Nun kiam ni ne plu povas flugi al Nederlando kaj reen tiel rapide, mi havas ĉi tie bongustan recepton por niaj Limburgaj nederlandanoj... Mi kelkfoje maltrafis ĝin, la Limburgan bakitan torton de la buĉisto ĉirkaŭ la angulo.
Nu, ĉi tiu tre bone kompareblas kun la germana "Leberkäse". Ĉiuj ingrediencoj estas haveblaj en Tajlando. Mi aĉetas la hakitan viandon frostigitan ĉe la Makro, kie oni povas akiri kilogramon kiel granda kvadrato, 1 cm dika peco. Ĉi tio estas facile prilaborebla ĉar la pikita viando degelos, sed ne devus esti varma kiam vi komencas prilabori ĝin.
Jen ligo al Pinterest, kie mi metis ĝin: pin.it/1ObIW14 aŭ rekte al mia googledrive: drive.google.com/. Sciigu min ĉu ĝi funkciis aŭ ĉu vi havas demandojn!
Bakita pikita viandotorto
Ingrediencoj:
- 900 g pikita porkaĵo, ne tro malgrasa
- 100 g porka hepato aŭ kokida hepato
- 18 g salo
- 2 g nigra pipro, freŝe muelita
- 2 g mustarda faruno
- 1,5 g Muskato
- 0,5 g zingibra pulvoro - aŭ alternative ĉina 5 spica pulvoro
- 0,5 g kardamomo, muelita
- 5 gramoj da bakpulvoro (kun fosfato)
- 150 g da akvo, tre malvarma, ĝis la frostpunkto
Por olei la ŝimon 1 kulero da oleo.
Preparo:
- Antaŭvarmigu la fornon al 180 gradoj (supra kaj malsupra varmego).
- Metu ĉiujn ingrediencojn en manĝprocesilon. Miksu bone kun la tranĉklingo dum 5 ĝis 10 minutoj ĝis bone ligita, glueca maso formiĝis.
- Elektu taŭge grandecon bakujon, oleu ĝin, metu la kuk-mason en la ladujon kaj glatigu ĝin per malsekaj manoj. Tranĉu diamantan ŝablonon per pastotranĉilo.
- Metu la bakujon sur la mezan rakon en la antaŭvarmigitan fornon. Metu bovlon plenan de akvo apud aŭ sub la ŝimo.
- Baku je 10 °C dum 180 minutoj, poste starigu la temperaturon al 150 °C kaj baku dum aliaj 50 minutoj.
- Poste daŭrigu kradon dum aliaj 5 ĝis 10 minutoj uzante nur la supran kradon, ĝis la surfaco de la kukaĵo fariĝas helbruna.
- Lasu la kukaĵon en la malferma forno sen varmego dum 15 ĝis 20 minutoj.
Jen la bakadotempoj:
- 10 minutoj - 180° gradoj
- 50 minutoj - 150° gradoj
- 05 minutoj - kun krado
- Lasu trempi dum 20 minutoj
Kiam la kukaĵo estas bone malvarmigita, vi povas tranĉi aŭ tranĉi ĝin.
Ĉi tiu recepto venas el Germanio, ĉar ne ekzistas recepto por Limburga bakita kukaĵo disponebla en Nederlando. Mi iom alĝustigis ĝin, ĉar la germana recepto uzas 100 gramojn da hakita bovaĵo anstataŭ hepato. Tamen, la hepato donas tiun tipan guston de nia propra bakita kukaĵo. Tamen ambaŭ manieroj produktas bongustan pladon.
La temperaturo de la akvo devas esti malvarma, ĉar la akvo povas ligi kun la maso se la tutaĵo ne estas pli varma ol 14 gradoj. Ĝi povas esti malsupre, sed la plej bona estas ĉi tiu temperaturo.
Mi ŝatas veni kaj gustumi, sed same malfacile estas atingi Tajlandon el Limburgo. Mi ne pensas, ke mi havis ĉi tion antaŭe; ĉe ni estis pli 'genuoj en la zoer' 🙂
De kie en Limburgo vi loĝas? Eble temas pri io el Suda Limburgo, Kerkrade kaj la ĉirkaŭaĵo. Mi konas ĝin ekde malgranda infano. En Germanio ĝi nomiĝas Fleischpastete aŭ Leberpastete. Oni kutime varmigas ĝin tie, dikan tranĉaĵon sur Kaiser-rulo... oni povus diri: la ekvivalento de la Hema kolbaso! 🙂
Sed ĉe la buĉistoj en Limburgo ĝi ne estas same bongusta kiel bakita torto. La plej bona estas la duobla bakita torto. Ĉu vi iam venus al Kerkrade kaj la ĉirkaŭaĵo, iru al buĉisto kaj petu ĝin... vi ankaŭ povas akiri ĝin en la superbazaro, sed ĝi ne estas bongusta. Bongusta sur sandviĉoj...
Sjaak, savu min iom .... ĉi-semajne mi aĉetis pastecon de la buĉisto Knabo € 4,00 ... ne estis vere bongusta kaj ankaŭ multekosta laŭ mia kompreno.
Jes, mi tute forgesis mencii, kion kostis al mi ĉi tiu kilogramo: ĉirkaŭ 150 Baht! Ĉe buĉisto ĉi tie aŭ ĉe Tops vi baldaŭ pagas por dika tranĉaĵo, kiu estas duobla ol la mia, 80 baht. Kun kilogramo vi baldaŭ perdus 800 Baht ĉi tie.
Ja ĝi estas tre bongusta se vi havas tro multe vi povas d
Ankaŭ frostigu ĝin, ĝi fariĝos iom pli grajneca. Mi kutime bakas ĝin en 2 partoj, por ke vi ricevu belan kruston.
Kara Jack S,
fine tipa okcidenta recepto. Mi certe provos ĝin.
Mi pensas, ke ili nomas ĝin "Falscher hase" en Germanio kiam oni uzas bovaĵon anstataŭ hepato.
Mi ofte faras la flandran version de ĉi tiu plado ĉi tie. Ni nomas ĝin loke: 'Fricadon'. La recepto estas malsama kaj tre simpla.