Khao Moo Daeng (Rostita Porkaĵo kun Ruĝa Saŭco)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง estas plado kiu devenas de Ĉinio. Vi povas aĉeti ĝin kiel stratmanĝaĵon en Honkongo kaj kompreneble ankaŭ en Tajlando. Ĝi estas unu el la plej oftaj ĉiutagaj pladoj. Khao Moo Daeng konsistas el telero da rizo kovrita per ruĝa rostita porkaĵo, kelkaj tranĉaĵoj de ĉina kolbaso kaj la tipa dolĉa ruĝa saŭco. La plado estas iom simila al Babi Pangang, sed la gusto estas malsama.

La laŭvorta traduko de la nomo estas "rizo kun ruĝa porkaĵo", kiu rilatas al la karakteriza ruĝa koloro de la viando. Ĉi tiu koloro estas kutime atingita per marinado kaj kuirado de la viando en miksaĵo de sojsaŭco, ostra saŭco, ajlo kaj aliaj spicoj, kio donas al ĝi riĉan kaj kompleksan guston. Khao Moo Daeng estas bonega ekzemplo de la diverseco kaj riĉeco de tajlanda kuirarto, kunigante la influon de ĉinaj kuirteknikoj kaj lokaj gustoj kaj ingrediencoj.

La viando de Khao Moo Daeng estas rostita aŭ fritita ĝis ĝi estas kruta kaj servata kun tranĉita kukumo, askalotoj kaj tranĉita malmola boligita anasovo. Krom la dolĉa saŭco, vi ankaŭ povas elekti sojsaŭcon, kapsiketon kaj nam phrik phao. Por la plej bongusta Khoa Moo Daeng, iru al Ĉinkvartalo aŭ proksime de la stacidomo Hua Lampong. Alia konsilo estas Thanee Khao Moo Daeng - Rostita & Bbq Pork-Rizo sur Phaholyothin-vojo proksime de la BTS Ari-stacio. Simpla kaj bongusta plado.

Origino kaj historio

Kvankam Khao Moo Daeng estas integra parto de tajlanda kuirarto, ĝiaj radikoj kuŝas en ĉinaj kuirartaj tradicioj. La plado estis influita fare de ĉinaj enmigrintoj kiuj ekloĝis en Tajlando dum la jarcentoj. Tiuj enmigrintoj kunportis siajn kuiradkapablojn kaj receptojn, kiuj iom post iom miksiĝis kun la loka kuirarto. La metodo de rostado kaj marinado de viando kun dolĉa kaj sala saŭco estas karakteriza por kantona kuirarto, sed la tajlanda versio aplikas lokajn ingrediencojn kaj gustojn kiel ekzemple tajlanda kapsiketo kaj freŝaj herboj.

Apartaĵoj

Khao Moo Daeng estas kutime servita kun vaporita jasmena rizo, acida saŭco (ofte tamarind-bazita), kaj ofte kun kromaj ingrediencoj kiel ekzemple malmolaj ovoj, kukumoj, kaj koriandro. Unika trajto de la plado estas la ruĝa saŭco, kiu estas verŝita super la viando kaj rizo. Ĉi tiu saŭco estas miksaĵo de la kuira likvaĵo el la viando, dikigita per maiza amelo aŭ alia dikiga agento, kaj riĉigita per pliaj spicoj kaj foje tuŝo de spirito.

Gustoprofiloj

La gustoprofilo de Khao Moo Daeng estas ekvilibra kombinaĵo de dolĉa, sala, acida kaj umami. La dolĉeco venas de la sukero en la marinado kaj saŭco, dum la saleco venas de sojsaŭco kaj ostrosaŭco. La acideco estas kutime disponigita per la krompladoj, kiel ekzemple la dolĉa kaj acida saŭco aŭ piklitaj legomoj, kaj umami venas de la riĉaj, profundaj gustoj de la rostita viando kaj ostrosaŭco. Ĉi tiu plado reflektas la tipan tajlandan preferon por kompleksaj gustokombinaĵoj kaj la gravecon de ekvilibro inter malsamaj gustaj sentoj.

Faru ĝin vi mem

Por bongusta Khao Moo Daeng por kvar homoj vi bezonas la jenajn ingrediencojn.

Listo de ingrediencoj

Por la rostita porkaĵo:

• 800 gramoj porka lumbo aŭ porka kolo
• 2 kuleroj de malpeza sojsaŭco
• 2 kuleroj de malhela sojsaŭco
• 2 kuleroj de ostra saŭco
• 1 kulero de hoisin-saŭco
• 2 kuleroj de mielo aŭ sukero
• 2 klavoj de ajlo, pikitaj
• 1 kulero de blanka pipro
• Pinĉo da salo
• Ruĝa manĝkoloro (laŭvola, por la aŭtentika ruĝa koloro)

Por la saŭco:

• 2 kuleroj da sukero
• 4 kuleroj de malpeza sojsaŭco
• 2 kuleroj de ostra saŭco
• 200 ml kokido aŭ akvo
• 1 kulero de maiza amelo, solvita en 2 kuleroj de akvo

Por la ornamaĵo kaj krompladoj:

• Vaporita jasmena rizo (ĉirkaŭ 200 gramoj nekuirita)
• 4 malmolaj ovoj, duonigitaj
• Kukumaj tranĉaĵoj
• Freŝa koriandro
• Piklitaj legomoj (laŭvola)

Preparmetodo

Porkaĵo:

1. Marinate la viandon: En bovlo, kombini la malpezan sojsaŭcon, malhelan sojsaŭcon, ostrosaŭcon, hoisin-saŭcon, mielon aŭ sukeron, ajlon, blankan pipron, salon kaj kelkajn gutojn da ruĝa manĝkoloro (se vi uzas). Aldonu la porkaĵon, certigante, ke ĝi estas bone kovrita per la marinado. Lasu la viandon marinigi en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj, sed prefere dum la nokto por pli intensa gusto.
2. Rosti la viandon: Antaŭvarmigu la fornon al 180 °C. Metu la marinitan porkaĵon sur bakplaton kovritan per pergamena papero kaj rostu dum ĉirkaŭ 25 ĝis 30 minutoj, aŭ ĝis la viando estas kuirita. Bamu la viandon duonvoje tra la kuirtempo per la restanta marinado por plia gusto kaj brilo.
3. Tranĉi la viandon: Post rostado, lasu la viandon ripozi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Poste tranĉu ĝin en maldikaj tranĉaĵoj.

Saŭco:

1. Faru la saŭcon: En malgranda kaserolo, kombini la sukeron, malpezan sojsaŭcon, ostran saŭcon kaj kokan provizon aŭ akvon. Alportu la miksaĵon al bolado kaj lasu ĝin boli dum kelkaj minutoj.
2. dikigi la saŭcon: Aldonu la solvitan maizan amelon al la saŭco kaj movu ĝis la saŭco dikiĝas. Forigu la saŭcon de la varmego.

Por servi:

1. Preparu la rizon: Servu la rostitajn porkajn tranĉaĵojn super lito de vaporita jasmena rizo.
2. Aldonu ornamojn: Metu la duonigitajn malmolajn ovojn, kukumajn tranĉaĵojn kaj freŝan koriandron sur la teleron. Verŝu la varman saŭcon super la viandon kaj rizo.
3. Servu kun piklitaj legomoj: Se vi uzas peklitajn legomojn, servu ilin flanke.

Ĝuu vian bongustan Khao Moo Daeng!