Khua kling (curry seco picante con carne)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) es un plato del sur de Tailandia: un curry seco con carne. El curry seco picante se elabora con carne picada o cortada en cubitos. A menudo se sirve con phrik khi nu verde fresco (pimientos tailandeses) y bai makrut (hojas de lima kaffir) finamente picadas.

El ingrediente principal de Khua Kling se puede dividir en dos partes: pasta de curry y carne asada. Los ingredientes de la pasta de curry son chile, pimienta, limoncillo, ajo, cúrcuma, galanga, sal y pasta de gambas. Los ingredientes de la carne asada son lima kaffir, pasta de curry y carnes como cerdo, pollo o ternera.

La historia del Khua Kling está profundamente arraigada en la cultura tailandesa, donde se prepara desde hace siglos. El plato refleja las influencias de las culturas locales y vecinas, lo que contribuye a su combinación única de sabores. El propio nombre 'Khua Kling' se traduce como 'salteado en seco', que se refiere directamente a la técnica de cocina utilizada en su preparación.

Lo que hace especial a Khua Kling es el uso de una pasta de curry específica que contiene una mezcla de varias hierbas y especias como cúrcuma, hierba de limón, galanga, chalotes, ajo y, especialmente, chiles secos. Esta combinación crea un perfil de sabor explosivo que es a la vez especiado y aromático, con una ligera nota cítrica gracias a la hoja de lima kaffir.

El ingrediente principal del Khua Kling suele ser la carne de cerdo, aunque también existen variantes con ternera, pollo o incluso pescado. La carne se pica finamente y se fríe con la pasta de curry hasta que esté seca y granulada, dándole su textura distintiva. Este plato a menudo se sirve con una guarnición refrescante de vegetales crudos y, a veces, una salsa picante para moderar el picante.

Para un auténtico plato Khua Kling para 4 personas, necesitas los siguientes ingredientes:

Ingredientes

Para la pasta de curry:

• 10 chiles rojos secos, sin semillas y remojados en agua tibia
• 1 cucharada de sal gruesa
• 2 cucharadas de limoncillo, finamente picado (solo la parte blanda)
• 1 cucharada de galanga, finamente picada
• 2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 10 chalotes, pelados
• 5 dientes de ajo

Para el tribunal:

• 500 gramos de carne de cerdo picada (también puedes usar carne de res o pollo)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• Un puñado de hojas de lima kaffir finamente picadas
• Opcional: chiles rojos frescos finamente picados para darle más picante

Para la guarnición:

• Pepino, rebanado
• Judías verdes, brevemente blanqueadas
• Hojas de repollo, en trozos grandes.

Método de preparación

1. Haz la pasta de curry: Empieza a hacer la pasta de curry poniendo todos los ingredientes de la pasta en un mortero. Triture y muela todo hasta obtener una pasta fina. También se puede utilizar un procesador de alimentos para obtener resultados más rápidos, pero tradicionalmente se utiliza un mortero para lograr el mejor desarrollo del sabor.
2. Prepara la carne: Calienta un wok o sartén grande a fuego medio sin aceite. Agrega la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté casi cocida y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
3. Agrega la pasta de curry: Agrega la pasta de curry preparada a la carne en el wok. Sofreír a fuego medio hasta que la pasta esté bien mezclada con la carne y la carne esté completamente cocida.
4. Estación: Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma a la mezcla de carne. Continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté bien combinada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Debe tener un buen equilibrio entre salado, dulce y picante.
5. Añade las hojas de lima kaffir: Finalmente, agregue las hojas de lima kaffir picadas (y chiles rojos adicionales si lo desea) y saltee durante un minuto más para combinar los sabores.
6. Atender: Sirve el Khua Kling caliente con las verduras crudas como guarnición. Esto ayuda a equilibrar el picante del plato.

Khua Kling es un plato conocido por su sabor picante, así que ajusta la cantidad de chiles según tus preferencias. ¡Disfruta de los intensos sabores y la rica cultura del sur de Tailandia con este plato tradicional!