Kuay Jab Noodle-supo, aroi mak mak!
Eble ne tiel konata kiel Pad Thai, sed ĝi estas tre bongusta Kuay jab nudela supo. La riznudeloj estas iom malsamaj ol vi kutimas, ĝi similas penne-paston. La ingrediencoj povas varii, kutime porkaĵo kaj boligitaj ovoj estas uzataj.
Kuay Jab Noodle Supp estas tradicia tajlanda plado ŝatata de kaj lokuloj kaj turistoj serĉantaj aŭtentan kuirartan sperton. Ĉi tiu bongusta plado havas riĉan historion kaj fonon, kiuj havas siajn originojn en ĉina kuirarto kaj nun fariĝis integra parto de tajlanda manĝkulturo.
Historio kaj fono
Kuay Jab Noodle Soup havas siajn originojn en suda ĉina kuirarto kaj estis integrita al tajlanda kuirarto dum tempo. Danke al la multaj ĉinaj enmigrintoj, kiuj ekloĝis en Tajlando, ĉi tiu bongusta plado komencis trovi lokon en la koroj kaj kuirejoj de la tajlanda popolo. La influoj de kaj ĉina kaj tajlanda kuirarto povas esti viditaj en la ingrediencoj kaj preparmetodo de Kuay Jab Noodle Soup.
Priskribo de la plado
Kuay Jab Noodle Soup estas bonkora, spica supo bazita sur malhela buljono kutime farita el porkaj ostoj kaj diversaj herboj kaj spicoj, kiel stela anizo, cinamo kaj blanka pipro. La supo enhavas larĝajn, rulitajn riznudelojn, kristan frititan ajlon kaj diversajn partojn de la porko, kiel porkventro, porkhepato kaj kubojn da porka sango. Foje oni aldonas ankaŭ boligitajn ovojn kaj kriskan ĉinan benkon (Pa Tong Go). La plado estas kutime servata kun freŝaj legomoj, kiel fazeoloj kaj koriandro, kiuj provizas refreŝigan guston kaj teksturon.
Kie trovi?
Kuay Jab Noodle Supp troveblas ĉie en Tajlando, de simplaj stratbudoj kaj lokaj merkatoj ĝis specialigitaj manĝejoj kaj restoracioj. Iuj popularaj lokoj kie vi povas provi ĉi tiun bongustan pladon estas:
- Bangkok: La ĉefurbo de Tajlando ofertas multajn ŝancojn gustumi Kuay Jab Noodle Supp. Ĉinkvartalo (Yaowarat) kaj Silom estas kelkaj el la plej bonaj lokoj por komenci, kun multaj budoj kaj manĝejoj specialigitaj pri la plado. Kuay Jab Uan Pochana: Situanta en la distrikto Yaowarat, ankaŭ konata kiel Ĉinkvartalo de Bangkok, ĉi tiu manĝejo estas konata pro sia bonega Kuay Jab Noodle-supo. Vi ankaŭ povas gustumi aliajn bongustajn tajlandajn pladojn ĉi tie. Kuay Jab Nai Huan: Ĉi tiu malgranda restoracio en la distrikto Silom estas konata pro sia bongusta Kuay Jab kaj amika servo. Perfekta loko por ĝui aŭtentikan tajlandan manĝon. Kuay Jab Nam Sai: Situanta en la distrikto Bang Rak, ĉi tiu restoracio servas bongustan version de Kuay Jab Noodle-supo kun klara buljono.
- Chiang Mai: En la norda urbo Chiang Mai, vi povas trovi Kuay Jab Noodle Supp en Warorot Market kaj plurajn lokajn manĝejojn.
- Phuket: Sur Phuket-insulo estas multaj restoracioj kaj stratbudoj, kie oni povas ĝui bovlon da Kuay Jab Noodle Supp, precipe en la malnova urbocentro.
Konsiloj por turistoj:
- Estu aventurema kaj provu malsamajn variaĵojn de Kuay Jab Noodle-supo. Kelkaj budoj kaj restoracioj aldonas unikajn ingrediencojn por distingi sian version de la plado.
- Kuay Jab Noodle-supo povas esti sufiĉe pika, do estu preta por la varmego. Se vi ne kutimas spici manĝaĵon, petu pli mildan version aŭ konservu al la mano refreŝigan trinkaĵon por estingi la varmegon.
- Ĉar Kuay Jab Noodle-supo estas populara plado en Tajlando, ĝi estas facile trovebla. Ne hezitu peti al lokanoj rekomendojn por malkovri la plej bonajn lokojn.
Vi povas kompreneble ankaŭ fari ĝin mem, sed tio estas sufiĉe laboro.
