Taja kuirarto havas diversajn ekzotikajn pladojn, kiuj ĝojos viajn gustoburĝonojn. Multaj el ĉi tiuj bongustaĵoj troveblas en la regionoj. Tio validas ankaŭ por ĉi tiu speciala kareo: Kaeng thepho (แกงเทโพ) de Centra Tajlando. Kaeng Thepho estas karakteriza tajlanda plado, konata pro siaj riĉaj kaj bongustaj gustoj.
Kaeng thepho estas dolĉa kaj acida ruĝa kareo de Centra Tajlando. Ĝi estas antikva plado kaj eĉ aperas en poemo de reĝo Rama II pri siama manĝaĵo. La origina kareo estis farita kun oleaj fiŝoj, kiel ekzemple la ventroparto de la Pangasius Larnaudii (ŝarka anariko). Nun porka ventro estas kutime uzata. La alia ĉefa ingredienco en ĉi tiu kareo estas phak bung Chin (ĉina akva spinaco aŭ matena gloro).
La kareo aspektas nekomplika, sed ĝi estas unu el la plej malfacilaj kareoj por fari. Precipe la spica parto estas defio. Verda aŭ ruĝa kareo ne havas acidan guston. Kareoj estas plejparte salaj kun foje iomete dolĉa gusto de kokosa aŭ aldonita palma sukero. En la kazo de kaeng the-pho, devas esti harmonio de tri gustoj: dolĉa, acida kaj sala, kun la unuaj du devas eliri pli kaj tio estas malfacila. Eĉ spertaj tajlandaj kuiristoj ne volas bruligi siajn manojn sur ĝi.
Bergamota frukto aŭ kaffir-kalko
Ankaŭ esenca al la moderna versio de ĉi tiu kareo estas makrut aŭ kaffir kalko. La celo ne estas doni la acidan guston sed doni ĝian unikan aromon, kiu estas grava trajto de ĉi tiu kareo. Tio ankaŭ estas defio, ĉar tro multe aŭ tro longa kaj la kareo fariĝas amara.
Ĉar la plado estas malfacile prepari ĝuste, vi ne ofte trovos ĝin en tajlandaj restoracioj. Ĉiu, kiu volas provi ĝin, povas kompreneble provi ĝin mem.
La fonetika traduko de "Kaeng Thepho" en la Internacia Fonetika Alfabeto (IPA) estus proksimume jena: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Ĉi tio deklaras:
- [kɛːŋ] por "Kaeng", kun longa "e" sono kiel en la angla vorto "ludi" sed sen la y-sono ĉe la fino.
- [tʰeː] por "La", kun longa "e" sono, simila al la angla vorto "ili" sed sen la y-sono.
- [pʰoː] por "pho", kun aspira 'p' sono kaj longa 'o' sono kiel en la angla vorto "iri".
Ĉi tiu fonetika reprezento helpas vin ĝuste prononci la nomon de ĉi tiu tajlanda plado.
Ingrediencoj:
- ½ kulero da kuminosemoj
- ¼ kulero de kardamomaj semoj
- 3 sekigitaj ruĝaj tajlandaj longaj kapsikoj (aŭ guajillo-kapsikoj), tigo, semoj forigitaj, tranĉitaj en 2,5-colajn pecojn, trempitaj en varma akvo ĝis mildiĝo kaj elpremite seka
- 1 kulero da salo
- 1 kulereto plenplena tajlanda salikoka pasto
- 1 kulero maldikaj tranĉaĵoj de citronherbo (de la bulba parto proksima al la radiko)
- 1 4-unco (114 g) Maesri kang kua kareopasto
- 2 kuleroj fajne pikitaj askalonoj
- 4 grandaj ajloj, senŝeligitaj
- 2 kuleroj da vegetala oleo
- 1 funto senosta porka ventro, tranĉita ½ colo dika kaj ĉiu tranĉaĵo 1½ colojn larĝa kruce
- 1 14 onza lato de kokosa lakto
- 2 kuleroj da fiŝa saŭco
- 3 kuleroj de preta tamarinda pasto (farita per 340 g bloko de sensema tamarinda pulpo kaj 1 litro da akvo)
- 1 onza da raspita palma sukero
- 2 uncoj (pezo post tranĉitaj radikoj kaj kvankam partoj de tigoj) akva spinaco (ong choy/choi aŭ ĉina akvo matena gloro), tranĉita kruce 2 1//5 colojn longa
- Duono (tranĉita kruce) de makrot-kalko (forlasu ĉi tion se vi ne povas trovi ĝin. Ne uzu regulan kalkon!)
