Top 10 ταϊλανδέζικα πιάτα
Είναι αυτονόητο ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι νόστιμη και παγκοσμίως γνωστή. Το τροφή είναι νόστιμο, ποικίλο, θρεπτικό και γρήγορα έτοιμο. Μπορείτε να έχετε ένα ταϊλανδέζικο γεύμα στο τραπέζι μέσα σε 20 λεπτά. Βολικό στις πολυάσχολες ζωές μας.
In Thailand δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε μόνοι σας, γίνεται γρήγορα πιο ακριβό από το φαγητό έξω (φαγητό του δρόμου). Υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά που εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε ταϊλανδέζικο πιάτο, όπως πιπεριές τσίλι, λεμονόχορτο, τζίντζερ, γάλα καρύδας, κόλιανδρος, βασιλικός, μακριά φασόλια, λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
Είναι μια λανθασμένη αντίληψη ότι το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι πάντα πολύ ζεστό. Υπάρχουν φυσικά πικάντικα και πικάντικα πιάτα, αλλά η πλειοψηφία του φαγητού είναι ήπια στη γεύση. Υπάρχουν επίσης πολλά διαθέσιμα πιάτα που θα αρέσουν ακόμη και στον μεγαλύτερο κλαψούρισμα, όπως σούπα με noodle, sweet & sour και Pad Thai.
Ποιο είναι το μυστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας;
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή για τις περίπλοκες γεύσεις της και την ισορροπία μεταξύ διαφορετικών γευστικών συστατικών. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά «μυστικά» που συμβάλλουν στη μοναδικότητα και τη δημοτικότητα της ταϊλανδέζικης κουζίνας:
- Ισορροπία γεύσεων: Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τον αρμονικό συνδυασμό διαφορετικών γεύσεων: γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και πικάντικο. Κάθε πιάτο επιδιώκει μια ισορροπία μεταξύ αυτών των γεύσεων, χωρίς καμία κυρίαρχη.
- Φρεσκάδα των συστατικών: Τα φρέσκα υλικά είναι σημαντικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Τα λαχανικά και τα βότανα αγοράζονται και χρησιμοποιούνται συνήθως την ίδια μέρα, ενώ τα ψάρια και το κρέας χρησιμοποιούνται επίσης όσο πιο φρέσκα γίνεται.
- Ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών: Τα ταϊλανδέζικα πιάτα χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, όπως πιπεριές τσίλι, φύλλα λάιμ, λεμονόχορτο, βασιλικό Ταϊλάνδης και κόλιανδρο. Αυτά τα συστατικά δίνουν στα πιάτα τις μοναδικές και ξεχωριστές γεύσεις τους.
- Χρήση umami: Το Umami, γνωστό και ως η πέμπτη γεύση, είναι πλούσιο σε ταϊλανδέζικα πιάτα. Συστατικά όπως σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας και προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν στη γεύση umami.
- Γουδί και γουδοχέρι: Η παραδοσιακή ταϊλανδέζικη μαγειρική χρησιμοποιεί συχνά γουδί (γουδί) και γουδοχέρι για να αλέθει και να αναμειγνύει υλικά, ειδικά για την παρασκευή πάστες και σάλτσες με κάρυ. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων.
- Street Food Culture: Ένα άλλο «μυστικό» της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι η ζωντανή street food κουλτούρα της. Πολλά από τα καλύτερα ταϊλανδέζικα πιάτα μπορείτε να τα βρείτε σε πάγκους και αγορές street food. Αυτή η ρύθμιση κάνει την ταϊλανδέζικη κουζίνα προσιτή και ποικίλη.
