Leganto Submetiĝo: R-Haan, restoracio servanta tradician tajlandan kuirarton

Sekvante la inspiran kuirartan serion de Lung Jan, mi finfine decidis surpaperigi kelkajn vortojn por ĉi tiu blogo. Mi ankaŭ estas granda ŝatanto de 'bonmanĝado' kaj en Nederlando mi vizitis preskaŭ ĉiujn stelajn restoraciojn. Ĉar mi havas rilaton en Tajlando, mondo malfermiĝis por mi ankaŭ en tiu areo.

Kvar fojojn jare mi flugas al Bangkok por esti kun mia koramiko kaj ĉiufoje ni vizitas unu belan lokon en la Urbo de Anĝeloj. La 27-an de decembro pasintjare ni alvenis en R-Haan, restoracio kun tradicia tajlanda kuirarto, kiu ĵus ricevis sian duan Michelin-stelon. La nomo, kiu estas nenio alia ol la tajlanda vorto por manĝaĵo, estas same modesta kiel la personaro kaj la aspekto de la loko por restoracio de ĉi tiu klaso.

Enirinte, ni estas afable kondukitaj al komfortaj seĝoj kaj antaŭvidas menuon kun aperitivoj kaj eta manĝeto. Ni baldaŭ estas kondukitaj al nia tablo. La manĝetoj estas postlasitaj, do ni ne havis la tempon provi ilin. Bedaŭrinde ili ne plu estas reproduktitaj.

Ĉi-vespere ni elektas ĝin Vintra menuo de Royal Symphony Thai Samrub, konsistanta el dek kursoj kaj ankaŭ inkluzivas akompanajn vinojn.

La koktelo kiun mia amiko elektis nomiĝas Baitong, kiu estas tajlanda por bananfolio. Ĝi konsistas el rumo, Malibu, ananasuko, mielo, kokosa lakto siropo kaj kalko kaj estas ornamita per sekigita banano. La koktelo estas ĉefe dolĉa, sed havas acidan postguston, igante ĝin refreŝiga kaj bone preparita por kio venos.

Mi persone prenas la iomete pli aŭdacan Tomyum-Tamgang. Tom yum estas kompreneble bone konata, sed tomyum-tamgang en la taja signifas ion kiel 'perfida, mensogo' kaj tio taŭgas ĝuste kun ĉi tiu trinkaĵo. Same kiel la plado, la koktelo enhavas sufiĉe da kapsiketo, krom citronherbo, galanga kaj bergamoto. La odoro kaj gusto estas tre intensaj.

Ni amuziĝas, inspirita de la tajlanda plado Miang Pla Too. La skombro kaptita en la Mae Klong estas envolvita en aromaj herboj kun vaporita rizo. Taja kaviaro estas supre. La tuto estas servata sub vitra sonorilo kun bonodora fumo, por ke la fuma gusto povas disvolvi eĉ pli sur la tablo. La spica gusto, la kriskaj elementoj kaj la iomete acida gusto fiksas la tonon por mirinda vespero. Mia amiko diras, ke li havas nostalgian senton de ĉi tiu unua plado.

Kiel la unua vera kurso ni ricevas la Dekunujara salato. La kuiristo mem venas al la tablo por klarigi kiel ĉi tiu plado ricevis sian nomon: la bazo por ĉi tiu plado estis metita kiam li unue kuiris ion por sia patrino en la aĝo de dek unu jaroj. La telero prezentas perfekte kuiritan tigrosalikokon de Chantaburi. Ĉi tio estas vestita per tajlandaj herboj kaj bananfloro. Ĉe la tablo, la kuiristo skribas '11' en tamarinda saŭco apud la salikoko sur la telero. La saŭco havas tiun perfektan, tipe tajlandan ekvilibron inter dolĉa, acida, sala kaj spica. La akreco de la saŭco estas perfekte subtenata de la hispana sauvignon blanc servita, kio ne estas facila tasko.

