La cocina tailandesa tiene una variedad de platos exóticos que deleitarán tu paladar. Muchas de estas delicias se pueden encontrar en las regiones. Esto también se aplica a este curry especial: Kaeng thepho (แกงเทโพ) del centro de Tailandia. Kaeng Thepho es un plato tailandés característico, conocido por sus sabores ricos y sabrosos.
Kaeng thepho es un curry rojo agridulce del centro de Tailandia. Es un plato antiguo e incluso aparece en un poema del rey Rama II sobre la comida siamesa. El curry original estaba hecho con pescado azul, como la parte del vientre del Pangasius Larnaudii (bagre tiburón). Ahora generalmente se usa panceta de cerdo. El otro ingrediente principal de este curry es el phak bung Chin (espinaca de agua china o gloria de la mañana).
El curry parece sencillo, pero es uno de los currys más difíciles de hacer. Especialmente la parte de las especias es un desafío. El curry verde o rojo no tiene sabor agrio. El curry es principalmente salado, a veces con un sabor ligeramente dulce a coco o azúcar de palma añadida. En el caso del kaeng the-pho, debe haber una armonía de tres sabores: dulce, ácido y salado, teniendo que salir más los dos primeros y eso es difícil. Incluso los cocineros tailandeses experimentados no quieren quemarse las manos.
Fruta de bergamota o lima kaffir
También es esencial para la versión moderna de este curry el makrut o lima kaffir. El objetivo no es dar un sabor amargo sino su aroma único, que es una característica importante de este curry. Eso también es un desafío, porque demasiado o demasiado tiempo hace que el curry se vuelva amargo.
Debido a que el plato es difícil de preparar exactamente, no lo encontrarás a menudo en los restaurantes tailandeses. Cualquiera que quiera probarlo, por supuesto, puede hacerlo él mismo.
La traducción fonética de “Kaeng Thepho” en el Alfabeto Fonético Internacional (IPA) sería aproximadamente la siguiente: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Esto dice:
- [kɛːŋ] para “Kaeng”, con un sonido de 'e' largo como en la palabra inglesa “play” pero sin el sonido y al final.
- [tʰeː] para “The”, con un sonido de 'e' largo, similar a la palabra inglesa “they” pero sin el sonido y.
- [pʰoː] para “pho”, con un sonido 'p' aspirado y un sonido 'o' largo como en la palabra inglesa “go”.
Esta representación fonética te ayuda a pronunciar correctamente el nombre de este plato tailandés.
Ingredientes:
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
- 3 chiles largos rojos tailandeses secos (o chiles guajillo), sin tallo, sin semillas, cortados en trozos de 2,5 pulgada, remojados en agua tibia hasta que se ablanden y se sequen
- 1 elepel zout
- 1 cucharadita de pasta de gambas tailandesa empacada
- 1 cucharada de rodajas finas como una oblea de limoncillo (desde la parte bulbosa cerca de la raíz)
- 1 pasta de curry Maesri kang kua de 4 onzas (114 g)
- 2 cucharadas de chalotes finamente picados
- 4 dientes de ajo grandes, pelados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de panceta de cerdo deshuesada, en rodajas de ½ pulgada de grosor y cada rebanada de 1½ pulgadas de ancho transversalmente
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo preparada (hecha con 340 g de bloque de pulpa de tamarindo sin semillas y 1 litro de agua)
- 1 onza de azúcar de palma rallada
- 2 onzas (peso después de cortar las raíces y partes de los tallos) espinacas de agua (ong choy/choi o gloria de la mañana de agua china), cortadas en forma transversal de 2 1//5 pulgadas de largo
- Una mitad (en rodajas transversales) de lima makrut (omita esto si no puede encontrarlo. ¡No use lima normal!)
Preparación:
Tueste las semillas de comino y cardamomo en una sartén seca a fuego lento hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos; luego en un mortero. Agregue los chiles, la sal, la pasta de camarones, la hierba de limón, la pasta de curry, los chalotes y el ajo uno a la vez; triturarlo en un mortero hasta que quede suave.
Mezcle la pasta con el aceite vegetal en un wok grande a fuego medio hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue la panceta de cerdo y revuelva hasta que el cerdo se vea bien cocido por fuera. Agrega la leche de coco, la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar de palma; lleve la mezcla a ebullición, cubra y cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que el cerdo esté tierno con un bocado.
Prueba la salsa. Ajuste los condimentos según sea necesario con más salsa de pescado, tamarindo y azúcar para obtener los tres sabores de dulce, ácido y salado.
Agregue las espinacas al agua y la mitad de lima. Empújalo todo hacia abajo con una espátula; agregue más agua si es necesario para cubrir todo. Sube el fuego a alto para que la mezcla vuelva a hervir. Una vez que hierva, apaga inmediatamente el fuego y deja que el calor residual cocine las espinacas en agua. Deje reposar el curry durante 30 minutos para que la lima penetre en la salsa. Luego retire y deseche la lima.
Servir con arroz. Pero si puede esperar, déjelo reposar durante al menos 4-5 horas (en una cocina con aire acondicionado) o déjelo enfriar por completo, luego refrigere durante la noche y cómalo al día siguiente.
Una variante ligeramente diferente es esta:
Ingredientes para Kaeng Thepho (para 4 personas)
Para la pasta de curry:
- 3 chalotes medianos, picados en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 2 tallos de limoncillo, solo la parte blanda, finamente picado
- 1 trozo de galanga (de unos 2 cm), finamente picada
- 4-6 chiles rojos secos, remojados y finamente picados
- 1 cucharadita de pasta de camarones (opcional)
Para el curry:
- 500 gramos de panceta de cerdo o ternera, cortada en cubos
- 400 ml de leche de coco
- 300 gramos de melón de invierno, pelado y cortado en cubos
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa
- 2 hojas de lima kaffir, trituradas
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparacion
- hacer la pasta de curry: En un mortero o procesador de alimentos, mezcle las chalotas, el ajo, la hierba de limón, la galanga, los chiles y la pasta de camarones hasta obtener una pasta suave.
- preparando carne: Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego medio. Agrega la carne y sofríe hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.
- Pasta de curry para hornear: En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario y fría la pasta de curry hasta que esté fragante, aproximadamente 2-3 minutos.
- Agrega la leche de coco: Añade la leche de coco a la cacerola y deja que hierva.
- Añade carne y verduras.: Volver a poner la carne frita en la sartén junto con el melón de invierno. Cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el melón de invierno esté tierno pero aún firme.
- Sabor: Añade la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de lima kaffir y sal al gusto. Dejamos que todo hierva a fuego lento unos minutos más.
- agregar albahaca: Apague el fuego y agregue las hojas de albahaca tailandesa.
- Servir: Sirva el Kaeng Thepho caliente con arroz al vapor.
Disfrute de este auténtico plato tailandés, que ofrece un equilibrio perfecto entre sabores ricos y sabrosos y la frescura de las hierbas y verduras.