La Tiang (manĝeto kun salikoko, viando kaj arakidoj)
La Tiang (ล่าเตียง) estas aĝa kaj fama reĝa manĝeto. Ĝi estas konata de la Kap He Chom Khrueang Khao Wan poemo skribita dum la regado de reĝo Rama I fare de la Kronprinco kiu poste iĝis reĝo Rama II. La manĝeto konsistas el plenigaĵo el hakitaj salikokoj, porkaĵo kaj arakidoj kunvolvitaj en kvadrata formo de maldika, maŝ-simila omeleta envolvaĵo.
La Tiang konsistas el du partoj. La kvadrata omleto envolvaĵo kaj la plenigaĵo el porkaĵo, salikoko, rostitaj arakidoj, ajlo kaj koriandro. La manĝeto estas gustigita per pipro, fiŝa saŭco kaj kokospalma sukero. Unue la askalonoj, koriandro, ajlo kaj pipro estas fajne pikitaj. Ĉi tio estas fritita kune kaj tiam la pikita porkaĵo, hakitaj salikokoj kaj rostitaj arakidoj estas aldonitaj. La tuto estas spicita kun fiŝa saŭco kaj kokosa palma sukero kaj ĝuita.
Ĉi tiu aĝa plado estas mirinda ekzemplo de la rafinitaj kaj kompleksaj gustoj, kiuj karakterizas tajlandan kuirarton. La Tiang kombinas dolĉajn, salajn, kaj foje iomete spicajn gustojn en delikata ekvilibro, igante ĝin plej ŝatata inter amantoj de tradiciaj tajlandaj manĝetoj.
La bazo de La Tiang estas maldika, krispa krespo aŭ krespo, farita el bataĵo, kiu ofte enhavas rizfarunon. Ĉi tio estas disvastigita kiel maldika tavolo en pato por krei malpezan kaj aeran teksturon. La plenigaĵo konsistas el miksaĵo de fajne hakitaj ingrediencoj kiel ekzemple salikoko, porkaĵo, tofuo, kaj foje kokido, kune kun fajne hakitaj legomoj kiel ekzemple karotoj, brasiko kaj fazeoloj. La plenigaĵo estas spicita kun miksaĵo de tajlandaj herboj kaj spicoj, inkluzive de ajlo, koriandro kaj pipro, kaj tiam iomete bruligita aŭ vaporita.
Unu el la unikaj aspektoj de La Tiang estas la maniero kiel ĝi estas servata. La maldika krepo ofte estas rulita aŭ faldita ĉirkaŭ la plenigaĵo, igante ĝin oportuna kaj alloga manĝeto. Ĝi povas esti ornamita per pliaj spicoj, kiel freŝaj koriandrofolioj, kaj servita kun diversaj trempsaŭcoj, la plej ofta el kiuj estas dolĉa kapsiketo aŭ tamarinda saŭco.
La Tiang estas ne nur atesto de la kuirarta kreivo de Tajlando, sed ankaŭ spegulbildo de ĝia kulturhistorio. Ĝi estas konsiderita reĝa manĝeto, havante siajn originojn en la palacaj kuirejoj de antikva Tajlando, kie ĝi estis preparita por la nobelaro. Ĉi tiu plado estis trapasita tra la jarcentoj kaj restas populara ĉe kaj lokuloj kaj turistoj serĉantaj aŭtentan tajlandan manĝan sperton.
Kvankam La Tiang eble ne estas tiel internacie konata kiel aliaj tajlandaj pladoj kiel Pad Thai aŭ Tom Yum Goong, ĝi ofertas unikan gustan sperton, kiu elstarigas la diversecon kaj riĉecon de tajlanda kuirarto. Trovi La Tiang ekster Tajlando povas esti defio, sed en Tajlando mem ĝi povas esti trovita en merkatoj, stratbudoj, kaj specialaj manĝetaĵvendistoj, precipe en lokoj konataj pro siaj tradiciaj tajlandaj pladoj.
Preparu La Tiang mem
Por fari La Tiang, tradician tajlandan manĝeton, vi bezonas kombinaĵon de ingrediencoj por kaj la krepoj kaj la plenigaĵo. Jen baza recepto, kiu servas ĉirkaŭ 4 homojn. Ĉi tiu recepto estas adaptebla al viaj propraj gustopreferoj kaj ingredienca havebleco.
