Hoy en día un postre tailandés que se suele desayunar en Vietnam: frijoles negros con arroz pegajoso (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, el arroz pegajoso de alubias negras es un postre tailandés elaborado a base, como no podía ser de otra manera, de arroz pegajoso, alubias negras y leche de coco. Está disponible todo el año, a diferencia de los postres de temporada como el arroz pegajoso con mango y el arroz pegajoso con durián. Se pueden agregar otros ingredientes para variar, como arroz colorido o arroz glutinoso blanco y negro. Este postre se sirve tibio. En Tailandia, Khao Niew Tua Dum es un plato de comida callejera.
Por supuesto que puedes hacerlo tú mismo. Para ello necesitas: arroz glutinoso, frijoles negros, azúcar, sal y azúcar de palma.
Este plato es especial por su composición y método de preparación únicos. El khao niew dum está elaborado con arroz pegajoso sin cáscara, lo que da como resultado una sensación en boca ligeramente más crujiente en comparación con el arroz pegajoso blanco, más suave y dulce. Esta variedad negra de arroz pegajoso es popular en la alta cocina tailandesa moderna por su sabor neutro y refinado, así como por sus beneficios para la salud, incluidas las antocianinas que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.
Khao Niew Tua Dum se prepara a menudo con una mezcla de arroz pegajoso blanco y negro, que se remojan juntos durante al menos cuatro horas. Lo ideal es cocinar el arroz en una cesta de vapor de bambú tradicional tailandesa, conocida como "huad". Este método de cocción al vapor no sólo es auténtico sino que también garantiza una textura perfecta del arroz y añade un aroma natural a bambú.
Una vez cocido, el arroz suele estar cubierto con semillas de sésamo tostadas y hojuelas de coco dulce, que añaden un crujido sutil y enfatizan el sabor a nuez del arroz. Este plato sencillo pero sabroso es versátil y se puede personalizar con diferentes aderezos como pudín, mango, natillas tailandesas, jarabe de rambután, crema de coco, una mezcla de frijoles negros y crema de coco o fruta fresca.
Los frijoles negros deben estar suaves sin piel dañada y deben remojarse durante la noche. El arroz glutinoso se debe remojar entre 4 horas y toda la noche.
Preparacion
Cueza al vapor el arroz glutinoso durante 25-30 minutos. Cocine a fuego lento la leche de coco en la cacerola a fuego lento y agregue ¼ de taza de azúcar y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y retire del fuego. Agrega el arroz en la leche de coco cocida, revuelve la mezcla y tapa por 30 minutos. Agregue una taza de leche de coco y 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio, luego agregue el azúcar de palma y ¼ de cucharadita de sal, revolviendo hasta que se disuelva. Añadir los frijoles negros y llevar a ebullición en la salsa de coco. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se oscurezca. Alejar del calor.
¡Sirve la mezcla de leche de coco y frijoles negros con el arroz glutinoso y disfruta!