Khao Moo Daeng (Cerdo Asado con Salsa Roja)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง es un plato originario de China. Puedes comprarlo como comida callejera en Hong Kong y por supuesto también en Tailandia. Es uno de los platos diarios más habituales. Khao Moo Daeng consiste en un plato de arroz cubierto con carne de cerdo roja asada, unas lonchas de salchicha china y la típica salsa roja dulce. El plato es algo similar al Babi Pangang, pero el sabor es diferente.

La traducción literal del nombre es “arroz con carne de cerdo roja”, que hace referencia al característico color rojo de la carne. Este color generalmente se logra marinando y cocinando la carne en una mezcla de salsa de soja, salsa de ostras, ajo y otras especias, lo que le da un sabor rico y complejo. Khao Moo Daeng es un excelente ejemplo de la diversidad y riqueza de la cocina tailandesa, que aúna la influencia de las técnicas culinarias chinas y los sabores e ingredientes locales.

La carne de Khao Moo Daeng se asa o se fríe hasta que esté crujiente y se sirve con rodajas de pepino, chalotes y un huevo de pato duro en rodajas. Además de la salsa dulce, también puedes optar por salsa de soja, vinagre de chile y nam phrik phao. Para disfrutar del Khoa Moo Daeng más sabroso, vaya a Chinatown o cerca de la estación de tren de Hua Lampong. Otro consejo es Thanee Khao Moo Daeng: arroz con cerdo asado y barbacoa en la carretera Phaholyothin, cerca de la estación BTS Ari. Un plato sencillo y sabroso.

Origen e historia

Aunque Khao Moo Daeng es una parte integral de la cocina tailandesa, sus raíces se encuentran en las tradiciones culinarias chinas. El plato fue influenciado por los inmigrantes chinos que se establecieron en Tailandia a lo largo de los siglos. Estos inmigrantes trajeron consigo sus habilidades y recetas culinarias, que poco a poco se fueron mezclando con la cocina local. El método de asar y marinar carne con una salsa dulce y salada es típico de la cocina cantonesa, pero la versión tailandesa utiliza ingredientes y sabores locales como pasta de chile tailandés y hierbas frescas.

Particulares

Khao Moo Daeng generalmente se sirve con arroz jazmín al vapor, una salsa agridulce (a menudo a base de tamarindo) y, a menudo, con ingredientes adicionales como huevos duros, pepinos y cilantro. Una característica única del plato es la salsa roja que se vierte sobre la carne y el arroz. Esta salsa es una mezcla del líquido de cocción de la carne, espesada con maicena u otro agente espesante y enriquecida con especias adicionales y, a veces, un toque de licor.

Perfiles de sabor

El perfil de sabor de Khao Moo Daeng es una combinación equilibrada de dulce, salado, ácido y umami. El dulzor proviene del azúcar de la marinada y la salsa, mientras que el sabor salado proviene de la salsa de soja y la salsa de ostras. La acidez generalmente la aportan las guarniciones, como la salsa agridulce o las verduras encurtidas, y el umami proviene de los sabores ricos y profundos de la carne asada y la salsa de ostras. Este plato refleja la preferencia típica tailandesa por las combinaciones complejas de sabores y la importancia del equilibrio entre las diferentes sensaciones gustativas.

Hágalo usted mismo

Para un delicioso Khao Moo Daeng para cuatro personas necesitas los siguientes ingredientes.

Lista de ingredientes

Para el cerdo asado:

• 800 gramos lomo o cuello de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 2 cucharadas de miel o azúcar
• 2 adolescentes knoflook, fijngehakt
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario rojo (opcional, para obtener el color rojo auténtico)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 200 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua

Para la guarnición y guarniciones:

• Arroz jazmín al vapor (unos 200 gramos crudo)
• 4 huevos duros, partidos por la mitad
• Rebanadas de pepino
• Cilantro fresco
• Verduras encurtidas (opcional)

Método de preparación

Cerdo:

1. Marinar la carne: En un tazón, combine la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la miel o el azúcar, el ajo, la pimienta blanca, la sal y unas gotas de colorante rojo (si lo usa). Agrega la carne de cerdo, asegurándote de que quede bien cubierta con la marinada. Deja marinar la carne en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche para obtener un sabor más intenso.
2. Asar la carne: Precalienta el horno a 180°C. Coloque la carne de cerdo marinada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ase durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. Rocíe la carne a la mitad del tiempo de cocción con el resto de la marinada para darle más sabor y brillo.
3. Cortar la carne: Después de asar, dejar reposar la carne durante unos 10 minutos. Luego córtalo en rodajas finas.

Salsa:

1. Haz la salsa: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y el caldo de pollo o agua. Lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir a fuego lento durante unos minutos.
2. Espesar la salsa: Agrega la maicena disuelta a la salsa y revuelve hasta que la salsa espese. Retire la salsa del fuego.

Servir:

1. Prepara el arroz: Sirve las rodajas de cerdo asadas sobre una cama de arroz jazmín al vapor.
2. Agrega guarniciones: Coloque los huevos duros partidos por la mitad, las rodajas de pepino y el cilantro fresco en el plato. Vierta la salsa tibia sobre la carne y el arroz.
3. Servir con verduras encurtidas: Si usas vegetales encurtidos, sírvelos aparte.

¡Disfruta de tu delicioso Khao Moo Daeng!