Tajlanda kulturo kaj akvo (parto 2)
Pli frua afiŝo skribis pri tajlanda kulturo kaj akvo. Akvo kaj manĝaĵo estas nedisigeble ligitaj. Fiŝoj ankaŭ ludas gravan rolon en la vivo kaj kulturo de la tajlandanoj.
Unu el la plej fruaj surskriboj de la tajlanda lingvo donas la sekvan frazon de la regno de Sukhothai: "En la tempo de reĝo Ramkhamhaeng la Granda, la tero de Sukhothai prosperis. Ĝi donas fiŝojn en la akvo kaj rizon sur la kampoj.” Historiistoj preskaŭ certas, ke tio estas la vortoj de reĝo Ramkhamhaeng la Granda, reganto de la regno Sukhothai (1279 – 1298) kaj fondinto de la tajlanda alfabeto.
La priskribo indikas kiom grava fiŝo estis al la populacio. Pro la multaj riveroj kiuj fluis tra fekundaj areoj, ekzistis multe da fiŝoj haveblaj. Tamen la homoj kredis, ke fiŝoj ricevis de la naturspiritoj por nutri la homojn. Mortigi la fiŝon por manĝi tiam havas malsaman rilaton ol mortigi kaj manĝi aliajn bestojn en la budhisma signifo.
Ekzemple, estas tradicio resendi senhelpajn fiŝojn al la akvo ĉe fluso por akiri religian meriton, la tielnomitan "Tambun". Ĉi tiu uzado ankoraŭ validas. Vi povas aĉeti vivajn fiŝojn ĉe la Wat, kiujn vi poste liberigas en proksiman akvoareon.
En la malvarmeta sezono de novembro ĝis februaro post la fino de la pluvsezono, la fiŝoj estas plej bone nutrataj per la nutraĵriĉa akvo. Dum tiu tempo, la rizo ankaŭ povas esti prenita de la tero kaj ekzistas multe da manĝaĵo. Tiel estiĝis la proverbo: "Khao Mai Pla Man" aŭ "nova rizo, grasa fiŝo" (libere tradukita). La plej multaj geedziĝoj okazis ĉe tiu pinto de la jaro.
La restanta fiŝo estis sekigita aŭ konservita kun salo. Tiuj konservaj metodoj rezultigis kelkajn variojn en gusto, kiuj ankoraŭ povas esti trovitaj en la diversaj pladoj.
Salakvaj fiŝoj estas prezentitaj en la foto akompananta la artikolon. Ĉi tio kompreneble estas precipe donita en kaj proksime de la maraj areoj. Tajlando havas multajn el ili de malsama naturo.
Mi trovas, ke la kvanto kaj nombro da dolĉakvaj fiŝspecoj ankoraŭ manĝataj en Tajlando estas vera kuirarta (re)malkovro. De viva freŝa anariko (Pla duc) tordita en akvotrogoj en la merkatoj, super kradrostita Pangasius (Pla nin) kaj serpentkapo (Pla Chon) surstrate, ĝis sekigitaj aŭ salaj truditaj gruloj, ili estas ĝojo por la gusto. burĝonoj.
Tio estis ankaŭ en Eŭropo en la pasinteco. En la malaltaj landoj oni regule servas interalie frititajn kuketojn, alkroĉiĝejojn en bruna biero, peklitajn oraojn kaj diversajn preparojn kun ezoko kaj karpo. Hodiaŭ, la konsumo de dolĉakvaj fiŝoj estas kvazaŭ folklora en naturo, ekz. angilaj festoj.
En la pli bona restoracio ankoraŭ aperas ekzotika importspeco kiel ekzemple perka fileo, kaj la malmultekosta farmita frosta importado Pangasius estas esceptoj, kiuj konfirmas la regulon.
Bongustaj dolĉakvaj fiŝoj...alia kialo kial mi amas Tajlandon 🙂