- Περιφερειακή παραλλαγή: Η ταϊλανδέζικη κουζίνα ποικίλλει επίσης πολύ ανά περιοχή, με διαφορετικές σπεσιαλιτέ και τεχνικές μαγειρικής στο βόρειο, βορειοανατολικό (Isan), στο κέντρο και στο νότο της χώρας. Αυτή η περιφερειακή ποικιλομορφία συμβάλλει στον πλούτο και την πολυπλοκότητα της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Ποια είναι τα πιο νόστιμα πιάτα στην Ταϊλάνδη; Αυτό είναι φυσικά υποκειμενικό γιατί δεν έχουν όλοι την ίδια προτίμηση. Την παρακάτω λίστα έχει ετοιμάσει η ίδια η Thai. Έχω φάει το νούμερο 1 στη λίστα «Tom Yum Goong», αλλά δεν το βρήκα ιδιαίτερο. Ορίστε το έχετε. Οι γεύσεις μπορεί να διαφέρουν. Κατά τα άλλα, είμαι μια χαρά με τη λίστα.
1. Ζεστή και ξινή σούπα με γαρίδες ต้มยำ กุ้ง (Tom Yum Goong)
2. Πράσινο κάρυ με κοτόπουλο แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. Τηγανιτά νουντλς ผัดไทย (Pad Tai)
4. Χοιρινό ψημένο σε βασιλικό ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. Κόκκινο κάρυ με ψητή πάπια แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Σούπα καρύδας με κοτόπουλο ต้มข่า ไก่ (Tom Kaa Gai)
7. Thai Beef Salad ยำ เนื้อ ย่าง (Yam Neua Yaang)
8. Χοιρινό Satay สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Ψητό κοτόπουλο με καρύδια κάσιους ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (Gai-Hang-Pat)
10. Panang curry พะแนง (Pa-Naeng)
Ποιο είναι το αγαπημένο σας ταϊλανδέζικο πιάτο;
ο κατάλογος είναι πλήρης peter. Μόνο ως προσθήκη: προέρχεται από το isaan, έτσι στην πραγματικότητα το φαγητό του Λάος το som tam:. ξεχωρίζει, μεταξύ άλλων, το som tam thai, το som tam puh (καβούρι γλυκού νερού) και το som tam palah. Το som tam είναι στην Ταϊλάνδη στο ταϊλανδέζικο φαγητό πολύ καλά καθιερωμένο. Επιπλέον, το laarb: laarb muh, laarb gai και για τον isaan, πολύ σημαντικό laarb lued (με ωμό αίμα βουβάλου) Αυτά είναι τυπικά πιάτα του δρόμου. Σχεδόν θα ξεχάσω το takaten Θοτ ότι και τα ψητά του χαρούπια είναι ισάνο φαγητό.Η λίστα αναφέρεται σε πιάτα εστιατορίου αν και φυσικά πωλούνται και κάαν θανόν (κατά μήκος του δρόμου).Καλή όρεξη.
Δεν θα διακόψω τη λίστα μου με αυτά που μου αρέσουν, που είναι μεγαλύτερη από το top 10, αλλά μου αρέσει πολύ γιατί είναι νόστιμο. Και μου αρέσει επίσης η σούπα με noodle, sweet & sour και Pad Thai. Αυτά τα τελευταία πιάτα μου δίνουν τώρα τον τίτλο της μεγαλύτερης γκρίνιας. Κρίμα. Νόμιζα ότι ήμουν ο μεγαλύτερος καλοφαγάς.
Απλά αστειεύομαι !!! Μόνο που δεν μπορείς να πεις κάποιον τον μεγαλύτερο γκρίνια επειδή έχει διαφορετικό γούστο από το γούστο σου. Είμαι θαυμαστής ολόκληρου του top 10 σας (μόνο όχι πολύ πικάντικο για μένα - δεν είναι μεγάλη υπόθεση, σωστά;)
Μου λείπει πράγματι η Som Tam (σαλάτα παπάγια). Που τρώνε πολύ οι ίδιοι οι Ταϊλανδοί. Σίγουρα ανήκει στη λίστα με τα 10 καλύτερα πιάτα. Συχνά λίγο πολύ πιπέρι για μένα.
Από όσο γνωρίζω, έχετε ταϊλανδέζικη και ισάν κουζίνα. (Ο Άντριου το περιγράφει ως φαγητό του Λάος, αλλά δεν νομίζω ότι είναι, αν και θα έχει ομοιότητες, όπως και η γλώσσα)
Τα πιάτα Isan είναι πολύ πιο ζεστά από τα ταϊλανδέζικα. Οι άνθρωποι από το λαό Isan τρώνε παπάγια με μια απίστευτα καυτερή σάλτσα.