Recepto de Kuay Jab Nudelo-Supo
Ingrediencoj por 4 personoj
Por la buljono:
- 1 kg porkaj ostoj
- 2 litro da akvo
- 1 granda cepo, tranĉita en kvaronojn
- 4 klavoj de ajlo, dispremitaj
- 3 stela anizo
- 1 cinamo bastono (ĉirkaŭ 5 cm)
- 1 kulero blankaj piprograjnoj, iomete dispremitaj
- 2 kuleroj da sojsaŭco
- 2 kuleroj de ostra saŭco
- 1 kulero da sukero
- Salo al gusto
Por la plenigo:
- 300 g freŝaj, larĝaj riznudeloj
- 200 g porka ventro, maldike tranĉita
- 100 g porka hepato, maldike tranĉita
- 100 g kuboj da porka sango (laŭvola)
- 2 kuleroj da vegetala oleo
- 4 klavoj de ajlo, pikitaj
- 4 boligitaj ovoj, duonigitaj
- 1 ĉina benkuto (Pa Tong Go), tranĉita en pecojn
- Freŝaj fazeoloj
- Freŝa koriandro
Prepara metodo:
- Komencu per preparado de la stoko. Metu la porkajn ostojn en grandan kaldronon kaj aldonu la akvon. Alportu la akvon al bolado kaj forigu ajnan ŝaŭmon kiu flosas al la surfaco.
- Aldonu la cepon, ajlon, stelanizo, cinamon bastonon, blankajn piprograjnojn, sojsaŭcon, ostrosaŭcon kaj sukeron al la pato. Alportu ĉion al bolado denove kaj redukti la varmegon. Boligu la stokon dum ĉirkaŭ 1-2 horoj ĝis ĝi estas riĉa je gusto kaj bonodora. Sezonu per salo kaj streĉu la stokon por forigi la solidajn ingrediencojn. Tenu la buljonon varma.
- Varmigu la vegetalan oleon en pato super meza varmego. Aldonu la fajne pikitan ajlon kaj fritu ĝis ora bruna kaj kriska. Forigu la ajlon el la oleo kaj flankenmetu ĝin.
- Alportu grandan poton da akvo ĝis bolado kaj blankigu la porkan ventron, porkan hepaton kaj kubojn da porksango aparte ĝis fariĝos. Forigu ilin el la akvo kaj flankenmetu ilin.
- Boligu la riznudelojn mallonge en la sama akvo ĝis molaj. Drenu kaj lavu per malvarma akvo.
- Dividu la riznudelojn inter 4 bovloj kaj aranĝu la porkan ventron, porkan hepaton, kubojn da porka sango, kuiritajn ovojn kaj pecojn da ĉina benkulo super la nudeloj. Verŝu la varman provizon super la nudelojn kaj aspergu per la kriska ajlo, fazeoloj kaj koriandro.
- Servu la Kuay Jab Noodle Supon tuj kaj ĝuu ĉi tiun bongustan tajlandan specialaĵon.
Laŭvolaj aldonoj kaj alĝustigoj:
- Porkaĵo: Bonvolu uzi aliajn partojn de la porko, kiel porkkoro aŭ porka pulmo, depende de via prefero kaj havebleco. Vi ankaŭ povas aldoni kokidon aŭ tofuon kiel alternativon al porkaĵo.
- Spika: Se vi ŝatas spican manĝaĵon, vi povas aldoni fajne hakitajn ruĝajn aŭ verdajn tajlandajn kapsikojn al la supo aŭ servi kun flanka plado de fiŝa saŭco kaj kapsiketoj.
- Kromaj legomoj: Aldonu kromajn legomojn, kiel bokĉon, ĉinan brasikon aŭ akvokreson, por fari la supon pli nutra.
- Alĝustigu por dietaj bezonoj: Se vi estas vegetara aŭ havas specifajn manĝbezonojn, vi povas fari la stokon kun legoma bazo kaj anstataŭigi la porkaĵon per tofuo aŭ fungoj. En ĉi tiu kazo, uzu sojsaŭcon anstataŭ ostra saŭco por riĉigi la guston de la buljono.
Servante Kuay Jab Noodle Supp, estas kutime provizi krompladojn kiel fiŝsaŭcon, sojsaŭcon, vinagro kun tranĉaĵoj de kapsiketoj kaj sukero. Tiel gastoj povas ĝustigi la guston de la supo al sia propra gusto.
Bongusta supo, sed en iuj regionoj ili ankaŭ aldonas pecojn de intesto, ne vere rekomendindaj.
Karaj redaktantoj,
Mi ŝatus scii kiel ĉi tiu supo estas literumita en la taja, aŭ almenaŭ kiel ĝi estas prononcata. Mi amas la tajlandan nudelan supon ก๋วยเตี๋ยว kaj ĝiajn variaĵojn, sed mi ne rekonas ĉi tiun.
Dankon.
Kuay Jab estas ก๋วยจั๊บ en la taja, kaj estas prononcita en la nederlanda kiel "kǒeway tjáp" (leviĝanta tono - same kiel vi demandas -, alta tono).
Notu: por aliaj legantoj, la pli konata nudelsupo (kun porkaĵo, kokido, bovaĵo ktp.) estas ja ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x altiĝanta tono)