Ρωσικό γαλακτοκομείο στην Πατάγια

Λοιπόν, γιατί όχι, ε; Έχουμε ολλανδικό καφέ, κεφτεδάκια, τυρί, οι Γερμανοί αγοράζουν το γερμανικό ψωμί και την μπύρα τους εδώ, οι Άγγλοι πίνουν το δικό τους τσάι και μηλίτη, οι Γάλλοι μπορούν να απολαύσουν την μπαγκέτα, το καμέμπερ και το κρασί τους. Οι Ρώσοι μπορούν τώρα να αγοράσουν τα δικά τους ρωσικά γαλακτοκομικά προϊόντα .

Το είδα για πρώτη φορά στο Best Supermarket στον κυκλικό κόμβο Dolphin στην Pattaya North, όπου ένας φιλικός και συμπαθητικός Ρώσος (υπάρχουν) έφτιαχνε τα ράφια. Είχε παραμερίσει τα προϊόντα των Foremost, Dutch Mill και ούτω καθεξής για να δημιουργήσει έναν μικρό χώρο πλάτους δύο ποδιών για ρωσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, λευκό τυρί, κεφίρ και ryazhenka. Μου είπε ότι αυτή ήταν μόνο η αρχή και ότι σύντομα θα κυκλοφορούσαν περισσότερα ρωσικά τρόφιμα.

Τώρα ήξερα τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα, εκτός από αυτό το ryazhenka. Τον ρώτησα αν το καφέ χρώμα είχε κάποια σχέση με τη σοκολάτα, αλλά δεν ήταν έτσι. Τι ήταν, δεν μπορούσε να μου το πει ούτε στα αγγλικά, το μόνο που έκανε ήταν να χαϊδέψει το στομάχι του με το χέρι του για να δείξει ότι ο Ryazhenka ήταν πολύ καλός για το στομάχι και τα έντερα. Αγόρασα ένα μπουκάλι μισού λίτρου, ήθελα να το δοκιμάσω.

Όταν έφτασα στο σπίτι, αναζήτησα για πρώτη φορά περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό. Βρήκα μια αγγλική σελίδα στη Wikipedia για το "Ryazhenka", αλλά όχι ολλανδική μετάφραση. Μια αφρικανική έκδοση και επειδή είναι ευανάγνωστη, η παρακάτω περιγραφή είναι στα αφρικανικά. Κάτι διαφορετικό, έτσι δεν είναι;

Το Ryazhenka (ουκρανικά пряжене молоко ή ря́жанка, ρωσικά ряженка) είναι ένα είδος ξινισμένου γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 3 και 8 τοις εκατό, το οποίο ζυμώνεται με Streptococcus thermophilus. Το χαρακτηριστικό καφετί χρώμα δημιουργείται κατά τη διαδικασία καραμελοποίησης, τη λεγόμενη αντίδραση Maillard.

Το Ryazhenka είναι γνωστό ως το εθνικό ποτό της Ουκρανίας, αλλά παράγεται επίσης σε γειτονικές χώρες όπως η Ρωσία και η Εσθονία.

Το Ryazhenka παρασκευάζεται παραδοσιακά από αγρότη, τον οποίο ήθελε επίσης να χρησιμοποιήσει τη θερμότητα του σπιτιού του μετά από αυτό το ψήσιμο ψωμιού. Έτσι, ολόκληρη η μικρή κατσαρόλα, οι λεγόμενοι παγετώνες, θερμάνθηκε με ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος σε λίγο κάτω από το σημείο βρασμού (90 °C) και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε αυτόν τον φούρνο. Την επόμενη μέρα, προστέθηκε καλλιέργεια γιαουρτιού και το γάλα ζύμωσε στους 40 °C περίπου. Μετά από μια μέρα περίπου σχετικής θερμοκρασίας, το γάλα έχει συνήθως μια καφετιά κρούστα, αλλά σε κάθε περίπτωση έχει ένα κίτρινο ή καφετί χρώμα λόγω της διαδικασίας καραμελοποίησης. Στη συνέχεια ανακατεύετε και μπορείτε να το απολαύσετε αμέσως ή να το τοποθετήσετε πρώτα στο ψυγείο.

Το Rjazhenka έχει μια κρεμώδη υφή και αυτή την ήπια γεύση ξινόγαλου. Το μόνο βρασμένο ή παστεριωμένο γάλα είναι απαλλαγμένο από βακτήρια και ουσίες και επομένως μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και σαράντα ώρες. Η σπιτική ryazhenka είναι μια ευέλικτη συνταγή, που περιλαμβάνει κέικ και αρτοσκευάσματα, πίτες και μπισκότα. Σήμερα ο Ryazhenka διώκεται επίσης βιομηχανικά.

Λοιπόν, το ξέρουμε ξανά. Δεν ξέρω πώς το φτιάχνουν οι Ρώσοι στην Ταϊλάνδη, αλλά έχει ωραία γεύση. Είναι ένα καφέ, σβώλο ποτό που μου θύμισε βουτυρόγαλα. Ωραίο, αλλά όχι κάτι για να πίνετε κάθε μέρα, επίσης επειδή δεν είναι πραγματικά φθηνό στα 70 μπατ για μισό λίτρο.

Όταν έψαχνα για πληροφορίες στο Διαδίκτυο, συνάντησα ρωσικά καταστήματα με έδρα την Ολλανδία, όπου πωλούνται διάφορα ρωσικά και ανατολικοευρωπαϊκά τρόφιμα. Μέτρησα καμιά δεκαριά σκορπισμένες σε όλη τη χώρα. Έχοντας κατά νου αυτά που μου είπε ο Ρώσος για την επέκταση στο σούπερ μάρκετ, δεν θα με εκπλήξει αν θα υπάρξουν ειδικά ρωσικά σούπερ μάρκετ στην Ταϊλάνδη πριν από πολύ καιρό.