Μερικές φορές μπορείς να τους ακούσεις να γκρινιάζουν στην τουαλέτα εξαιτίας του ζεστού φαγητού.
Έφαγα τον Ισάν μια φορά και παρέβλεψε μια πιπεριά. Μπορώ να τρώω αρκετά, για παράδειγμα μου αρέσει να τρώω κομμάτια τυριού NL με σαμπάλ αντί για μουστάρδα, αλλά μετά νόμιζα ότι μισοπεθάνω.
Ο ίδιος μου αρέσει να τρώω σούπες, όπως το Tom Yam με κοτόπουλο ή χοιρινό ή το Tom Kaa Gai.
Μου αρέσει επίσης να τρώω πιάτα με φρέσκο τζίντζερ.
Το Pappaya pok pok είναι αυτό που το λένε στο Isaan, για μια μερίδα 2 ατόμων κάποτε μέτρησα ότι έσπασαν 13 πιπεριές και το ανακάτεψαν, που το κάνει τόσο κοφτερό.
Παρεμπιπτόντως, έχω δει επίσης συχνά ότι οι πιπεριές πάνε για λίγο στη σχάρα και μετά κατευθείαν στο στόμα.
Γύρω από μένα τρώω τηγανητά λευκά κοχύλια σε μια πικάντικη σάλτσα τσίλι σχεδόν κάθε μέρα, νόστιμο, τιμή 100thb
Τα πιάτα του Isan δεν είναι πιο καυτά από το «ταϊλανδέζικο», γιατί στα νότια και οι Ταϊλανδοί ξέρουν κάτι για αυτό! Τα περισσότερα «farang» γνωρίζουν μόνο τη σχετικά μέτρια προτίμηση στην κεντρική και βόρεια Ταϊλάνδη, η οποία επίσης κυριαρχεί λίγο πιο νότια. Στο Isaan και στο βαθύ νότο, τα ταϊλανδέζικα πιάτα από αυτή τη μάζα άλλων επαρχιών είναι επίσης πολύ πιο καυτά.
Αξιοσημείωτη είναι η ραγδαία άνοδος των εστιατορίων «Isaan Food» σε όλη την Ταϊλάνδη: Οι Ταϊλανδοί φαίνεται να αναζητούν «την αυθεντική Ταϊλάνδη», όπως ονομάζουν τακτικά τον Isaan, και στις προετοιμασίες. Δεκαπέντε χρόνια νωρίτερα θα είχατε βρει ένα τέτοιο εστιατόριο στις μεγαλύτερες πόλεις το πολύ.
Παρεμπιπτόντως, όλα ή σχεδόν όλα τα πιάτα που δεν είναι πικάντικα στην Ταϊλάνδη είναι κινεζικής προέλευσης (και όχι από εκείνες τις κινεζικές περιοχές που μαγειρεύουν επίσης τρομερά πικάντικα). Δεν το γνωρίζουν ακόμη όλοι οι Ταϊλανδοί. Επίσης, για παράδειγμα, η γλυκόξινη σάλτσα στην Ταϊλάνδη είναι λίγο αιχμηρή,
Για να μην ξεχάσουμε τη μαλακή σαλάτα με καβούρι και παπάγια, τόσο νόστιμη!!!
Μου αρέσουν οι Laab Kai και Pappaya pok pok, Pla tub tim tod, Pla tub tim tod, πάρα πολλά για να αναφέρω.
Σίγουρα μου λείπουν τα απλά πιάτα όπως η Thai Nudel σούπα. Delicious and the Kaw Pad (Thai Nassi).
Επίσης, μου αρέσει ακόμα περισσότερο
Και τα γεμιστά (μεγάλα) ψάρια από το μπάρμπεκιου!
Σίγουρα το αγαπημένο μου πιάτο σε ένα πολυσύχναστο εστιατόριο εδώ στο Nakhon Phanom.
Για να μην αναφέρουμε τις μεγάλες γαρίδες που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.
Gerrit
Φρύνος δείτε το moo σας. Νόστιμο.
