Ο Maarten Vasbinder ζει στο Isaan για 1 ½ χρόνο, όπου γνώρισε μια υπέροχη γυναίκα με την οποία μοιράζεται χαρές και λύπες. Το επάγγελμά του είναι ο γενικός ιατρός, επάγγελμα που άσκησε κυρίως στην Ισπανία. Στο Thailandblog απαντά σε ερωτήσεις αναγνωστών και γράφει για ιατρικά στοιχεία.
Έχετε και εσείς μια ερώτηση για τον Maarten; Στείλτε αυτό στον συντάκτη: www.thailandblog.nl/contact/ Είναι σημαντικό να παρέχετε τις σωστές πληροφορίες όπως: Ηλικία, τόπος διαμονής, φαρμακευτική αγωγή, τυχόν φωτογραφίες και ένα απλό ιατρικό ιστορικό. Μπορείτε να στείλετε φωτογραφίες σε [προστασία μέσω email] όλα αυτά μπορούν να γίνουν ανώνυμα. Το απόρρητό σας είναι εγγυημένο.
Αγαπητέ Μάρτιν,
Έχω μια ερώτηση για τη γυναίκα μου. Έχασε τη μητέρα της πριν από λίγους μήνες. Περνάει πολύ δύσκολα με αυτό. Έχει χάσει αρκετά κιλά. Οι γιατροί λένε ότι πρέπει να θεραπεύσει τον εαυτό της, φυσικά έτσι είναι. Αλλά πρέπει επίσης να κάνει κάτι για αυτή την απώλεια βάρους. Έχει τις απαραίτητες βιταμίνες, που της συνταγογραφήθηκαν, και τις παίρνει έγκαιρα. Αλλά θα ήθελα να της δώσω και λίγο πιο «δυνατό» φαγητό.
Ένας ζωμός περιστεριού έλεγαν στο Βέλγιο: δυναμώνει. Αλλά όταν δω το μέγεθος αυτών των πουλιών εδώ (Isaan), εκεί, κατά την ταπεινή μου γνώμη, δεν θα «αναρρώσει» πολύ.
Τι μπορείτε να τη συμβουλεύσετε να φάει εδώ στην Ταϊλάνδη;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Με εκτίμηση,
J.
˜˜˜˜˜
Το μπουγιόν σε γυάλινα βάζα μπορείτε να το αγοράσετε από το ψυγείο παντού.
Αρκετά ακριβό κατά τη γνώμη μου.
Δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ο ίδιος, οπότε δεν μπορώ να πω κάτι χρήσιμο για αυτό.
Αυτό που αρέσει πολύ στη γυναίκα μου είναι όταν φτιάχνω κοτόσουπα. Αγοράστε μια σούπα κοτόπουλου στην αγορά και φτιάξτε ένα ζωμό από αυτό μαζί με κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και λίγο αλατοπίπερο. Διαλέγουμε το κοτόπουλο όταν είναι μαλακό και το αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το ζωμό και αν χρειάζεται. προσθέστε λίγο πυκνωτικό και/ή κύβο ζωμού κοτόπουλου. Ψιλοκόβουμε το μεγάλο κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες λίγο γαλανγκάλ, χοντροκόβουμε 5-10 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκόβουμε τα φύλλα κόλιανδρου, αν χρειάζεται. Προσθέστε ένα άλλο λαχανικό (φύλλα πράσου, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικά μανιτάρια), αφήστε το να βράσει για 10/15 λεπτά, προσθέστε το κρέας κοτόπουλου σε κύβους, όλα μαζί μια καλά γεμάτη, πλούσια σούπα.
Η γυναίκα μου το τρώει με ρύζι, και οι γείτονες συχνά κάνουν ουρά. Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με τον ολλανδικό τρόπο!
Συνταγή: παρασκευή πλούσιου ζωμού βοείου κρέατος που εξάγει όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα οστά.
Γεμίστε τη μεγάλη κατσαρόλα με κόκαλα βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα και καλύψτε με νερό.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο στο ζεστό νερό.
Βάζουμε σιγά σιγά το νερό να βράσει.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 6 ώρες, καλύτερα για τα κόκαλα του βοείου κρέατος 48 ώρες ή για το κοτόπουλο 24 ώρες για να πάρουν όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα κόκαλα.
Αφαιρείτε τακτικά το υπερκείμενο λίπος.
Συμπληρώστε με νερό εάν χρειάζεται, ώστε τα οστά να παραμείνουν βυθισμένα.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, σέλινο και αν θέλετε βότανα όπως μαϊντανός και επαρχιακά μυρωδικά, περαιτέρω εμπλουτισμός με τζίντζερ και κουρκουμά (κουρκούμα).
Αφήστε το να κρυώσει απαλά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε το σφραγισμένο στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήστε το εντός 1 εβδομάδας ή καταψύξτε έως και 3 μήνες.
Αυτό το απόθεμα είναι μια πολύτιμη βάση για σούπα, π.χ. λαχανόσουπα, με ή χωρίς ρύζι κ.λπ., κατάλληλη για ενίσχυση.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει κοτόπουλο, μπορεί να μειώσει το χρόνο σιγοβρασμού σε 24 ώρες.
Επιτυχίας.
NicoB