Καταχώρηση αναγνώστη: Νόστιμη συνταγή για την ψητή πίτα Limburg
Τώρα που δεν μπορούμε πλέον να πετάξουμε στην Ολλανδία και να επιστρέψουμε τόσο γρήγορα, έχω μια νόστιμη συνταγή για τους Ολλανδούς μας στο Λιμπούργο εδώ... Μερικές φορές μου έλειπε, η ψημένη πίτα Limburg από το χασάπη στη γωνία.
Λοιπόν, αυτό μπορεί να συγκριθεί πολύ καλά με το γερμανικό "Leberkäse". Όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα στην Ταϊλάνδη. Αγοράζω τον κιμά κατεψυγμένο στο Μακρό, όπου μπορείς να πάρεις ένα κιλό μεγάλο τετράγωνο, πάχους 1 εκ.. Αυτό είναι εύκολο να το επεξεργαστείτε γιατί ο κιμάς θα ξεπαγώσει, αλλά δεν θα πρέπει να είναι ζεστός όταν ξεκινήσετε την επεξεργασία του.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για το Pinterest, όπου το έβαλα: pin.it/1ObIW14 ή απευθείας στο googledrive μου: drive.google.com/. Ενημερώστε με αν λειτούργησε ή αν έχετε απορίες!
Πίτα με κιμά στο φούρνο
Συστατικά:
- 900 g χοιρινός κιμάς, όχι πολύ άπαχος
- 100 g χοιρινό συκώτι ή συκώτι κοτόπουλου
- 18 γρ Αλάτι
- 2 g μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 2 γρ αλεύρι μουστάρδας
- 1,5 γρ μοσχοκάρυδο
- 0,5 g σκόνη τζίντζερ – ή εναλλακτικά κινέζικη σκόνη 5 μπαχαρικών
- 0,5 g Κάρδαμο, αλεσμένο
- 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ (με φωσφορικό)
- 150 γρ νερό, πολύ κρύο, μέχρι το σημείο πήξης
Για να λαδώσουμε τη φόρμα 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Παρασκευή:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω και κάτω φωτιά).
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε καλά με τη λεπίδα κοπής για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια καλά δεμένη, κολλώδης μάζα.
- Διαλέξτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους, λαδώστε το, βάλτε τη μάζα της πίτας στη φόρμα και λειώστε την με βρεγμένα χέρια. Κόψτε ένα διαμαντένιο σχέδιο με ένα μαχαίρι ζύμης.
- Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε ένα μπολ γεμάτο με νερό δίπλα ή κάτω από το καλούπι.
- Ψήνουμε στους 10°C για 180 λεπτά, μετά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά.
- Στη συνέχεια συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 με 10 λεπτά χρησιμοποιώντας μόνο την επάνω σχάρα, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα η επιφάνεια της πίτας.
- Αφήνουμε την πίτα στον ανοιχτό φούρνο χωρίς φωτιά για 15 με 20 λεπτά.
Εδώ είναι οι χρόνοι ψησίματος:
- 10 λεπτά - 180° μοίρες
- 50 λεπτά - 150° μοίρες
- 05 λεπτά – με σχάρα
- Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά
Όταν η πίτα κρυώσει καλά, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες ή σε φέτες.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Γερμανία, επειδή δεν υπάρχει συνταγή για ψητή πίτα Limburg διαθέσιμη στην Ολλανδία. Το έχω προσαρμόσει λίγο, γιατί η γερμανική συνταγή χρησιμοποιεί 100 γραμμάρια κιμά αντί για συκώτι. Ωστόσο, το συκώτι δίνει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση της δικής μας ψημένης πίτας. Ωστόσο, και οι δύο τρόποι παράγουν ένα νόστιμο πιάτο.
Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι κρύα, γιατί το νερό μπορεί να δεθεί με τη μάζα αν το σύνολο δεν είναι πιο ζεστό από 14 βαθμούς. Μπορεί να είναι πιο κάτω, αλλά το καλύτερο είναι αυτή η θερμοκρασία.
Μου αρέσει να έρχομαι και να γεύομαι, αλλά είναι εξίσου δύσκολο να φτάσω στην Ταϊλάνδη από το Λιμπούργο. Δεν νομίζω ότι το είχα πριν αυτό. με εμάς ήταν πιο «γόνατα στο ζόερ» 🙂
Από πού μένετε στο Limburg; Ίσως είναι κάτι από το νότιο Limburg, το Kerkrade και τη γύρω περιοχή. Το ήξερα από μικρό παιδί. Στη Γερμανία ονομάζεται Fleischpastete ή Leberpastete. Συνήθως το παίρνετε ζεστό εκεί, μια χοντρή φέτα σε ρολό Kaiser… θα μπορούσατε να πείτε: το αντίστοιχο του λουκάνικου Hema! 🙂
Αλλά στα κρεοπωλεία στο Λιμπούργο δεν είναι το ίδιο νόστιμο με την ψητή πίτα. Το καλύτερο είναι η διπλόψημένη πίτα. Θα έρθετε ποτέ στο Kerkrade και στη γύρω περιοχή, θα πάτε σε ένα κρεοπωλείο και θα το ζητήσετε… μπορείτε να το πάρετε και στο σούπερ μάρκετ, αλλά δεν είναι νόστιμο. Νόστιμο σε σάντουιτς…
Sjaak, σώσε με λίγο .... αυτή την εβδομάδα αγόρασα μια ζύμη από τον χασάπη Boy 4,00 € ... δεν ήταν πραγματικά νόστιμο και επίσης ακριβό κατά την κατανόηση μου.
Ναι, ξέχασα εντελώς να αναφέρω πόσο μου κόστισε αυτό το κιλό: περίπου 150 μπατ! Σε ένα κρεοπωλείο εδώ ή στο Tops σύντομα πληρώνετε για μια χοντρή φέτα, η οποία είναι διπλάσια από τη δική μου, 80 μπατ. Με ένα κιλό θα έχανες σύντομα 800 μπατ εδώ.
Πράγματι είναι πολύ νόστιμο αν έχετε πάρα πολύ μπορείτε να δ
Επίσης παγώστε το, θα γίνει λίγο πιο κοκκώδες. Συνήθως το ψήνω σε 2 παρτίδες για να έχετε ωραία κρούστα.
Αγαπητέ Jack S,
επιτέλους μια τυπική δυτική συνταγή. Σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Νομίζω ότι το αποκαλούν "Falscher hase" στη Γερμανία όταν χρησιμοποιούν βόειο κρέας αντί για συκώτι.
Φτιάχνω συχνά τη φλαμανδική εκδοχή αυτού του πιάτου εδώ. Το λέμε τοπικά: «Fricadon». Η συνταγή είναι διαφορετική και πολύ απλή.