Πράγματι, δεν θα βρείτε τα τυπικά πιάτα Isan σε κάθε ταϊλανδέζικο εστιατόριο. Εξάλλου, δεν είναι κάθε Ταϊλανδός μάγειρας που μένει εδώ από το Isan. Τα κλασικά πιάτα Isan περιλαμβάνουν το laap (είδος σαλάτας με κρέας), το som tam (πικάντικη σαλάτα παπάγια) και το τηγανητό κοτόπουλο με κολλώδες ρύζι.
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει εκατοντάδες πιάτα και χιλιάδες παραλλαγές με κοτόπουλο (kai), μοσχάρι (neua), χοιρινό (muu), ψάρι (plaa) και γαρίδες (kung). Το προσωπικό μου τώρα επεξεργάζεται το μενού για το νέο εστιατόριο σε πακέτο της γυναίκας μου, αλλά λόγω των πολλών παραλλαγών πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην μπερδέψετε τα πάντα.
Για να το αποτρέψουμε αυτό για τους πελάτες, έχουμε τοποθετήσει μια φωτογραφία του πιάτου στο μενού δίπλα στο όνομα της Ταϊλάνδης και μια σύντομη περιγραφή στα ολλανδικά, και φυσικά του δώσαμε έναν αριθμό. Μια εικόνα συνήθως λέει περισσότερες από 1000 λέξεις.
Αγαπητέ Andrew, Παρεμπιπτόντως, το Isan κατοικείται από τα προϊστορικά χρόνια!
Το Pad Thai (Kai) είναι το αγαπημένο μου πιάτο, αλλά βρίσκω επίσης ένα πιάτο Massaman που δεν πρέπει να το φτερνιστείς, παρεπιπτόντως έμαθα να μαγειρεύω και τα δύο πιάτα στο curcus στην Ταϊλάνδη, πολύ ωραία να τα κάνεις και αργότερα να τα σερβίρω στους φίλους και την οικογένειά σου στο σπίτι . Επιπλέον, πολύ εύκολα και αν έχετε ήδη τα πράσινα ή κόκκινα ζυμαρικά, επίσης πολύ γρήγορα έτοιμα.
Φωτογραφίες από το μάθημα μαγειρικής στο Τσιάνγκ Μάι: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Μου εξήγησαν κάποτε (και διακεκριμένο Ταϊλανδό μάγειρα) ότι το keng matsaman κατάγεται αρχικά από τη Μαλαισία. Και έτσι προήλθε από το paak thai (από το νότο). Διατίθεται (με λίγες εξαιρέσεις) σε δύο παραλλαγές με μοσχάρι ή κοτόπουλο , όχι με χοιρινό γιατί οι μουσουλμάνοι δεν το τρώνε αυτό.Το όνομα matsaman θα σήμαινε επίσης ότι είναι ένα πρωτότυπο μουσουλμανικό πιάτο.Συμφωνώ μαζί σου ότι μπορεί να είναι πολύ νόστιμο.
Το Massaman (όχι matsaman) προέρχεται από το Musselman και αυτό σημαίνει ξανά μουσουλμάνος άρα έχει ισλαμική προέλευση. Μου αρέσει ιδιαίτερα η παραλλαγή του βοείου κρέατος!
Το «Muzelman» είναι επίσης ο ολλανδικός, αν και ξεπερασμένος, όρος για «μουσουλμάνος». Στις πέντε επαρχίες της Ταϊλάνδης που γειτνιάζουν με τη Μαλαισία και κατά μήκος ολόκληρης της ακτής Ανταμάν (εκτός από τη χερσόνησο του Πουκέτ και μερικά νησιά, όπου πολλοί Ταϊλανδοί έχουν μεταναστεύσει από μακρινές επαρχίες για τουρισμό), οι μουσουλμάνοι αποτελούν την πλειοψηφία. Στο Trang και προς τα βόρεια, από περίπου ένα χιλιόμετρο στην ενδοχώρα, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μουσουλμάνοι στην ηπειρωτική χώρα. Εδώ, σε αντίθεση με τον βαθύτερο νότο, δεν πρόκειται για εθνοτικές Μαλαισίες.
