Demando de leganto: Kie en Pattaya mi povas aĉeti terpomojn por fritoj?

Ni havis la saman problemon antaŭ 15 jaroj. Mi venis al persona konkludo, ke tajlandaj terpomoj ne taŭgas por friti. Ekde tiam, se ni volas manĝi fritaĵojn, ni nur aĉetas sakon da frostaj fritaĵoj. Mi plej ŝatas usonan.

Nu, mi ankaŭ provis ĝin plurfoje kaj mi konsentas kun Kasongo kaj Dieter: sama sperto. Sed... Mi provas la "oran flavan" konsileton 🙂 de Chris. M scivolema.

Kiun oleon vi uzas? Mi havas belajn orbrunajn blatojn el Tesco-terpomoj kaj uzas sunfloran oleon. Iomete pli multekosta sed multe pli sana.

Jes ĉe Tesco, sed mi havas aerfritilon kaj ili eliras tre bongustaj!

unue antaŭfritu je ĉirkaŭ 135 gr, lasu ĝin malvarmigi, se necese en la frostujo kaj poste baku je 180 gr, ili estos bongustaj kaj havos belan koloron, eĉ kun petatoj de la makroo.

Jes, ja, malagrabla malhelbruna gusto ĉar la terpomoj havas tro altan sukerenhavon.
Kion mi havas bonajn spertojn kun (nur terpomoj el la merkato) estas antaŭkuiri ilin unue, dum 12-15 minutoj, kaj post malvarmigo, tranĉi ilin en blatojn kaj friti ilin je meza varmego en la wok. Bela ora bruna, kaj blanka interne.

Alternativo estas frostita de la Makro, ni ŝatas manĝi la krispajn fritojn - bonan kriskan kvaliton por malmulte.

Mi faras ĝin same kiel Jasper skribas supre: unue kuiru dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Lasu malvarmigi kaj tiam tranĉi en la deziratan formon: kiel blatoj aŭ kiel kuboj. Nur tiam friti. Jes, ĉi tiuj ne estas "veraj" fritoj, sed ili estas pli bongustaj ol karameligitaj misfajroj. La uzata oleo ankaŭ estas tre grava. Ne ĉiuj specoj de oleo taŭgas por friti blatojn. En Makro oni certe vendas fritan oleon. Krome, tiel preparite, mi ne havas problemon pri la terpomoj, kiujn mi ĵus aĉetas sur la merkato.
La frostigitaj fritoj, aĉetitaj en Makro, estas ankaŭ sufiĉe bongustaj. Mi prenas tiujn kun dikeco de 8-10 mm.

La rakonto nur traktas la specon de terpomo.
Mi nenion legas pri la baka metodo.

Post kiam la terpomo estas senŝeligita, faligu ĝin en ujon da akvo kaj forigu ĝin denove.
Tiam tranĉu al la dezirata dikeco de fritoj! (Diferenco nederlanda/belga)
La fritoj povas, sed ne devas, boli mallonge en varma akvo kaj forigi ilin. (bongusta interne)

Alportu likvan frititan oleon al 140 C/ 150 C kaj antaŭfritu la fritaĵojn, drenu sur grasa papero (ankoraŭ neniu koloro!)
Poste alportu la frititan grason al 175/180 c kaj poste baku ĝin, skuante ĝin fojfoje.
Restu kun ĝi! Se la fritoj komencas flavaj koloroj, tiam ili estas pretaj, skuu ilin iomete, se necese. Aldonu iom da salo kaj drenu denove sur grasa papero.

Frostigitaj fritoj, elektu la deziratan dikecon. Lasu ĝin sidi el la frostujo dum iom da tempo, sed ne tro longe.
Tiam komenciĝas la antaŭbakado, ktp.
Estas diferenco inter friti per botelgaso, tergaso aŭ elektra fritilo.
Nur eksperimentu, vi alkutimiĝas al ĝi sufiĉe rapide!
Ŝajnas kiel tuta procezo, sed ĝi ne estas tiom malbona!.

Bona kuirejo bezonas tempon.

Ĝuu vian manĝon!