La unua el du komencantoj estas nomita Triopo de vojaĝado tra Tajlando. La tajlanda nomo en la menuo konsistas el la vorto "vojaĝado" en diversaj dialektoj. Sur la telero ni trovas tri malgrandajn pladojn. Maldekstre satay de rostita fazano kun Siĉuana piprograjnoj. En la mezo estas peco da anariko, envolvita en nimfolioj, kun dolĉa fiŝsaŭco. Fine, ni trovas frititan salaton de Angus-bovaĵo el Buriram. Precipe la anariko estas mirinda. La dolĉa-sala gusto de la fiŝa saŭco plibonigas la bongustan guston de la tera fiŝo.

La dua startaĵo estas la kulminaĵo de la vespero: la konfitita anasa ovoflavo de Saraburi kun spica fiŝa saŭco, rizbero-saŭco kaj Palo-saŭco, tajlanda supo bazita sur ĉiaj spicoj. La yema estas bonega. La saŭco subtenas la veluran teksturon de la ovoflavo. Kun la bizkoko ni povas certigi, ke ne restas eĉ guto de la saŭco kaj ovoflavo sur la telero. Mirinda.

La morusoj, el kiuj estas farita la glaciaĵo, kiun ni servas kiel manĝeto, venas de la Nacia Parko Khao Yai, ĉirkaŭ 100 kilometrojn nordoriente de Bangkok. Ĝi kuŝas sur pleto kun seka glacio, sur kiu varma akvo estas verŝita ĉe la tablo. Ĝi ne influas la guston, sed la efiko estas bela. La acida glaciaĵo certigas, ke via stomako estas preta por la ĉefa plado.

Kaj tio estas la Samrubo de la titolo de la menuo, aŭ tablo plena de malgrandaj pladoj por ĝui kune. Ĉiuj ricevas bovlon da rizo kaj vi dividas la reston. Komence de la vespero oni povis elekti el du variantoj kaj ni ĉiu elektis alian, por ke ni nun povu gustumi kiel eble plej multajn diversajn aferojn.

La plej okulfrapaj estas du distilaj kolumnoj, en kiuj la supoj ricevas sian finan preparon. Tom yum kun freŝaj herboj kaj koka konsomo kun galangalo. La tablo ankaŭ estas plenigita kun porkaj piedoj kareo, kriska lardo kun spica kaffir-kalko-dipo, kokosa stufaĵo kun herboj, salikokoj kaj 18-monataj maturigitaj anĉovoj kaj fritita lungo. Sed la kulminaĵo estas la spica flava kareo kun blua kraba viando kaj junaj noniaj folioj. Mi ne konas ĉi tiun lastan, sed ankaŭ ŝajnas esti speco de morusujo. Ĝi estas sur la spica flanko por okcidentanoj, sed vi volas daŭre manĝi ĝin. La teksturo, la spica odoro de la kareo kaj la krabo: ĉiu gusto kaj odoro plifortigas unu la alian.

Mi ne estas ŝatanto de deserto. Se restoracio proponas la eblecon interŝanĝi dolĉaĵojn kontraŭ fromaĝo, mi ĉiam akceptas ĝin per ambaŭ manoj. Ne estas elekto, do mi devas manĝi. Tio ne estas ĝuste puno hodiaŭ: ni ricevas kriskan ĉokoladon el Chiang Mai en formo de frukto de la kakaoplanto. Kun vanila glaciaĵo kaj la klasika glueca rizo kun mango. Bona glaso da porto perfekte subtenas la guston de la ĉokolado.

La lasta afero, kiun ni ricevas, estas kelkaj friandaĵoj por kafo: mungaj faboj kun kokosa lakto, bael-frukta ĵeleo, sunsekigita rizo kun sovaĝa mielo kaj glazurita frago. Bela fino al bela vespero.

Ni tre ĝuis nian unuan fojon en tiel bona restoracio kun tradicia tajlanda kuirarto. Krom iom da mallerta personaro (multaj falantaj teleroj kaj vino servataj tro frue aŭ tro malfrue), la vespero estis bonega kaj por 5000 bahtoj po persono tute ene, vi ne pagas la plej altan prezon, kiun vi kutime pagas en unu. loko kun du steloj. La fakto, ke la plej gravaj ingrediencoj estas ĉiam indikitaj de kie ili venas, igas manĝi ĉe R-Haan vere diverstalenta kuirarta vojaĝo tra la tuta Tajlando en unu vespero de via sidloko en Bangkok.

Submetite de BuurmanRuud