Kokosa supo kun kokido - Tom Kha Kai
Kokosa Supo
Tom kha kai ( tajlande: ต้มข่าไก่) estas supplado el laosa kaj tajlanda kuirarto. La nomo laŭvorte signifas Kokidan galangan supon. La plado konsistas el kokosa lakto, galangalo (zingibra familio), citronherbo kaj kokido. Se vi volas, oni povas aldoni paprikojn, bambuon, fungojn kaj koriandro.
Ĉi tiu supo kombinas la kremecon de kokosa lakto kun la spico de ruĝaj kapsiketoj kaj la acidecon de kalko. Aliaj ŝlosilaj ingrediencoj inkluzivas citronherbon, kaffir-limeajn foliojn kaj, kompreneble, galangalon. Ĉi tiuj ingrediencoj donas al la supo karakterizan guston, kiu estas kaj varmiganta kaj refreŝiga.
Origino kaj historio
Tom Kha Kai havas siajn originojn en la nordo de Tajlando. Kvankam la precizaj originoj estas malfacile spureblaj, oni scias, ke dum jarcentoj la loĝantoj de ĉi tiu regiono utiligis la abundajn fontojn de kokosoj kaj lokaj herboj kiel galanga, citronherbo kaj kaffirkalo. Kun la tempo, la supo disvastiĝis al aliaj partoj de Tajlando kaj fariĝis esenca parto de tajlanda kuirarto.
Fruaj versioj de Tom Kha estis verŝajne pli simplaj kaj eble ne havis kokidon aŭ aliajn proteinojn. La aldono de kip (kai) kaj ĝia evoluo al ĝia nuna formo estas verŝajne la rezulto de kultura interŝanĝo kaj la influoj de najbaraj regionoj.
Gustoprofiloj
Tom Kha Kai havas kompleksan gustoprofilon kiu enkorpigas la kvin fundamentajn gustojn de tajlanda kuirarto: dolĉa, sala, acida, amara kaj umami.
- Dolĉa: Devenas el kokosa lakto kaj foje sukero. La kokosa lakto ankaŭ aldonas kreman teksturon, kiu donas al la supo sian riĉan buŝon.
- Sala: Kutime enkondukita de fiŝa saŭco, esenca ingredienco en multaj tajlandaj pladoj.
- Pikloj: Freŝa kalka suko kaj foje tamarindo provizas refreŝigan kontraston al la kremeco de la kokosa lakto.
- Amaraj: La amareco estas subtila kaj ofte venas de la radikoj kaj herboj kiel galanga kaj citronherbo.
- Umamo: La kokidaĵo, kokido kaj fiŝa saŭco kontribuas al la profunda umama karaktero de la supo.
La kombinaĵo de ĉi tiuj gustoj kun aromaj herboj kiel citronherbo, galanga kaj kaffir-limofolioj kreas unikan kaj nedubeblan guston. La uzo de freŝaj ingrediencoj kaj la ekvilibro de gustoj estas decidaj por prepari aŭtentan Tom Kha Kai.
Recepto por Tom Kha Kai
Ingrediencoj:
- 300 gramoj de koka fileo, tranĉita en pecojn
- 400 ml de kokosa lakto
- 300 ml koka stoko
- 1 tigo citronherbo, tranĉita kaj dispremita
- 3-4 kaffir-limefolioj, ŝiritaj
- 1 peco de galangalo (ĉirkaŭ 5 cm), maldike tranĉita
- 2-3 ruĝaj kapsiketoj, fajne pikitaj (ĝustigu al gusto)
- 2-3 kuleroj de fiŝa saŭco (ĝustigu al gusto)
- 1-2 kuleretoj da sukero
- La suko de 1 kalko
- Freŝa koriandro por ornamo
Prepara metodo:
- Alportu la kokidaĵon al bolado en granda kaserolo.
- Aldonu la citronherbon, galangalon, kaffir-limeajn foliojn kaj kapsikojn. Boligu dum 5-10 minutoj por permesi ke la gustoj miksiĝu.
- Aldonu la kokajn pecojn kaj kuiru ĝis farite.
- Aldonu la kokosa lakto, fiŝa saŭco kaj sukero. Movu bone kaj revenigu ĝin al bolado.
- Kiam la kokido estas kuirita kaj la supo estas bone spicita, forigu de la varmego kaj aldonu la limean sukon.
- Gustumu kaj ĝustigu spicadon per plia fiŝa saŭco, sukero aŭ lima suko se necese.
- Servu varme kaj ornamu per freŝa koriandro.
Tom Kha Kai estas amata kaj en Tajlando kaj internacie pro sia kompleksa sed harmonia gustoprofilo. Ĝi estas ofte trovita en tajlandaj restoracioj ĉirkaŭ la mondo.
Ĝuu vian manĝon!
Mi konsentas, se vi volas fari vere aŭtentan tajlandan Tom Kha Kai, vi uzu elsekigitan kokoson. Sed mi ankaŭ faciligas al mi hejme uzante kokosa lakto (por kuirado). Estas pli facile akiri (mi loĝas en Utrecht). Tamen mi ne uzas 400 ml, sed nur 200 ml, alie ĝi estos laŭ mi tro akveca, regos la kokosa gusto kaj estos tro longe por reduktiĝi. Nur 1 pipro en ĉi tiu plado? Povus esti pliaj 3 aŭ 4. Mi pensas, ke vi devas mem fari la kokidkubojn per kokaj kuboj. Kaj servu la rizon aparte, kio ankaŭ estas ofta en Tajlando. Vi fakte kuleras la supon super la rizo kaj tiam vi povas decidi kiom da likvaĵo vi volas. Kaj ne uzu zingibron, sed galangalon, kiu estas tute alia produkto laŭ gusto. Sed alie la recepto aspektas bone.
Ĝuu, mi dirus. Ĝi estas unu el miaj plej ŝatataj pladoj.
hans
Mi ricevis la recepton de sinjorino el Isaan.
Mi unue kuiras la kokidon kun fiŝa saŭco, citronherbo, citrono, citronfolioj, kelkaj paprikoj kaj galanga en la kokosa lakto sen aldoni stokon. Ĉi tio faras la supon multe pli krema. Poste mi purigas la kokidon, aldonas stock kaj iom da koriandro kaj fungoj,
nepras aldoni iom da nam prik pau
Lastatempe, kaj bedaŭrinde mi ne memoras kie, mi legis artikolon de kuirarta panelo, kiu recenzis tradician kokidsupon. La panelo juĝis la supon el 10 malsamaj landoj. Tom Kha Kai el Tajlando estis unuanime vicigita numero 1 kiel la plej bongusta kokida supo. Kaj mi konsentas kun la panelo.