Savelberg: Γαλλική κουζίνα με ολλανδική αίσθηση

Ως ο μοναδικός σεφ στην Ολλανδία, που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin σε τέσσερα διαφορετικά εστιατόρια, ο Henk Savelberg έφερε ήδη το "savoir faire" γαλλικών γαστρονομικών πιάτων του στην Ασία πριν από λίγο καιρό μέσω του διάσημου εστιατορίου του Savelberg στο Voorburg, όπως λες. να μετακομίσει στην Μπανγκόκ.

Ο σεφ, που ξεκίνησε την καριέρα του σε ηλικία 20 ετών, απέκτησε την εμπειρία του δουλεύοντας για κορυφαίους Γάλλους σεφ όπως ο Gerard Panguad στο Παρίσι, ο Jan Pierre Bioux στη Λυών και το Le Chateau de Luca Lonnais στη Βρετάνη. Άνοιξε το δικό του εστιατόριο στο Voorburg το 1997 και βραβεύτηκε με αστέρι Michelin την ίδια χρονιά. Κατάφερε να διατηρήσει αυτή τη θέση μέχρι το 2014, τη χρονιά που ο Savelberg αποφάσισε να αποσυρθεί στην Ταϊλάνδη.

Το εστιατόριο που βρίσκεται στο Oriental Residence, είναι διακοσμημένο με πολύ πορτοκαλί, το εθνικό χρώμα της Ολλανδίας, και διαθέτει μια εξαιρετική συλλογή από πίνακες και γλυπτά από την γκαλερί Rock Around Asia, καθώς και μια σειρά από βιβλία Michelin. Η ανοιχτή κουζίνα και η τραπεζαρία βρίσκονται στον πρώτο όροφο, ενώ ο επάνω όροφος προσφέρει την ευκαιρία για ένα ιδιωτικό δείπνο ή πάρτι. Τα κρυστάλλινα σκεύη Riedel και τα σερβίτσια με φινίρισμα πλατίνας προσθέτουν μια επιπλέον πινελιά κομψότητας.

Η κουζίνα

Η κουζίνα βρίσκεται στα ικανά χέρια του Joost Bijster και της (της αρραβωνιαστικιάς του) Roxanne Lange που ετοιμάζουν τα γκουρμέ πιάτα με τα καλύτερα εισαγόμενα υλικά, όπως γαλλικά στρείδια (από Zeeland), αυστραλιανό αρνί, καναδικός αστακός, ιαπωνικά χτένια, ολλανδικές ντομάτες και λευκά σπαράγγια .

«Η κουζίνα μας είναι σε μοντέρνο γαλλικό στιλ και είναι πιο ελαφριά, πιο φρέσκια και λιγότερο λιπαρή από τα πιο παραδοσιακά πιάτα. Εστιάζουμε στη διατροφική αξία και θα ανακαλύψετε περισσότερες από μία τεχνικές μαγειρικής σε κάθε πιάτο των δείπνων μας, με τις οποίες θέλουμε να δημιουργήσουμε διαφορετικές υφές», λέει ο Joost «Τα μενού μας είναι σχεδιασμένα να τρώγονται εύκολα, αλλά η προετοιμασία είναι λεπτή. και συνήθως χρειάζονται 30 με 40 λεπτά από την παραγγελία μέχρι το σερβίρισμα».

Για την Κυριακή, το Savelberg προσφέρει ένα γεύμα πέντε πιάτων για «μόνο» 3.500 μπατ.

Το μενού

Κατά την επίσκεψή μας, το Joost μας προσφέρει πέντε δωρεάν σνακ, όπως Ψητό Πεπόνι καλυμμένο με ισπανικό ζαμπόν pata negra, μαριναρισμένο φλοιό καρπουζιού με σκόνη ελιάς, φρέσκο ​​ξυράφι με ολλανδικές γαρίδες σε σάλτσα λεμονιού. Υπάρχουν επίσης Κανελόνια γεμιστά με φρέσκια κρέμα, ψητές ολλανδικές μπάλες τυριού, κοτόπουλο με κρεμώδες φουά γκρα και Gambas σε μεξικάνικη σάλτσα γουακαμόλε.

Τα ορεκτικά είναι θρεπτικά και έρχονται σε γενναιόδωρες μερίδες: τηγανητές φρέσκες λαγκουστίνες αναμεμειγμένες με βιολογικές ντομάτες, ζαμπόν pata negra, καθαρό γκασπάτσο, μους ντομάτας σε κολοκυθάκια και με χτένια και χαβιάρι σε ένα κρεβάτι με σπανάκι.

Τα κύρια περιλαμβάνουν απαλά ψητό καλκάνι της Βόρειας Θάλασσας σερβιρισμένο με λευκά σπαράγγια, μόρπες, πράσινα μπιζέλια, μους αυγού και σάλτσα μορέλ και μια εξίσου τρυφερή «σέλα αρνιού» εμποτισμένη με πράσινα μυρωδικά, σκόρδο και πάπρικα και σερβίρεται με απαλές πουρές μελιτζάνες και σάλτσα αρνιού.

Μια μερίδα καρυκευμένη καραμέλα με γιαούρτι και γρανίτα βατόμουρου σε σιρόπι φράουλας και σαμπάνια καθαρίζει τον ουρανίσκο και τελειώνουμε το γεύμα με κρεμ φράουλας, ένα αμαρτωλό παρασκεύασμα από παγωμένο νερό λίτσι, marshmallow φράουλα και ρολό κρέπας, σερβιρισμένο με παγωμένο γιαούρτι.

Savelberg

Το Savelberg Thailand βρίσκεται στο Oriental Residence Bangkok στο Wireless Road. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό καθημερινά, εκτός Τρίτης, από τις 12.00:14 έως τις 00:18.00 και μετά από τις 22.00:02 έως τις 252:8001 για δείπνο. Καλέστε (XNUMX) XNUMX XNUMX ή επισκεφθείτε www.Savelbergth.com

Πηγή: Pattarawadee Saengmanee στο The Sunday Nation 12 Ιουλίου 2015