Σε όλες αυτές τις μουσουλμανικές περιοχές, το μασμαμάν είναι πάντα στο μενού, σχεδόν παντού όπου μπορεί να φάει ένα γεύμα. Τα μπαχαρικά ψήνονται (πιθανώς στη στάχτη κάτω από φωτιά με κάρβουνο) πριν χτυπηθούν σε γουδί, κάτι που δεν ισχύει για τα τυπικά ταϊλανδέζικα κάρυ. Σε σύγκριση με τα περισσότερα παρασκευάσματα της νότιας Ταϊλάνδης, το kaeng massaman δεν είναι καθόλου πικάντικο. Δηλαδή, μόλις φαγώσιμο. Όπου μπορεί να βρεθεί στην Κεντρική ή Βόρεια Ταϊλάνδη, οι άνθρωποι είναι ακόμα πιο φειδωλοί με τις ψητές πιπεριές. Συνήθως είναι με μοσχαρίσιο κρέας. Αν είναι με κοτόπουλο, αυτό λέει. Η προτίμησή μου πάντως είναι το αρνί. Από καιρό αναρωτιόμουν από πού προέρχεται το άλλο βασικό συστατικό: Είδα πατάτες να καλλιεργούνται μόνο στις βόρειες περιοχές και είναι επίσης πολύ φθηνότερες εκεί. Τουλάχιστον 1.500 km μεταφορά στους δρόμους της Ταϊλάνδης ή εισαγωγή από την πιο κοντινή Μαλαισία;
Συγγνώμη, φυσικά εννοούσα «από την πιο κοντινή Μιανμάρ». Η Μαλαισία μάλλον δεν έχει τοπικές πατάτες. 🙂
Νομίζω ότι δεν πρέπει να ξεχνάμε τον Τομ γιαμ Κάι
>Ποιο είναι το αγαπημένο σου ταϊλανδέζικο πιάτο;
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Ισλαμική καταγωγή; Εντάξει. Θα είναι. Μπορώ να το πάρω στη γωνία εδώ και είναι #1 για μένα.
????
Το αγαπημένο μου πιάτο είναι το μασμαμάν
Απλά κοιτάξτε στο διαδίκτυο: Mark Wiens, τότε έχουν τα πάντα.
Καλή όρεξη,
Λέοντος
Κάρυ Massaman, το οποίο έμαθα να φτιάχνω μόνη μου σε ένα μάθημα ταϊλανδέζικης μαγειρικής.
Σάιμον, θα έχω δείπνο μαζί σου απόψε! Θα πάρω μαζί μου την αρκούδα Λέο! 🙂
Είμαι ακόμα στην Ολλανδία, οπότε νομίζω ότι είναι λίγο πολύ μακριά για εσάς.
Αλλά θα έρθουμε ξανά στην Ταϊλάνδη την 1η Νοεμβρίου για 4 μήνες. Και μετά ποιος ξέρει….
L.S.,
Το αγαπημένο μου πιάτο δεν είναι στη λίστα. Ξέρω όλα αυτά τα πιάτα, αλλά ζω στο βορρά και εκεί έχεις πολύ διαφορετικά πιάτα. Το top 3 μου είναι: Σύντομα καρύδα σόι με νουντλς κοτόπουλου και κάποιο είδος τσιπς με ζυμαρικά. Gnom tsen, χυλοπίτες με πολύ ιδιαίτερα τοπικά λαχανικά, χοιρινό, κατά προτίμηση καβούρια, ντομάτες, φύτρα φασολιών… και κάποια άλλα υλικά, αρκετά πικάντικα. kaeng phet pet yang, ψητή πάπια με κάρυ και καρύδα, ντομάτες επίσης αρκετά πικάντικες.
Το τελευταίο πιάτο δεν είναι τυπικό της βόρειας Ταϊλάνδης.
Και φυσικά τα πολλά είδη σούπες με χυλοπίτες (kwjo tell) με πάπια, χοιρινό, κοτόπουλο….! Το στόμα μου ήδη ποτίζει (ναμ λα λαι). Ε αν σας αρέσει: Αρνί αρνί.