Preparo:
Toastu la semojn de kumino kaj kardamomo en seka pato super malalta fajro ĝis bonodora, ĉirkaŭ 2 minutoj; poste en pistujo. Aldonu la kapsikojn, salon, salikokpaston, citronherbon, kareopaston, askalonojn kaj ajlon unuope; muelu ĝin en pistujo ĝis glata.
Ĵetu la paston kun la vegeta oleo en granda wok super meza varmego ĝis bonodora, ĉirkaŭ 1-2 minutoj. Aldonu la porkan ventron kaj movu ĝis la porkaĵo aspektas kuirita ekstere. Aldonu la kokosa lakto, fiŝa saŭco, tamarindo kaj palma sukero; boligu miksaĵon, kovru kaj boligu super meza varmego dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj ĝis porkaĵo estas mola per mordo.
Gustu la saŭcon. Alĝustigu la spicojn laŭbezone kun pli da fiŝa saŭco, tamarindo kaj sukero por akiri la tri gustojn de dolĉa, acida kaj sala.
Enmetu akvon spinacon kaj kalkan duonon. Premu ĉion malsupren per spatulo; aldonu pli da akvo se necese por kovri ĉion. Turnu la varmegon al alta por ke la miksaĵo denove bolu. Kiam ĝi bolas, tuj malŝaltu la fajron kaj lasu la restan varmon kuiri la akvon spinacon. Lasu la kareon stari dum 30 minutoj, por ke la kalko trempu en la saŭcon. Poste forigu kaj forĵetu la kalkon.
Servu kun rizo. Sed se vi povas atendi, lasu ĝin stari dum almenaŭ 4-5 horoj (en klimatizita kuirejo) aŭ lasu ĝin tute malvarmigi, tiam fridu dum la nokto kaj manĝu ĝin la sekvan tagon.
Iomete malsama varianto estas jena:
Ingrediencoj por Kaeng Thepho (por 4 homoj)
Por la Karea Pasto:
- 3 mezaj askalonoj, krude pikitaj
- 4 klavoj de ajlo, krude pikitaj
- 2 tigoj de citronherbo, nur mola parto, fajne pikitaj
- 1 peco galangalo (ĉirkaŭ 2 cm), fajne pikita
- 4-6 sekigitaj ruĝaj kapsiketoj, trempitaj kaj fajne hakitaj
- 1 kulero de salikoko-pasto (laŭvola)
Por la Kareo:
- 500 gramoj da porka ventro aŭ bovaĵo, tranĉita en kubojn
- 400 ml de kokosa lakto
- 300 gramoj de vintra melono, senŝeligita kaj tranĉita en kubojn
- 2 kuleroj da fiŝa saŭco
- 1 kulero de palma sukero aŭ bruna sukero
- 1 manpleno da tajlandaj bazikaj folioj
- 2 kaffir-limefolioj, disŝiritaj
- 1-2 kuleroj da vegetala oleo
- Salo al gusto
Preparado
- Faru la karean paston: En pistujo aŭ manĝprocesilo, miksu la askalonojn, ajlon, citronherbon, galangalon, kapsiketojn kaj salikokpaston en glatan paston.
- Preparante viandon: Varmigu la oleon en granda pato aŭ wok per meza varmego. Aldonu la viandon kaj fritu ĝis bruna ĉiuflanke. Forigu la viandon el la pato kaj flankenmetu ĝin.
- Bakado de kareo-pasto: En la sama pato, aldonu iom da plia oleo se necese, kaj fritu la karean paston ĝis bonodora, ĉirkaŭ 2-3 minutojn.
- Aldonu kokosa lakto: Aldonu la kokosa lakton al la pato kaj boligu.
- Aldonu viandon kaj legomojn: Remetu la frititan viandon en la paton kune kun la vintra melono. Boligu milde dum ĉirkaŭ 20-30 minutoj, aŭ ĝis la viando estas mola kaj la vintra melono estas mola sed ankoraŭ firma.
- Gusto: Aldonu fiŝsaŭcon, palmsukeron, kaffir-limfoliojn kaj salon al gusto. Lasu ĉion boli dum kelkaj pliaj minutoj.
- Aldonu bazilon: Malŝaltu la varmegon kaj enmetu la tajlandajn baziajn foliojn.
- Servi: Servu la Kaeng Thepho varme kun vaporita rizo.
Ĝuu ĉi tiun aŭtentan tajlandan pladon, kiu ofertas perfektan ekvilibron inter riĉaj, bongustaj gustoj kaj la freŝeco de herboj kaj legomoj.