Phat mi Khorat (saltita riza nudelplado)
Phat Mi Khorat, populara plado en Nakhon Ratchasima, frititaj nudeloj kun speciala saŭco, bongusta kun Som Tam.
Phat mi Khorat aŭ Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) estas tajland-stila kirlita riznudelplado, kutime servita kun papajsalato ( som tam). La sekaj riznudeloj kun multaj koloroj estas specifa ingredienco por phat mi Khorat.
La plado estas preparita kun sekaj riznudeloj, ajlo, askaloto, porkaĵo, salita sojo, faboj, fiŝsaŭco, palma sukero, ruĝa pipro, nigra sojsaŭco, akvo, printempa cepo kaj fazeolo. Aliaj komponaĵoj ankaŭ eblas.
Phat mi Khorat estas verŝajne plado kiu devenas de antikvaj tempoj, kiam Nakhon Ratchasima estis plejparte loĝita fare de farmistoj. Tiutempe oni konservis malnovan rizon kaj el ĝi oni faris sekajn riznudelojn. En religiaj ceremonioj, phat mi Khorat estas servita pro sia oportuno kaj simplaj ingrediencoj.
La gustoprofilo de "Phat Mi Khorat" estas kompleksa kaj riĉa. Ĝi kombinas la tipajn acidajn, dolĉajn, salajn kaj spicajn gustojn trovitajn en tajlanda kuirarto. La nudeloj estas frititaj kun miksaĵo de ingrediencoj kiel ekzemple tamarindo, fiŝsaŭco, sukero, kapsiketo, kaj foje arakidoj, tofuo kaj ovo. En kelkaj variantoj, lokaj legomoj kaj herboj ankaŭ estas aldonitaj, donante al la plado karakterizan aromon kaj guston.
Kiam vi ne uzas la specifajn riznudelojn de Khorat, vi havas alian faman pladon: Pad Thai!
Listo de ingrediencoj de Phat mi Khorat kaj recepto por 4 homoj
Phat Mi Khorat, ankaŭ konata kiel Pad Mee Korat, estas populara tajlanda plado kiu originis de Nakhon Ratchasima provinco, ankaŭ konata kiel Korat. Ĉi tiu plado similas al Pad Thai, sed havas unikan guston kaj estas kutime preta pli seka kaj pli spica. Jen recepto por 4 homoj:
Ingrediencoj
Por la saŭco:
- 3 kuleroj da tamarinda pasto
- 3 kuleroj da fiŝa saŭco
- 1 kulero malhela sojsaŭco
- 2 kuleroj de palma sukero (aŭ bruna sukero)
- 1 kulero muelita kapsiketo (aŭ laŭguste)
Por la nudeloj:
- 200 gramoj de riznudeloj (plataj, kiel uzata por Pad Thai)
- 2 kuleroj da vegetala oleo
- 4 klavoj de ajlo, pikitaj
- 200 gramoj da kokaj femuroj, tranĉitaj en maldikajn striojn
- 1 granda karoto, julienne tranĉita
- 1 ruĝa pipro, julienne tranĉita
- 1 manpleno da fazeoloj
- 4 printempaj cepoj, tranĉitaj en 2 cm pecojn
- 2 ovoj
- 1 manpleno da hakitaj arakidoj (por ornamo)
- 1 kalko, tranĉita en kojnoj (por ornamo)
- Freŝa koriandro (por ornamo)
Preparmetodo
- Preparado de la saŭco:
- Miksu la tamarindan paston, fiŝsaŭcon, malhelan sojsaŭcon, palmsukeron kaj kapsikan pulvoron en bovlo. Movu bone ĝis la sukero solvas. Flankenmetis.
- Preparante la nudelojn:
- Trempu la riznudelojn en varma akvo ĝis mola sed ankoraŭ glueca (ĉirkaŭ 5-10 minutoj). Drenu kaj flankenmetu.
- Kuiri:
- Varmigu la oleon en granda wok aŭ pato super meza varmego. Aldonu la ajlon kaj fritu ĝis bonodora.
- Aldonu la kokajn femurojn kaj fritu ĝis preskaŭ finite.
- Aldonu la karoton kaj pipron. Stir-fritu dum kelkaj minutoj ĝis la legomoj estas iomete moligitaj.
- Premu ĉion al la rando de la wok kaj fendi la ovojn en la mezon. Miksu la ovojn iomete antaŭ ol miksi ilin kun la ceteraj ingrediencoj.
- Aldonu la trempitajn nudelojn kaj verŝu sur la pretan saŭcon. Kirtu bone, por ke la nudeloj sorbas la saŭcon kaj ĉio estu bone miksita.
- Aldonu la fazeolojn kaj printempajn cepojn kaj fritu dum kelkaj pliaj minutoj.
- Por servi:
- Servu la Phat Mi Khorat varman, ornamitan per hakitaj arakidoj, freŝa koriandro kaj kalka kojno.
Ĝuu vian memfaritan Phat Mi Khorat!
Kiun tajlandan restoracion mi povas akiri ĉi tion en Amsterdamo Pat Mi Khorat Som Sam dankon
Gratulon al la aŭtoro de ĉi tiu serio kaj ankaŭ silentigi la multajn, kiuj ne ŝatas tajlandan kuirarton kaj ke ĝi ne povas konkuri kun eŭropa kuirarto. Tiuj homoj verŝajne nur konas nudelsupon kaj frititan rizon kaj la stratmanĝaĵon kiu estas simpla sed tre bongusta, sed verŝajne neniam gustumis la pli bonan tajlandan kuirarton!? Laŭdire, Tina Turner tre ŝatis tajlandajn manĝaĵojn kaj ŝia kontrakto nur enhavis la klaŭzon, ke tajlandaj manĝaĵoj devis esti disponeblaj por ŝi nokte. Cetere ŝi ne havis specialajn dezirojn kaj ĉi tio kontraste kun kelkaj artistoj, kiuj havis vojlibron de foje 200/300 paĝoj kun deziroj!!! Simpla sed eksterordinara Grande Dame kaj bonega artisto!
Kara Jan, vi tute pravas. Mi ĵus revenis de restoracio ĉe la piedo de la nacia parko Kao Yai en Nakhon Nayok. Mi vespermanĝis tie kun mia edzino kaj tajlandaj amikoj. Tre loka, cervo kaj apro. Ĝi estis bongusta. Sed mi supozas, ke tio ne estas en la menuo en Pattaya, Phuket kaj Hua Hin. Tajlanda kuirarto estas vere pli ol tio, kion manĝas la meza turisto.
Mia edzino estas devena el Korat, ŝi foriris de tie kiam ŝi estis 10-jara.
Ŝi neniam forgesis Mi Korat kaj ĉiufoje kiam ni reflugis al Holando ŝi kunportis kelkajn pakojn da nudeloj. Ankaŭ mi ŝatas ĝin.
En nia adiaŭa festo en Nederlando, ŝi preparis ĝin por 10 tajlandaj virinoj.
Nun ne lasu fianĉinon manĝi ĉi tion.
Ĉi tiu plado estas tre regiona.
Bongusta plado... Multe memorigas min pri la bami goreng de mia patrino
Mia edzino estas devena el Dan Khun Thot, regiono de Korat, kie oni povas aĉeti specon de riznudeloj en la butikoj, kiuj ne haveblas aliloke en Tajlando, vera regiona specialaĵo.
Se ni eĉ havas ŝancon, stoko estos sendita al Eŭropo.
Kompreneble temas pri gusto, sed se la supraj receptoj estas preparitaj per ĉi tiu tipo de nudeloj tiam vi ĝuos ĝin.
Gr. Arno