χαιρετισμός
Συμβουλή για τους συντάκτες του Thailandblog ανοιχτό κάθε μέρα με μια ταϊλανδέζικη συνταγή, ο καθένας μπορεί να φτιάχνει τη συνταγή μόνος του κάθε μέρα (Δεν είναι απαραίτητο αν βρίσκεστε στην Ταϊλάνδη)
Πιστεύουμε ότι ολόκληρη η ταϊλανδική κουζίνα είναι Yummie. Από ήπιο έως πολύ πικάντικο, μμμμμμ
Pad sie euw, νόστιμο!!! με ένα ποτήρι όνομα chaa 🙂
Λοιπόν αστείο… τόσες πολλές έντονες αντιδράσεις όσον αφορά το φαγητό…. 🙂
Λοιπόν, η αγάπη του άντρα περνάει από το στομάχι (έτσι είναι κυρίες)..θα προσθέσω κάτι ανούσιο...με την έγκρισή σας...🙂
Όταν πήγα στην Ταϊλάνδη για πρώτη φορά, ανησυχούσα λίγο για το φαγητό. Ποιος θέλει Κινέζους ΚΑΘΕ μέρα, σκέφτηκα.
Το ταξί σταμάτησε στο δρόμο για το Hua Hin, όπου η αδερφή μου μου έδωσε το Pad Thai (Kai)… νόστιμο! Μπορώ να είμαι εδώ, σκέφτηκα. Ο Massaman το έκανε (περισσότερο από) πλήρες. Ναι, όντως, και σούπα με ζυμαρικά. Συγχαρητήρια για αυτό που έχουν να φάνε εδώ!
Και οι Κινέζοι; Το κινέζικο φαγητό από το NL δεν ξέρει καν το κινέζικο ... όλα φτιαγμένα από τους δυτικούς ... επίσης πολύ νόστιμο ... αλλά όχι κάθε μέρα. Τίποτα στην πραγματικότητα. Λαχταρώ λάχανο, στιφάδο.
Ο Massaman αναπληρώνει την έλλειψη δυτικού φαγητού! Λοιπόν, τώρα οι ρέγγες είναι διαθέσιμες και στην Ταϊλάνδη. Λοιπόν, δεν είναι πολλά, αν δεν είναι ολλανδικά. Ως τελευταία πινελιά, ο θεός δημιούργησε τα ολλανδικά. Ίσως ανοίξει ένα νέο θέμα για αυτούς τους διαδικτυακούς χρήστες; Συνιστάται στο huahin…restaurant 94..fine steak…ο ιστότοπος θα είναι σύντομα διαθέσιμος στο restaurant94.com.
????
Ένα από τα πιο νόστιμα πρωτότυπα πιάτα isan είναι το «nam tok», με kai ή nua.
Έρχομαι στην Ταϊλάνδη για περισσότερα από 30 χρόνια. Το αγαπημένο μου κορυφαίο πιάτο εξακολουθεί να είναι το Tom Yum Goon. Το τρώω κάθε μέρα.
Tom Yum Goon….δείτε πρώτα την ταινία….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
Είναι επίσης ένα μέρος 2.. να εργαστείτε!
Και μετά παραπέρα... ε.. φαγητό;
????
Τα αγαπημένα μου πιάτα είναι μόνο δύο: το chew moo deng και το Patsa iel.
Ο κατάλογος των νόστιμων ταϊλανδέζικων πιάτων είναι στην πραγματικότητα απεριόριστος και επίσης μάλλον τοπικός, αλλά οι συντάκτες μας ρωτούν για το δικό μας αγαπημένο πιάτο και, δεν ζούμε όλοι στο Isarn.
Ζω σε μια περιοχή (επαρχία Chumphon) όπου κυριαρχούν τα ψάρια και τα θαλασσινά (που δεν πιάνονται από σκλάβους αλλά από τους ντόπιους ψαράδες).
Το αγαπημένο μου πιάτο είναι: Plaa Samen Rot… το ψάρι με τις τρεις γεύσεις… πραγματικά ταϊλανδέζικο και μόνο ένας Ταϊλανδός μπορεί να το ετοιμάσει τέλεια.
