Kai yang o Gai yang (pollo asado de Isaan)

Hoy un plato de la cocina isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) o pollo a la parrilla. Kai yang también se conoce como kai ping o gai ping y es un plato originario de Laos e Isaan (noreste de Tailandia), pero ahora se come en toda Tailandia. Es comida callejera típica y ampliamente disponible.

Debido a que es un plato típico de Laos/Isan, a menudo se combina con ensalada de papaya verde y arroz pegajoso. También se come con verduras y, a menudo, se baña en salsas picantes como el jaew bong de Laos. En Tailandia también hay muchas variedades musulmanas muy conocidas de Kai yang que no son en absoluto de origen laosiano, sino que se parecen más al pollo a la parrilla de Malasia.

Origen e historia

Kai Yang, traducido literalmente como "pollo asado", tiene sus raíces en la cocina laosiana de Laos, un país vecino de Tailandia. Esta tradición culinaria fue adoptada y adaptada por los tailandeses de Isaan, conocidos por su estilo de vida rural y agrícola. El plato se elaboraba originalmente con razas locales de pollo, que se criaban en libertad y tenían una textura más firme y sabrosa que los pollos que se utilizan hoy en día en la avicultura comercial.

Particulares

Lo que distingue a Kai Yang es el método de preparación y la marinada. El pollo se marina tradicionalmente en una mezcla de ajo, raíces de cilantro, pimienta negra, salsa de pescado y, a veces, azúcar de palma y hierba de limón. Esto crea una experiencia de sabor compleja. Después de marinar, el pollo se asa lentamente sobre fuego de carbón, lo que da como resultado una piel crujiente y una carne jugosa y sabrosa.

Perfiles de sabor

Kai Yang es conocido por su combinación de sabores única. La marinada proporciona un sabor salado, ligeramente dulce y picante, mientras que asar a la parrilla sobre carbón agrega un sutil sabor ahumado. Este plato a menudo se sirve con arroz pegajoso (khao niao) y una salsa picante, como som tam (una ensalada de papaya picante) o una salsa hecha con pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar, jugo de lima y chiles. Estas guarniciones mejoran la experiencia del sabor al proporcionar un equilibrio entre lo dulce, lo ácido, lo salado y lo picante.

Kai Yang no sólo es popular en Tailandia, sino que también ha alcanzado fama internacional. A menudo se sirve en festivales y mercados callejeros tailandeses, donde es uno de los favoritos tanto entre los lugareños como entre los turistas. Debido a su simplicidad, delicioso sabor y atractivo aromático, Kai Yang sigue siendo un clásico atemporal de la cocina tailandesa.

Ingredientes y preparación

Kai Yang, el pollo asado tailandés, es un plato sencillo pero delicioso que consta de una serie de ingredientes clave y un método de preparación específico. Aquí hay una receta básica para hacer Kai Yang.

Ingredientes

1. 1 pollo entero, cortado en trozos o entero (según preferencia)
2. 3-4 dientes de ajo, finamente picados
3. 1-2 cucharadas de raíces o tallos de cilantro finamente picados
4. 1 cucharada de granos de pimienta negra
5. 3-4 cucharadas de salsa de pescado
6. 1-2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
7. 2 cucharadas de jugo de lima
8. 1 tallo de limoncillo, finamente picado (opcional)
9. 1-2 cucharadas de aceite vegetal

Método de preparación

1. Preparando la marinada:
   • Use un mortero para machacar el ajo, las raíces (o tallos) de cilantro y los granos de pimienta negra hasta formar una pasta.
   • Mezcle la pasta resultante en un bol con salsa de pescado, azúcar, jugo de lima y posiblemente hierba de limón. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Marinar el pollo:
   • Coloque los trozos de pollo en un tazón grande o en una bolsa de plástico.
   • Vierta la marinada sobre el pollo, asegurándose de que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja marinar el pollo durante al menos 30 minutos, pero preferiblemente varias horas o incluso toda la noche en el refrigerador para obtener un sabor más intenso.
3. Interrogatorio intenso:
   • Precalienta una parrilla o barbacoa a fuego medio. Si no tienes grill, también puedes utilizar un horno.
   • Retire el pollo de la marinada y sacuda el exceso de marinada. Unta el pollo con un poco de aceite vegetal para evitar que se seque.
   • Coloque el pollo en la parrilla y cocínelo, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado y completamente cocido. Esto tardará entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
4. Servir:
   • Sirva el Kai Yang caliente, posiblemente con arroz pegajoso y una salsa picante, como salsa de tamarindo y chile o una salsa tradicional tailandesa.

Esta receta básica se puede adaptar a las preferencias personales, por ejemplo ajustando la cantidad de ajo o pimienta. Lo más importante es el equilibrio entre los sabores salado, dulce y picante que caracterizan la cocina tailandesa.