Demando de leganto: Ĉu estas nederlanda bakejo en Bangkok?

Mi ne kuraĝas diri nederlanda bakisto. Estas tre bona bakejo en la manĝejo de Siam Paragon, kun tutaj panoj tre similaj al la nia.

Ili ankaŭ havas bonan brunan panon ĉe FOODLAND, sed vi devas alveni frue, ĉar poste ili estas rapide elĉerpitaj.

Ne nederlanda bakejo, sed bongusta kaj diversaj specoj de pano. en la kelo de Central Rama9 butikcentro (angulo de Rama 9 kaj vojo al Ratchada) proksime de Tops superbazaro. MRT (metroo) haltas ĉe la butikcentro.

Al Cees,

Supozu, ke vi kondukas panfabrikiston al Tajlando, kie vi ricevas la ingrediencojn sur la loka tajlanda merkato?
Neniam vidis pakon da plena faruno.

Hieraŭ mi bakis bongustan tutan tritikan paston de 3 kg. Mi verŝajne estas la sola en Tajlando, kiu uzas tiun recepton? Por homoj, kiuj pretas ruliĝi la manikojn, la recepto sekvas sube.
1kg tuta tritika faruno {aŭ variado de havebleco aŭ prefero: 300gr pumpernickel-700 gr. volk.m., aŭ malhela sekalplanko, brano (tritikĝermo)}
100 gr aveno, 100 gr tritiko, 100 gr hordeo, 100 gr sekalo Ĉi tiuj ingrediencoj ne ĉiam disponeblas. por aveno oni povas ankaŭ uzi la avenajn flokojn (Pins), Tritikaj grenoj el Aŭstralio ofte estas disponeblaj pogrande por la bakejo, kaj ankaŭ diversaj specoj de faruno.Ĉiu urbo havas unu aŭ pli el tiuj aĵoj.
4 kuleroj da linosemo
2 kuleroj da sezamaj semoj
2 kuleroj da sunfloraj semoj
2 kuleroj da siropo (se disponeblas?), aŭ 1 kulero da mielo.
Kafa kulero da salo
2 ovoj
750 cc varmeta akvo
Fino (magre) 250 gramoj. Vi bezonas iomete por la pasto. vi povas krei vin la unuan fojon. Metu iom da faruno en bovlon, aldonu iom da akvo kaj movu. Lasu ĝin stari en varma loko dum 1 tago, ripetu ĉi tion kelkajn fojojn (aldonu farunon) kaj post kelkaj tagoj vi havas paston. vi povas konservi en la frostujo kaj lasi ĝin degeli 1 tagon antaŭ uzo kaj aldoni iom da faruno kaj akvo kaj bone movi, aldonu oksigenon necesan por la disvolviĝo de la acidaj bakterioj.

Metu la panon en la fornon, 50 gradojn kaj aldonu iom da butero por fandi ĝin.
Alportu la grajnojn ĵus kovritaj per akvo al bolado kaj daŭre kuiru milde dum ĉirkaŭ 15 minutoj. la tuta akvo tiam devus esti en la grajnetoj. Vi jam povas aldoni la salon al la grajnoj, la sala gusto estas tiam en la greno kaj ne malrapidigas la fermentadon de la panpasto. Lasu ĝin malvarmigi dum momento.
Miksi la farunon kun sezamaj semoj, linosemoj, sunfloraj semoj kaj eble avenaj flokoj. seka miksado estas facila!
Aldonu la grajnetojn, miksu bone per fortika granda kulero en granda bovlo.
Faru puton en la pasto, aldonu la finon, ovojn kaj iom el la varmeta akvo, miksu bone denove per granda kulero, aldonante iom da akvo ĉiufoje ĝis la pasto fariĝas firma pasto.
Forigu la panon el la forno kaj frotu la fanditan buteron en la ladujon.
Nun prenu novan finon de ĉirkaŭ 250 gr (por 1,5 kg. da pano) kaj plenigu la panon per la pasto, ĝis ĉirkaŭ 2,5 cm sub la rando.
Lasu la paston leviĝi, ĉirkaŭ 6 horoj, ankaŭ povas esti pli longa aŭ pli mallonga laŭ ĉu la pano leviĝis, en varma loko, ideale 29 celsiusgradoj, uzu la restan varmon de la forno se necese.
Baka tempo estas, depende de la kvanto aŭ grandeco de la pano, 1 horo, 165 gr. Celsius aŭ iom pli. Se vi bakas tro longe aŭ la temperaturo estas tro alta, la pano fariĝos tro malmola kaj tro seka.
Prenu la panon el la muldilo kaj lasu ĝin sekigi dum 15 minutoj en la ankoraŭ varma forno.

Ju pli la pano leviĝis, des pli lanuga ĝi estos. Por tranĉi la panon vi bezonas akran segildentan pantranĉilon. Tranĉi mane postulas iom da peno por akiri la ĝustan senton. Ĉi tio ankaŭ povas esti farita per "fortika" tranĉmaŝino.

Se vi estas favora al iom pli malpeza pano, vi povas aldoni malpli da grajnoj, kaj/aŭ aldoni 250 g da blanka faruno por kg da faruno.
Se vi preferas pli malmolan grenon en la pano, kuiru la grajnojn iom pli mallongajn aŭ pli longajn por mola greno.
Variaĵoj laŭ prefero: aldonu sekvinberojn, aŭ nuksojn aŭ aldonu 2 grandajn cepojn, tranĉu malgrandan kaj freŝan aŭ kuiritan lardon, 200 g po kg da faruno, hmmm!
Ankaŭ serĉu en la interreto por baki vian propran panon por aliaj variaĵoj.Atentu, ke la supra recepto estas pli-malpli unika!
Se vi interesiĝas pri tajlanda traduko de ĉi tiu recepto, bonvolu telefoni al +66870522818.

Bonŝancon kun ĝi!

Bonŝancon