Πνεύμονας πρόσθετος
Τα πάντα σε αυτή τη λίστα, αλλά ειδικά το plaa cloth εχθρό.
Αν σκεφτείτε ότι μόνο δύο από τα δέκα πιάτα που αναφέρθηκαν είναι χορτοφαγικά, είναι αρκετά απογοητευτικό για κάποιον που το προτιμά. Στην πραγματικότητα, όταν έζησα για πρώτη φορά εδώ, εξεπλάγην που το χορτοφαγικό φαγητό είναι τόσο λίγο δημοφιλές σε μια βουδιστική χώρα όπως η Ταϊλάνδη. Δεν νομίζω ότι είναι και πολύ σωστό.
Ευτυχώς, η γυναίκα μου είναι απόλυτα ικανή να μου βάζει καθημερινά ένα νόστιμο χορτοφαγικό γεύμα και μετά από λίγο πέρασε και η ίδια.
Τότε επιτρέψτε μου να είμαι ο πρώτος με το αγαπημένο μου πιάτο από το Isan.
Ομολογουμένως μόνο ένα, όπως θα έλεγες, συνοδευτικό.
Ακόμη.
JAEW BONG.
Ο υπερθετικός του σαμπάλ, θα έλεγα.
Αν μπορείτε να το φάτε αυτό, και προφανώς με ευχαρίστηση, τότε είστε «ένας από εμάς».
Κάπως τότε.
Το Jaew Bong παρασκευάζεται, μεταξύ άλλων, από ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, αν και σχεδόν οτιδήποτε βρώσιμο μπορεί να χρησιμεύσει ως συστατικό.
Κατά τη γνώμη μου, αυτό το πιάτο είναι το υγρό όνειρο του παρασκευαστή.
Στη συνέχεια, ο ομόλογος και οι φίλες απολαμβάνουν να τρώνε μια ωμή πιπεριά τσίλι.
Συνοδεύεται από ήχους συριγμού, μουγκρητά και χειρονομίες κυματισμού κοντά στο στόμα.
Αρόη!
Αρόη στο ισαάν;;
Νομίζω ότι λέγεται πιο συχνά sep lay ή sep lay duh….
Το Tom Yum Kung είναι επίσης νούμερο 1 μαζί μου.
Στα εστιατόρια που σερβίρουν τη σούπα με πολύ μεγάλες γαρίδες, συνήθως παίρνω το Tom Yum Seafood. Δεν βρίσκω αυτές τις μεγάλες γαρίδες άνετες για κατανάλωση. Πάντα αφήνω τα σκληρά κομμάτια του λεμονόχορτου. Τα υπόλοιπα συνήθως ανεβαίνουν καθαρά. Το τρώω πέντε φορές την εβδομάδα. Εγώ και οι κενώσεις μου τα πάμε καλά. Πίνω καμιά φορά το διάφανο υγρό στο πιάτο με τις πιπεριές. Μπορεί να μην είναι αυτός ο σκοπός, αλλά μου αρέσει.
Χθες άφησα τον εαυτό μου να μπει στον πειρασμό ενός Big Mac με τηγανητές πατάτες….
Σήμερα αυτό έχει ως αποτέλεσμα αμέσως να επιπλέουν περιττώματα στη γλάστρα. Ένα σημάδι ότι έχετε φάει πολύ λίπος.
Ως γλυκό σνακ λατρεύω το Kanom Krok. Μικρές τηγανίτες, περισσότερο σαν poffertjes, με βάση την καρύδα πιστεύω. Σύμφωνα με πολλούς ιστότοπους προς πώληση «παντού», αλλά αυτό είναι απογοητευτικό. Εδώ στην Πατάγια πρέπει πραγματικά να το ψάξεις. Ένας γνωστός μου ήξερε ότι το έψαχνα και βρήκε ένα πάγκο σε μια αγορά ένα πρωί στις 7 η ώρα. Μου τηλεφώνησε και ήθελε να μου στείλει ένα μηχανοταξί με τον Kanom Krok. τα πήγα καλά με αυτό. Μπορείτε να με ξυπνήσετε για αυτό.
