estos a veces estaban crudos. Al igual que en Tailandia, las historias se transmiten de madre a hijo, así también con nosotros sobre el arenque.
Este año, el National Fish Board ha determinado que la subasta simbólica del primer arenque nuevo será el 1 de junio. Semanas antes, los compradores holandeses van a Dinamarca y Noruega para ver si el pescado capturado ya tiene algo de su agrado. Estos países tienen la mayor cantidad de opciones porque capturan arenque durante todo el año, principalmente utilizado para encurtir o ahumar.
Esto también significa una gran diferencia de precio si solo puede atrapar a los amigos durante 6 semanas y, por lo tanto, no puede tener más de 3 años debido a la calidad. La mayoría de las compañías navieras holandesas le dieron la pipa a Maarten después de una prohibición de pesca porque era demasiado costoso tener que convertir los barcos durante seis semanas para pescar arenque. Ahora tienen la ventaja de una gama más amplia, por lo que también son más baratos y ofrecen opciones de calidad.
Hay mayoristas que compran los más baratos que están legalmente obligados a tener un 16% de grasa para poder hacer en salazón. Sin duda estarán disponibles el 10 de junio.
Esta es una respuesta a una pregunta frecuente sobre cómo es posible que todo pescadero ya tenga unas nuevas en su casa ese día.
Si el mejor con 25% de grasa estará allí, todavía está la pregunta. Eso depende del alimento llamado plancton que comen los arenques, que no se desarrolla lo suficiente cuando hace frío. Ahora que el Mar del Norte todavía está bastante frío, estos no han sido capturados por el momento, pero nunca se sabe con la naturaleza. Pueden estar allí en una medida limitada.
En las fotos adjuntas trato de explicar cómo preparar un buen arenque. La primera sala higiénica aprobada en Tailandia con aire acondicionado. En el recipiente de limpieza especialmente hecho hay un agujero donde cabe el cubo, rodeado de hielo para mantener el arenque frío durante la limpieza (cuando el arenque se calienta, la calidad se pierde). Si la bolsa de comida tiene el color hacia el naranja, es un arenque con el contenido de grasa correcto. La hermosa carne blanca significa que el arenque tiene buena mandíbula y se limpia aquí a mano en una habitación higiénica y refrigerada especial.
En el comercio de pescado existe el peligro de que también haya comerciantes aficionados que vendan arenque en Tailandia. Para obtener más ganancias, sin saberlo, los hacen limpiar a máquina. Luego se envían a Tailandia por el precio más bajo y se venden a los consumidores allí. Cualquiera puede colgar una bandera de arenque en su cocina y luego tomarse una foto con ella. A eso lo llamamos engaño de clientes ignorantes porque no te sirven los mejores arenques posibles y corres el riesgo de contraer una intoxicación alimentaria.
Mi mayorista, con quien hago negocios desde hace más de 35 años, no puede garantizar que el 10 de junio haya aquí arenques de la mejor calidad. Esta fiesta también es el proveedor de todos los ganadores de premios de la prueba de arenque AD.
Entiendo que a mis clientes, que en realidad están mimados, no les guste si aún no están allí. Pero su paciencia seguramente será recompensada. La calidad siempre gana.
Más información: dutchfishbypim.nl
Enviado por Pim