Kuaitiao Ruea - Kuay teow reua (boatnudeloj)

Hodiaŭ ni elstaras la faman nudelsupon Kuay teow reua aŭ boatnudelojn (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea aŭ Kuay Teow Reua estas plado, kiu ĉiam igas la buŝon de tajlandanoj.

Kaj ĝi nun fariĝis ankaŭ populara manĝo inter eksterlandanoj. Por tiuj el vi, kiuj neniam manĝis Kuay tiew rue, estas tempo provi unu el la plej bongustaj – kaj vere malmultekostaj – strataj pladoj. La plado estas tiel populara, ke la Venko-Monumento en Bangkok havas tutan straton de boataj nudeloj.

Boatnudeloj estas tajlandstila manĝsupo, kiu havas sufiĉe fortan guston. Ĝi enhavas kaj porkaĵon kaj bovaĵon, same kiel malhelan sojsaŭcon, piklitan fabkazeon kaj iujn aliajn kondimentojn, kaj estas normale servita kun viandbuloj kaj porkhepato. La supo ankaŭ enhavas lueat mu sot aŭ lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), kio estas porko aŭ salo miksita kun la sango de bovo kaj spicoj al gusto de la salo. La plado estas kutime servata en malgranda bovlo.

La aliaj ingrediencoj de boatnudeloj estas ajlo, rafano, cinamo, fazeoloj, petroselo, matena gloro kaj kelkaj tajlandaj kapsikaj flokoj. La nudeloj uzitaj por la boatnudeloj estas diversaj: maldikaj riznudeloj, ovonudeloj, sen yai kaj sen lek. Boatnudeloj ofte estas servataj kun dolĉa bazilio.

La nomboatnudeloj venas de la Plaek Phibunsongkhram-epoko ĉirkaŭ 1942, kaj estis origine servitaj de boatoj krucantaj la kanalojn de Bangkok. Nuntempe la plado ankaŭ estas servata en restoracioj, sed la historia identeco de la plado estas konservita ĉar ĝi daŭre estas servata en malgranda bovlo, kaj foje servata de boato.

Tre rekomendite, ke vi devas esti manĝinta.

Origino kaj historio

• Komencu: Kuay Teow Reua havas siajn originojn en la flosantaj merkatoj de Tajlando, pli specife en la kanaloj de Bangkok kaj Ayutthaya. La plado originis dum la tempo de la Ayutthaya Regno, kiu ekzistis de 1351 ĝis 1767.
• nomo: La nomo "Kuay Teow Reua" laŭvorte signifas 'boatnudeloj' en la taja. Tio rilatas al la origina maniero vendi, kie vendistoj ofertis la pladon de malgrandaj boatoj en la kanaloj.
• Populareco: Tra la jaroj, Kuay Teow Reua fariĝis amata plado tra Tajlando kaj pretere. La facila preparo kaj movebla naturo de la boatoj igis ĝin alirebla kaj populara stratmanĝaĵo.

Apartaĵoj

• Preparmetodo: Karakterizaĵo de Kuay Teow Reua estas la riĉa buljono, ofte farita kun porkaĵo aŭ bovaĵo, foje kun sango por pli profunda gusto.
• Ingrediencoj: La plado enhavas riznudelojn, viandon (porkaĵo, bovaĵo aŭ foje kokido), kaj povas varii laŭ aldonoj kiel tofuo, legomoj kaj herboj.
• Prezento: Tradicie, Kuay Teow Reua estas servata en malgrandaj partoj, kio faciligas gustumi plurajn porciojn kaj ĝui malsamajn gustovariojn.

Gustoprofiloj

• Riĉa buljono: La stoko estas la koro de ĉi tiu plado kaj havas profundan, ofte iomete spican kaj bongustan guston.
• Ekvilibro en gusto: La kombinaĵo de freŝaj herboj, kiel koriandro kaj printempa cepo, kun la riĉa buljono kaj teksturo de la nudeloj provizas ekvilibran gustoprofilon.
• Personigo: Manĝantoj povas personecigi la pladon laŭ sia propra gusto kun malsamaj kondimentoj, kiel sukero, fiŝsaŭco, kapsiketo kaj vinagro.

Listo de ingrediencoj por Kuay Teow Reua (tajaj boatnudeloj) por 4 homoj

Por la buljono

1. 2 litro da akvo
2. 500 gramoj da bovaĵo kun osto (kiel stango)
3. 2 porkaj piedtrotoj, hakitaj
4. 1 granda cepo, duonigita
5. 4 klavoj de ajlo, dispremitaj
6. 1 peco de zingibro (ĉirkaŭ 5 cm), senŝeligita kaj dispremita
7. 3 stela anizo
8. 1 cinamo-bastono
9. 2 kuleroj da sojsaŭco
10. 2 kuleroj de ostra saŭco
11. 1 kulero da sukero
12. Salo al gusto

Por la nudeloj kaj kompletaĵoj

1. 400 gramoj da riznudeloj (sen lek), antaŭkuiritaj
2. 200 gramoj da maldike tranĉita bovaĵo
3. 200 gramoj porka hepato, maldike tranĉita (laŭvola)
4. 1 taso de frititaj ajloj
5. Verdaj foliaj legomoj (ekz. bebo bokchoy aŭ spinaco), blankigitaj
6. Faboŝosoj, blankigitaj
7. Freŝa koriandro, pikita
8. Printempa cepo, tranĉita en maldikaj ringoj
9. Muelita blanka pipro

Laŭvolaj kondimentoj

1. Fiŝa saŭco
2. Sukero
3. Muelita kapsiketo
4. Vinagro

Recepto por Kuay Teow Reua

Preparu buljonon

1. Por prepari: Metu grandan stokpoton sur la fornon kun 2 litroj da akvo. Aldonu la bovajn krurojn kaj porkajn piedojn. Alportu al bolado kaj ŝrumu por forigi malpuraĵojn.
2. Aldonu aromajn: Aldonu cepon, ajlon, zingibron, stelanizo, cinamon bastonon, sojsaŭcon, ostrosaŭcon kaj sukeron. Lasu ĉi tion kuiri sur malalta fajro dum 2-3 horoj. Senŝrumu regule kaj aldonu akvon se necese.
3. Streĉi la buljonon: Streĉi la stokon tra fajna kribrilo kaj spicu per salo. Tenu la buljonon varma.

Preparu nudelojn kaj kompletaĵojn

1. Kuirado de nudeloj: Kuiru la riznudelojn laŭ la instrukcioj sur la pakaĵo. Rinse sub malvarma akvo kaj flankenmetite.
2. Preparu viandon kaj hepaton: Kuiri la maldike tranĉitajn bovaĵon kaj porkan hepaton rapide en la stoko ĝis ĵus farita. Forigi ilin el la stoko kaj flankenmetite.

Servi

1. Preparu telerojn: Dividu la nudelojn, kuiritan bovaĵon, porkan hepaton, verdajn foliajn legomojn kaj fazeolojn inter kvar bovloj.
2. Aldonu buljonon: Verŝu la varman stokon super la nudelojn kaj kompletaĵojn.
3. Aldonu ornamon: Aspergu per fritita ajlo-razado, freŝa koriandro, printempa cepo kaj pinĉo da muelita blanka pipro.
4. Alĝustigu ĉe la tablo: Servu kun la laŭvolaj kondimentoj por ke ĉiu povu adaptiĝi al sia propra gusto.

Ĝuu ĉi tiujn aŭtentikajn tajlandajn boatnudelojn, vera regalaĵo por la gustoburĝonoj!