Khao Niew Tua Dum (nigraj faboj kun glueca rizo) kun recepto
Hodiaŭ tajlanda deserto kiu estas kutime manĝata por matenmanĝo en Vjetnamio: Nigraj faboj kun glueca rizo (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, nigra faba glueca rizo estas tajlanda deserto farita el, kiel povus esti alie, glueca rizo, nigraj faboj kaj kokosa lakto. Ĝi estas havebla tutjare, male al laŭsezonaj desertoj kiel mango gluiĝema rizo kaj duria gluiĝema rizo. Aliaj ingrediencoj povas esti aldonitaj por varii, kiel bunta rizo aŭ blanka kaj nigra glutina rizo. Ĉi tiu deserto estas servata varma. En Tajlando, Khao Niew Tua Dum estas stratmanĝaĵo.
Kompreneble vi povas fari ĝin mem. Por tio vi bezonas: glutecan rizon, nigrajn fabojn, sukeron, salo kaj palma sukero.
Ĉi tiu plado estas speciala pro sia unika komponado kaj preparmetodo. Khao niew dum estas farita el senŝeligita gluiĝema rizo, rezultigante iomete pli kristan buŝon kompare kun la pli mola kaj pli dolĉa blanka glueca rizo. Ĉi tiu nigra vario de glueca rizo estas populara en moderna tajlanda alta kuirarto pro sia neŭtrala kaj rafinita gusto, same kiel ĝiaj sanaj avantaĝoj, inkluzive de antocianinoj, kiuj povas helpi malhelpi kardiovaskulajn malsanojn, diabeton kaj obezecon.
Khao Niew Tua Dum ofte estas preparita kun miksaĵo de nigra kaj blanka glueca rizo, kiuj estas trempitaj kune dum almenaŭ kvar horoj. Kuiri la rizon estas ideale farita en tradicia tajlanda bambua vaporkorbo, konata kiel "huad". Ĉi tiu metodo de vaporado ne nur estas aŭtentika, sed ankaŭ certigas perfektan teksturon de la rizo kaj aldonas naturan bambuan aromon.
Fojo kuirita, la rizo ofte estas kovrita per rostitaj sezamaj semoj kaj dolĉaj kokosaj flokoj, kiuj aldonas subtilan kraketon kaj emfazas la nuksan guston de la rizo. Ĉi tiu simpla sed bongusta plado estas multflanka kaj povas esti personecigita kun malsamaj kompletaĵoj kiel pudingo, mango, tajlanda kustardo, rambutana siropo, kokosa kremo, miksaĵo de nigraj faboj kaj kokosa kremo, aŭ freŝa frukto.
La nigraj faboj devas esti molaj sen difektita haŭto kaj devus esti trempitaj dum la nokto. La glutina rizo devas esti trempita inter 4 horoj kaj dum la nokto.
Preparado
Vapori glutecan rizon dum 25-30 minutoj. Boligu la kokosa lakto en la kaserolo per malalta fajro kaj aldonu ¼ tason da sukero kaj ¼ da kulero da salo. Movu ĝis sukero kaj salo estas solvita kaj forigu de varmego. Aldonu la rizon en kuirita kokosa lakto, movu la miksaĵon kaj kovru dum 30 minutoj. Aldonu tason da kokosa lakto kaj 2 tasojn da akvo en kaserolo super meza varmego, poste aldonu la palmsukeron kaj ¼ kulereton da salo, movante ĝis dissolviĝo. Aldonu la nigrajn fabojn kaj boligu en la kokosa saŭco. Reduktu la varmegon kaj boligu ĝis la saŭco malheliĝas. Forigi el varmego.
Servu la miksaĵon de kokosa lakto kaj nigra fabo kun la glueca rizo kaj ĝuu!