Ερώτηση αναγνώστη: Υπάρχει ολλανδικό αρτοποιείο στην Μπανγκόκ;

Δεν τολμώ να πω Ολλανδός φούρναρης. Υπάρχει ένας πολύ καλός φούρνος στο food court του Siam Paragon, με ψωμιά ολικής αλέσεως που μοιάζουν πολύ με το δικό μας.

Έχουν επίσης καλό μαύρο ψωμί στο FOODLAND, αλλά πρέπει να φτάσετε νωρίς, γιατί αργότερα εξαντλούνται γρήγορα.

Δεν είναι ολλανδικό αρτοποιείο, αλλά νόστιμο και διάφορα είδη ψωμιού. στο υπόγειο του εμπορικού κέντρου Central Rama9 (γωνία Rama 9 και δρόμος προς Ratchada) κοντά στο σούπερ μάρκετ Tops. Στάση MRT (μετρό) στο εμπορικό κέντρο.

Στο Cees,

Ας υποθέσουμε ότι παίρνετε έναν παρασκευαστή ψωμιού στην Ταϊλάνδη, από πού προμηθεύεστε τα υλικά στην τοπική αγορά της Ταϊλάνδης;
Δεν έχω δει ποτέ ένα πακέτο αλεύρι ολικής αλέσεως.

Χθες έψησα ένα λαχταριστό ζυμωτό ψωμί ολικής αλέσεως 3 κιλών. Είμαι ίσως ο μόνος στην Ταϊλάνδη που χρησιμοποιεί αυτή τη συνταγή; Για άτομα που είναι πρόθυμα να σηκώσουν τα μανίκια τους, η συνταγή ακολουθεί παρακάτω.
1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης {ή παραλλαγή διαθεσιμότητας ή προτίμησης: 300 γρ νικέλιο-700 γρ. volk.m., ή σκούρο πάτωμα σίκαλης, πίτουρο (φύτρο σιταριού)}
100 gr βρώμη, 100 gr σιτάρι, 100 gr κριθάρι, 100 gr σίκαλη Αυτά τα υλικά δεν είναι πάντα διαθέσιμα. για τη βρώμη μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις νιφάδες βρώμης (Κορυφές), οι κόκκοι σιταριού από την Αυστραλία διατίθενται συχνά σε χονδρική πώληση για το αρτοποιείο, καθώς και διάφορα είδη αλευριού. Κάθε πόλη έχει ένα ή περισσότερα από αυτά.
4 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι (αν υπάρχει;), ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
κουταλάκι του καφέ αλάτι
Τα αυγά 2
750 cc χλιαρό νερό
Τέλος (προζύμι) 250 γρ. Χρειάζεται λίγο λίγο για το προζύμι. μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας την πρώτη φορά. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Αφήστε το να σταθεί σε ζεστό μέρος για 1 μέρα, επαναλάβετε αυτό μερικές φορές (προσθέστε αλεύρι) και μετά από μερικές ημέρες έχετε προζύμι. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να το αφήσετε να ξεπαγώσει 1 ημέρα πριν τη χρήση και προσθέστε λίγο αλεύρι και νερό και ανακατέψτε καλά, προσθέστε οξυγόνο που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των όξινων βακτηρίων.

Βάζουμε τη φόρμα του ψωμιού στο φούρνο, στους 50 βαθμούς και προσθέτουμε λίγο βούτυρο για να λιώσει.
Αφήνουμε τους κόκκους που μόλις σκεπάζονται με νερό να βράσουν και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε απαλά για περίπου 15 λεπτά. όλο το νερό πρέπει στη συνέχεια να είναι στους κόκκους. Μπορείτε ήδη να προσθέσετε το αλάτι στους κόκκους, το άρωμα αλατιού είναι στη συνέχεια μέσα στους κόκκους και δεν επιβραδύνει τη ζύμωση της ζύμης του ψωμιού. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με σουσάμι, λιναρόσπορους, ηλιόσπορους και πιθανώς νιφάδες βρώμης. η ξηρή ανάμειξη είναι εύκολη!
Προσθέστε τους κόκκους, ανακατέψτε καλά με μια γερή μεγάλη κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ.
Κάνουμε μια λακκούβα στη ζύμη, προσθέτουμε την άκρη, τα αυγά και λίγο από το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε ξανά καλά με μια μεγάλη κουτάλα, προσθέτοντας κάθε φορά λίγο νερό μέχρι να γίνει η ζύμη μια σφιχτή πάστα.
Βγάζετε τη φόρμα του ψωμιού από το φούρνο και τρίβετε το λιωμένο βούτυρο στη φόρμα.
Τώρα πάρτε μια νέα άκρη περίπου 250 γρ. (για 1,5 κιλό ψωμί) και γεμίστε τη φόρμα του ψωμιού με τη ζύμη, μέχρι περίπου 2,5 εκ. κάτω από την άκρη.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, περίπου 6 ώρες, μπορεί επίσης να είναι μεγαλύτερη ή πιο σύντομη ανάλογα με το αν έχει φουσκώσει το ψωμί, σε ζεστό μέρος, ιδανικά 29 βαθμούς Κελσίου, χρησιμοποιήστε την υπολειπόμενη θερμότητα του φούρνου αν χρειάζεται.
Ο χρόνος ψησίματος είναι, ανάλογα με την ποσότητα ή το μέγεθος του ψωμιού, 1 ώρα, 165 γρ. Κελσίου ή λίγο περισσότερο. Εάν ψήνετε πολύ καιρό ή η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ψωμί θα γίνει πολύ σκληρό και πολύ στεγνό.
Βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα και το αφήνουμε να στεγνώσει για 15 λεπτά στον ακόμα ζεστό φούρνο.

Όσο φουσκώνει το ψωμί, τόσο πιο αφράτο θα είναι. Για να κόψετε το ψωμί χρειάζεστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Η κοπή με το χέρι απαιτεί λίγη προσπάθεια για να έχετε τη σωστή αίσθηση.Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με μια «στιβαρή» μηχανή κοπής.

Αν είστε υπέρ ενός ελαφρώς ελαφρύτερου ψωμιού, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερους κόκκους ή/και να προσθέσετε 250 γραμμάρια λευκό αλεύρι ανά κιλό αλεύρι.
Εάν προτιμάτε πιο σκληρούς κόκκους στο ψωμί, μαγειρέψτε τους κόκκους λίγο πιο κοντά ή περισσότερο για μαλακό κόκκο.
Παραλλαγές ανάλογα με την προτίμηση: προσθέστε σταφίδες, ή ξηρούς καρπούς ή προσθέστε 2 μεγάλα κρεμμύδια, κόψτε το μικρό και φρέσκο ​​ή ψημένο μπέικον, 200 g ανά κιλό αλεύρι, χμμμ!
Ψάξτε επίσης στο διαδίκτυο για να ψήσετε το δικό σας ψωμί για άλλες παραλλαγές Να ξέρετε ότι η παραπάνω συνταγή είναι λίγο πολύ μοναδική!
Εάν ενδιαφέρεστε για μια ταϊλανδική μετάφραση αυτής της συνταγής, καλέστε στο +66870522818.

Καλή τύχη με αυτό!

Καλή τύχη