Akrigi viajn gustoburĝonojn, ĉar ni iras sur kuirartan vojaĝon al la koro de Sudorienta Azio: Tajlando. Ĉi tie vi trovos la subtaksitan sed tre bongustan pladon, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Ankaŭ konate en la angla kiel Thai Beef Stuffed Roti.
En la taja, โรตีมะตะบะเนื้อ estas prononcita "Roti Mataba Nuea". Se ni tradukas tion en la Internacian Fonetikan Alfabeton (IPA), la fonetika transskribo estus io kiel /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.
Origino kaj historio
Kvankam ni konsideras ĉi tiun pladon kiel esence tajlanda, ĝi fakte estas la rezulto de speciala fandopoto de kulturoj. Roti Mataba Nuea originas de la sudaj regionoj de Tajlando, kie influoj de malajzia, hinda kaj araba kuirartoj kuniĝas. La roti, speco de platpano trovita en multaj aziaj kuirartoj, estis alportita al la areo fare de hindaj borsistoj. Mataba, kiu signifas "plenigita" en la araba, indikas la araban influon.
Ĉi tiu plado alprenis malsamajn formojn kaj gustojn tra la jarcentoj, sed la esenco restas la sama: bongusta plenigaĵo de bovaĵo (aŭ variaĵoj kun kokido aŭ fiŝo), envolvita en kriska roti. Kvankam ĝi estas vendata surstrate kiel manĝeto ĉie en Tajlando, ni ankaŭ vidas ĝin ĉiam pli servata en tajlandaj restoracioj tra la mondo.
Ingrediencoj kaj gustoprofiloj
La beleco de Roti Mataba Nuea estas la harmonio de kompleksaj gustoj, kiujn ĉi tiu plado devas proponi. Vi povas gustumi la spicecon de la bovaĵo, plibonigita de spicoj kiel kumino kaj koriandro, la dolĉeco de la cepoj, kaj la subtila gusto de la roti, kiu fariĝis krispa per la plenigaĵo.
La plenigaĵo kutime konsistas el bovaĵo, cepoj, ajlo, zingibro, kumino, koriandro, kurkumo, pipro kaj salo. Foje verdaj paprikoj ankaŭ estas aldonitaj por ekstra piedbato. La roti mem estas farita el simpla pasto el faruno, akvo kaj salo, kiu tiam estas elrulita maldike kaj faldita ĉirkaŭ la plenigaĵo.
Recepto por 4 homoj
Ĉu vi volas provi ĉi tiun ekzotikan pladon por vi mem? Jen simpla recepto por kvar homoj.
Ingrediencoj:
- Por la roti:
- 2 tasoj da faruno
- 1/2 taso da akvo
- 1/2 kulero da salo
- Por la plenigo:
- 500 gramoj da bovaĵo, tranĉita en malgrandajn pecojn
- 2 grandaj cepoj, fajne pikitaj
- 4 klavoj de ajlo, pikitaj
- 1 peco da zingibro (ĉirkaŭ 2 cm), fajne pikita
- 1 kulero da kumino
- 1 kulero de koriandro
- 1/2 kulero de kurkumo
- Pipro kaj salo al gusto
- Oleo por friti
Prepara metodo:
- Komencu farante la paston por la roti. Miksi la farunon kaj salo en bovlo. Malrapide aldonu la akvon dum la knedado. Kiam la pasto estas glata kaj elasta, kovru kaj lasu ripozi dum 30 minutoj.
- Dum la pasto ripozas, preparu la plenigaĵon. Varmigu la oleon en pato kaj aldonu la cepojn, ajlon kaj zingibron. Fritu ĝis la cepoj estas orbrunaj.
- Aldonu la bovaĵon kaj kuiru ĝis bruniĝo. Poste aldonu la spicojn kaj miksu ĉion bone. Lasu la miksaĵon boli dum 5-10 minutoj por permesi al la gustoj bone miksi.
- Dividu la paston en kvar egalajn pecojn. Ruliĝu ĉiun pecon en maldikan cirklon. Dividu la plenigaĵon egale super la kvar rotisoj.
- Faldu la randojn de la rotis internen por formi kvadratan pakaĵon kun la plenigaĵo en la mezo.
- Varmigu iom da oleo en pato kaj fritu ĉiun rotijon ambaŭflanke ĝis ora bruna. Servu varme kaj ĝuu la guston de Roti Mataba Nuea!
Provi novajn pladojn estas kiel esplori novajn kulturojn. Farante Roti Mataba Nuea, vi gustumas la riĉajn kaj diversajn kuirartajn tradiciojn de Tajlando.
Amuziĝu kuirante kaj ĝuu vian manĝon!
Verdire... Mi neniam vidas ĉi tion en la diversaj menuoj. Kion mi mankas? Ĉu estas restoracio en Pattaya aŭ pli ĝuste en Jomtien, kiu servas ĉi tiun pladon?
Ĝi aspektas bone. "Roti" sugestas hindan originon. Nu, kompreneble ekzistas. Sed kie mi povas gustumi ĉi tiun 'tipan tajlandan pladon'?
Eble ĉe lokaj merkatoj en Pattaya/Jomtien.
Se vi vojaĝas al la provinco Narathiwat, vi ne devos fari ajnan penon, ĉar ĝi estas vendata ĉie tie.