Ingrediencoj
Por la krepoj:
- 1 taso de rizfaruno
- 2 kuleroj de tapioka faruno
- 1½ taso de kokosa lakto
- 1 ovo, iomete batita
- ½ kulero da salo
- 1 kulero da sukero
- Oleo, por friti
Por la plenigo:
- 200 gramoj fajne pikitaj salikokoj (purigitaj kaj senŝeligitaj)
- 150 gramoj fajne pikita porkaĵo (aŭ kokido, se vi volas)
- 100 gramoj da tofuo, fajne diserigita
- 1 karoto, juliana tranĉita
- 1 taso fajne pikita brasiko
- ½ taso maldike tranĉitaj faboj
- 2 klavoj de ajlo, pikitaj
- 2 kuleroj hakitaj koriandroradikoj (aŭ tigoj se radikoj ne haveblas)
- 2 kuleroj de ostra saŭco
- 1 kulero da sojsaŭco
- 1 kulero da sukero
- ½ kulero muelita blanka pipro
- Oleo, por kuiri
Laŭvola por servado:
- Freŝaj folioj de koriandro
- Dolĉa kapsiketo aŭ tamarinda saŭco
Preparmetodo
Farado de krepoj:
- Miksi la rizan farunon, tapiokan farunon, salon kaj sukeron en bovlo.
- Aldonu la kokosa lakto kaj iomete batitan ovon. Bati ĝis glate.
- Varmigu iom da oleo en malgranda pato super meza fajro.
- Verŝu maldikan tavolon de la bataĵo en la paton, kirlante la paton por egale kovri la fundon.
- Kuiru ĝis la randoj estas sekaj kaj la centro estas firma, tiam turnu vin kaj kuiru mallonge aliflanke. Ripeti kun la restanta bataĵo. Metu la krepojn flankenmetite.
Preparu plenigaĵon:
- Varmigu oleon en pato kaj aldonu la radikojn de ajlo kaj koriandro. Fritu ĝis bonodora.
- Aldonu la porkaĵon (aŭ kokidon) kaj salikokon. Kuiri ĝis preskaŭ finita.
- Aldonu la tofuon, karoton, brasikon kaj fazeolojn. Fritu ĝis la legomoj estas molaj sed ankoraŭ kroĉaj.
- Sezonu per ostra saŭco, sojsaŭco, sukero kaj blanka pipro. Miksi bone kaj kuiri ĝis varmigita.
Por servi:
- Metu iom el la plenigaĵo sur krepon, faldu aŭ ruliĝu.
- Garnu per freŝaj koriandrofolioj kaj servu kun dolĉa kapsiketo aŭ tamarinda saŭco.
Ĉi tiu recepto estas baza gvidlinio por fari La Tiang. Bonvolu ĝustigi la plenigon al viaj propraj preferoj, ekzemple aldonante aliajn legomojn aŭ variigante la specojn de viando. Ĝuu kuiri kaj kundividi ĉi tiun bongustan tradician tajlandan manĝeton!
Neniam vidite kaj neniam aŭdita pri. Mia edzino scias. Ŝi scias, ke ĝi estas tre malnova recepto.Sed ŝi ankaŭ neniam vidis aŭ manĝis ĝin
Restas la demando, kiel vi faras la gazan omleton?
Fari tiun gazan omleton estas tre facila:
vi miksas unu aŭ plurajn ovojn kun iom da salo kaj pipro. Antaŭ ol vi varmigi la bakujon, kiu devus esti sufiĉe granda, verŝu la batitan ovon en la malvarman bakujon por ke ĝi povu disvastigi tute maldike super la fundon de la bakujo. Unue provizi la bakujon per maldika filmo da oleo por ke ĝi ne algluiĝu. Nur tiam oni bakas la preparadon kaj dum la bakado oni pikas la truojn en ĝi.
Eble, se vi bakas ĝin maldike en vaflilo? Nur certigu, ke ĝi ne superfluas kaj poste baku. La kvadratoj formiĝas aŭtomate. Mi ne scias, ĉu vi povas eligi ĝin sendifekta... sed se vi ne kuraĝas, vi ne venkas.