Πάγκοι τροφίμων, τα εικονίδια της Ταϊλάνδης
Οι πλανόδιοι πωλητές, όπως οι πωλητές τροφίμων, είναι από τους πιο συνηθισμένους χαρακτηριστικά στους δρόμους της Ταϊλάνδης. Τα βλέπετε στις γωνίες του δρόμου, στην άκρη του δρόμου ή στην ακτή.
Οι πάγκοι τροφίμων είναι η κύρια πηγή για τους Ταϊλανδούς να αγοράσουν φαγητό, είναι βολικό και οικονομικό. Η γκάμα των τροφίμων είναι μεγάλη και πολύ ποικίλη. Είτε προσφέρεται από μοτοποδήλατο με πλαϊνό καρότσι είτε σε σταθερή τοποθεσία, δεν είναι ποτέ δύσκολο να βρεις πάγκο με φαγητό.
Μία από αυτές είναι η Sijitra, μια 28χρονη γυναίκα από το Khon Kaen, μια πόλη στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη. Όταν ήταν ακόμη νέο κορίτσι, ήρθε σε αυτή την αγορά με την οικογένειά της. Τα παραδοσιακά ταϊλανδέζικα γλυκά που φτιάχνει διατηρούνται από την οικογένειά της εδώ και γενιές. Τα γλυκά της είναι νόστιμα.
Τι ώρα αρχίζει να δουλεύει; Το Sijitra συνήθως ξεκινά στις 8 π.μ. Το πρώτο πράγμα που κάνει αυτή και η οικογένειά της είναι να ετοιμάσουν το γλυκό (ζύμη Khanom Tan) και να χωρίσουν το Khanom Tuay σε μικρά πορσελάνινα μπολ. Μόλις γίνει αυτό, ήρθε η ώρα να βγούμε στην αγορά.
Συνήθως είναι έτοιμη στις 16.00 το απόγευμα, αλλά μερικές φορές τις καλές μέρες είναι sold out και μπορεί να πάει σπίτι νωρίτερα.
«Μου αρέσει αυτή η δουλειά γιατί είμαι το αφεντικό του εαυτού μου και κερδίζω περίπου 1000 μπάνια την ημέρα. Το κόστος για τα συστατικά είναι χαμηλό και επομένως η απόδοση είναι υψηλή. Πληρώνουμε 300 Μπάνια το μήνα στην τοπική αυτοδιοίκηση». Μέχρι στιγμής το Sijitra βρίσκεται κοντά στην ψαραγορά στο Naklua.
Η φίλη μου δεν μαγειρεύει σχεδόν ποτέ. Λέει ότι είναι φθηνότερο να αγοράζεις φαγητό στο δρόμο. Μερικές φορές για να φάτε εκεί, μερικές φορές να πάρετε μακριά.
Πάντα φοβάμαι τη διάρροια με αυτό το street food και στην πραγματικότητα το έχω βαρεθεί λίγο. Τίποτα δημιουργικό σε αυτό. Πάντα τα ίδια.
Τώρα την έγραψα σε ένα μάθημα μαγειρικής στο lecordonbleudusit.
Μπορώ να απολαμβάνω τους πάγκους με φαγητό εδώ και 3 χρόνια. και Πάτρικ δεν πρέπει να τρως πάντα από τον ίδιο πάγκο με φαγητό. Έχω φάει πολλές διαφορετικές σούπες που ήταν βασικά ίδιες αλλά διέφεραν ανάλογα με τον πάγκο. Η ποικιλία στο ταϊλανδέζικο φαγητό είναι τεράστια, δεν θα το βρείτε πουθενά στον κόσμο! Και ποτέ δεν είχα περισσότερη διάρροια από ό,τι στο Βέλγιο.
Τα 1000 THB την ημέρα κάνουν περίπου 25.000 THB το μήνα.
Αυτό είναι ένα αρκετά υψηλό εισόδημα.
Οπότε νομίζω ότι σημαίνει «τζίρος» και όχι «κέρδος».
Γίνεται πολλή δουλειά με ενισχυτικά γεύσης, και πάντα υπάρχει ζάχαρη! Έτσι μαγειρεύω όλο και περισσότερο μόνος μου. Περισσότερα από αρκετά λαχανικά και βότανα θα βρείτε στην αγορά και στους πάγκους του δρόμου. Το λευκό ρύζι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, οπότε μαγειρεύω ανάμεικτο ή καστανό ρύζι. Λίγο μοσχάρι στιφάδο, ψητό kai ή χοιρινό: πιο υγιεινό, πιο νόστιμο, πιο ποικίλο.