Ερώτηση αναγνώστη: Πού στην Πατάγια μπορώ να αγοράσω πατάτες για πατατάκια;

Είχαμε το ίδιο πρόβλημα πριν από 15 χρόνια. Έχω καταλήξει σε ένα προσωπικό συμπέρασμα ότι οι πατάτες Ταϊλάνδης δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Από τότε, αν θέλουμε να φάμε πατάτες, απλώς αγοράζουμε ένα σακουλάκι κατεψυγμένες πατάτες. Μου αρέσει περισσότερο η Αμερική.

Λοιπόν, το έχω δοκιμάσει κι εγώ αρκετές φορές και συμφωνώ με τον Kasongo και τον Dieter: ίδια εμπειρία. Αλλά… Δοκιμάζω το "χρυσοκίτρινο" tip 🙂 από τον Chris. Μ περίεργος.

Ποιο λάδι χρησιμοποιείτε; Έχω όμορφα χρυσαφί τσιπς από πατάτες Tesco και χρησιμοποιώ ηλιέλαιο. Λίγο πιο ακριβό αλλά πολύ πιο υγιεινό.

Ναι στην Tesco, αλλά έχω airfryer και μου βγαίνουν πολύ νόστιμα!

πρώτα προτηγανίζουμε στα 135 γρ περίπου, το αφήνουμε να κρυώσει, αν χρειαστεί στην κατάψυξη και μετά τα ψήνουμε στα 180 γρ., θα είναι νόστιμα και θα έχουν ωραίο χρώμα, ακόμα και με πέτα από το macro.

Ναι, πράγματι, δυσάρεστη σκούρα καφέ γεύση γιατί οι πατάτες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Αυτό με το οποίο έχω καλές εμπειρίες (μόνο πατάτες από την αγορά) είναι να τις προμαγειρέψω πρώτα, για 12-15 λεπτά, και αφού κρυώσουν, να τις κόψω σε πατάτες και να τις τηγανίσω σε μέτρια φωτιά στο γουόκ. Ωραίο χρυσοκαφέ, και λευκό μέσα.

Μια εναλλακτική είναι παγωμένη από το Makro, μας αρέσει να τρώμε τις σγουρές πατάτες - καλής ποιότητας τραγανή για λίγο.

Το κάνω ακριβώς όπως γράφει ο Jasper παραπάνω: πρώτα μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα: σαν πατατάκια ή σαν κύβους. Μόνο τότε τηγανίζουμε. Ναι, αυτές δεν είναι «πραγματικές» τηγανητές πατάτες, αλλά είναι πιο νόστιμες από τα καραμελωμένα ψητά. Το λάδι που χρησιμοποιείται είναι επίσης πολύ σημαντικό. Δεν είναι όλα τα είδη λαδιών κατάλληλα για τηγάνισμα πατατών. Στο Μακρό σίγουρα πουλάνε τηγανέλαιο. Εξάλλου, παρασκευασμένη με αυτόν τον τρόπο, δεν έχω πρόβλημα με τις πατάτες που μόλις αγοράζω στην αγορά.
Αρκετά νόστιμες είναι και οι παγωμένες πατάτες που αγοράζονται στο Μακρό. Παίρνω αυτά με πάχος 8-10mm.

Η ιστορία ασχολείται μόνο με το είδος της πατάτας.
Δεν διαβάζω τίποτα για τον τρόπο ψησίματος.

Μόλις ξεφλουδιστεί η πατάτα, ρίξτε τη σε ένα δοχείο με νερό και αφαιρέστε την ξανά.
Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες στο επιθυμητό πάχος! (Διαφορά Ολλανδικά / Βελγικά)
Οι πατάτες μπορεί αλλά δεν χρειάζεται να βράσουν για λίγο σε ζεστό νερό και να τις βγάλετε. (ωραίο μέσα)

Φέρνουμε το υγρό λάδι τηγανίσματος στους 140 C/150 C και προτηγανίζουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε σε λαδόκολλα (χωρίς χρώμα ακόμα!)
Στη συνέχεια, φέρνουμε το λίπος τηγανίσματος στους 175/180 C και στη συνέχεια το ψήνουμε, ανακινώντας το κατά διαστήματα.
Μείνε μαζί του! Αν οι πατάτες αρχίσουν να κιτρινίζουν όμορφα, τότε είναι έτοιμες, τις κουνάμε λίγο, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και στραγγίζουμε ξανά σε λαδόκολλα.

Παγωμένες πατάτες, επιλέξτε το επιθυμητό πάχος. Αφήστε το να μείνει για λίγο εκτός κατάψυξης, αλλά όχι πολύ.
Μετά αρχίζει το προψήσιμο κ.λπ.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ του ψησίματος με εμφιαλωμένο αέριο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρική φριτέζα.
Απλά πειραματιστείτε, το συνηθίζετε αρκετά γρήγορα!
Φαίνεται σαν μια ολόκληρη διαδικασία, αλλά δεν είναι τόσο κακό!.

Μια καλή κουζίνα θέλει χρόνο.

Απολαύστε το γεύμα σας!