Mu ping (marinita kaj rostita porkaĵo sur bastono)

Mu ping aŭ Moo ping (หมูปิ้ง) estas Isaan-strata plado. Mu ping estas tajland-stila kradrostila porkaĵo sur brodo, kiu estas marinita kun koriandro, paprikoj kaj ajlo. La viando tiam estas kradita super lignokarbo. Mu ping havas multajn malsamajn receptojn, ĉiu kun malsama marinado. Kokosa lakto estas esenca ĉar ĝi moligas la porkaĵon.

Mu ping, aŭ tajlandaj kradrostitaj porkaj broketoj, estas kara stratmanĝeto en Tajlando kiu akiris popularecon en 1952 kun la apero de manĝĉaroj kiuj estis konvertitaj en stratvendistajn ĉarojn. Ĉi tiuj bongustaj broketoj troveblas sur la stratoj de Tajlando kaj taŭgas por ajna tempo de la tago, de matenmanĝo ĝis vespermanĝo. Prepari mu ping postulas atenton al detaloj, de la marinado ĝis la maniero, kiel la porkaĵo estas surfadenigita sur la broketojn. La plej bona elekto por la viando estas porka ŝultro aŭ porka kolo, pro la optimuma proporcio de malgrasa viando, graso kaj muskolo, kiu estas esenca por la suko kaj gusto de la brodaĵoj. Grava parto de la recepto estas ankaŭ kiel la viando estas surfadenigita sur la bambuajn broketojn; la viando devas esti tranĉita en malgrandajn pecojn kaj metita proksime kune sur la broketon por malhelpi sekiĝon kaj konservi sukecon dum kradrostado.

La marinado por mu ping estas decida kaj varias de vendisto al vendisto, sed tipaj ingrediencoj inkludas koriandroradikojn, ajlon, blankajn piprograjnojn, palmsukeron, fiŝsaŭcon, malpezan/maldika sojsaŭcon, ostrosaŭcon, kaj foje bakpulvoron kiel moligilo. Ĉi tio estas ĉio pikita kaj miksita kun la porkaĵo, kiu tiam estas marinita dum pluraj horoj por permesi al la gustoj infuzi. Dum kradrostado, la viando foje estas brosita kun kokosa lakto por konservi ĝin humida kaj antaŭenigi karameligon. Mu ping estas tradicie servata kun glueca rizo kaj foje trempsaŭco, kvankam la viando mem estas sufiĉe bongusta por esti manĝita sen saŭco.

Mu ping estas servata kun glueca rizo kaj nam chim chaeo. Nam chim chaeo aŭ (nam jim jeaw, tajlande; แจ่ว) estas spica saŭco kiu iras kun kradrostita viando kaj konsistas el sekaj kapsikoj, lima suko, fiŝsaŭco, palmsukero kaj rostita gluta rizo. La saŭco estas karakterizita per sia kompleksa kombinaĵo de spicaj, acidaj kaj dolĉaj gustoj, same kiel ĝia likva kaj iomete glueca teksturo.

Mu ping estas oportuna por matenmanĝo aŭ kiel manĝeto, ĉar ĝi estas facile trovebla surstrate kaj malpure malmultekosta.

Nam chim chaeo aŭ (nam jim jeaw, tajlanda; แจ่ว) tajlanda spica trempsaŭco

Faru ĝin vi mem

Por aŭtentika recepto de Mu ping, aŭ tajlandaj kradrostaj porkaj broketoj, por 4 homoj, vi bezonos la jenajn ingrediencojn:

Ingrediencoj

• Porkaĵo: 900 gramoj de porka ŝultro aŭ kolo, maldike tranĉita.
• Marinado:
  • 4 kuleroj fajne pikitaj koriandroradikoj aŭ tigoj.
  • 7 grandaj klavoj de ajlo, senŝeligitaj.
  • 1 kulero blankaj piprograjnoj.
  • 130 gramoj palma sukero, fajne kradrita aŭ fandita.
  • 3 kuleroj de fiŝa saŭco.
  • 2 kuleroj maldika/malpeza sojsaŭco.
  • 2 kuleroj de ostra saŭco.
  • 1 kulero de bakpulvoro (laŭvola, kiel moligilo).
• Ekstra:
  • Ĉirkaŭ ¾ taso da kokosa lakto por ŝprucigi la porkaĵon dum kradrostado.
• Antaŭ servado:
  • Gluita rizo kaj/aŭ tajlanda papajo salato (Som Tam), laŭvola.
• Necesaĵoj:
  • Bambuaj broketoj, trempitaj en akvo dum 2-3 horoj.

Preparmetodo

1. Preparado de marinado: Faru paston miksante kune la koriandroradikojn aŭ tigojn, ajlon kaj blankajn piprograjnojn. Miksu ĉi tiun paston en granda bovlo kun la porkaĵo, palma sukero, fiŝa saŭco, sojsaŭco, ostrosaŭco kaj bakpulvoro. Certigu, ke la viando estas bone kovrita per la marinado. Kovru kaj lasu ĝin marinar en la fridujo dum 3-4 horoj.
2. Farado de broketoj: Surfadu la marinitan porkaĵon sur la trempitajn bambuajn broketojn. Certigu, ke la viandopecoj estas metitaj proksime kune por malhelpi ilin sekiĝi dum kradrostado.
3. Kradrostado: Kradu la broketojn super mezvarmaj karboj ĝis ili havas iomete karbigitajn randojn ekstere kaj estas kuiritaj interne. Dum la unua parto de krado, brosu la kokosa lakton super la viando por konservi ĝin suka. Post kiam la eksteraj karakteroj iomete, ĉesu disvastigi la kokosa lakto.
4. Por servi: Servu la mu ping varman kun glueca rizo kaj eble tajlanda papajo salato (Som Tam) por kompleta manĝo.