Στον τίτλο διάβασα «υγιεινό». Αυτό πίστευα πάντα: πολλά φρέσκα, πολλά φρούτα, ωραία. Πρόσφατα, όμως, διάβασα σε αυτό το blog ότι στην Ταϊλάνδη - μια χώρα χωρίς ελέγχους - γίνεται πολύ μπέρδεμα με φυτοφάρμακα και ότι τα ψάρια παίρνονται από τη θάλασσα "κρύα" με αντιψυκτικό αντί σε ακριβή κατάψυξη. Φοβήθηκα πολύ για αυτό….
Κάθομαι δίπλα στη θάλασσα και παίρνω φρέσκο ψάρι από ντόπιους ψαράδες με μακρυουρά. Χωρίς καταψύκτη. Ωστόσο, είδα επίσης ένα πολύ μεγάλο «ταπτίμ» να φέρεται με καμάκι (πυροβολήθηκε όμορφα μέσα από το κεφάλι) από έναν ντόπιο ψαροντούφεκο κάτω από την κοντινή προβλήτα. Τον αγόρασε ένας συν-μάρτυρας: ο μάγειρας ενός από τα εστιατόρια όπου τρώω τακτικά. Όταν σκέφτομαι τι έκοψαν οι άνθρωποι στη θάλασσα γύρω από αυτήν την προβλήτα και ότι το ψάρι πιθανότατα εκτράφηκε εκεί…
Να είστε σίγουροι, οι περισσότεροι άνθρωποι επιβιώνουν στην Ταϊλάνδη.
Beats. Λαχανικά από την Ταϊλάνδη, υπάρχει αυστηρή απαγόρευση εισαγωγής στην Ευρώπη. Με λόγο. Ειδικά όταν ξέρεις ότι ένας Ταϊλανδός στη γεωργία είναι κάτι παραπάνω από πλούσιος με φυτοφάρμακα. Μια πρόσφατη μελέτη στην Ταϊλάνδη έδειξε ότι τα λαχανικά με την ταϊλανδική ετικέτα BIO είναι ακόμα πιο μολυσμένα (διάβασε τοξικά) από τα κανονικά. Είτε αυτό προερχόταν από τις βασιλικές φυτείες είτε όχι, δεν είχε καμία διαφορά.
Εάν δεν καλλιεργείτε τα δικά σας λαχανικά στην Ταϊλάνδη, η συμβουλή μου είναι να μείνετε μακριά από αυτό, όσο καλό κι αν σας αρέσει. Επιτίθεστε στην υγεία σας.
Όλα αυτά είναι τεκμηριωμένα, οπότε κύριοι (το 99% ανδρών σχολιάζει εδώ) να είστε σοφοί. Σε έχω προειδοποιήσει.
Ο Τομ γιαμ Γκονγκ και ο Σομτάμ μπορεί να μου δίνουν κάθε μέρα. Δυστυχώς, η γυναίκα μου (ταϊλανδός) προτιμά βελγικό φαγητό. Έτσι, στο σπίτι μου {στο Banlamung} συνήθως αυτό μαγειρεύεται. Αν θέλω κάτι με ρύζι, πρέπει να το παρακαλέσω.
Εδώ στο νότο, τα πιάτα με ρύζι khao mok και khao yam (ονομάζονται επίσης nasi kerabu) τρώγονται ευρέως. Το Khao mok είναι κίτρινο, πολύ καρυκευμένο ρύζι, παρασκευάζεται με τρόπο halal και συνήθως τρώγεται σε συνδυασμό με kai thod (τηγανητό κοτόπουλο). Το Khao yam είναι μπλε ρύζι, μερικές φορές κρύο αλλά συνήθως χλιαρό, που σερβίρεται με όλα τα είδη διαφορετικών μπαχαρικών και μια σάλτσα. Χωρίς κρέας ή ψάρι. Η ιδέα είναι να ανακατεύετε όλο το πράγμα πριν το φάτε.
Το Khao yam τρώγεται πραγματικά μόνο σε αυτή τη μουσουλμανική περιοχή, αλλά γνωρίζω εκ πείρας ότι το khao mok μπορεί να βρεθεί και στην Μπανγκόκ και την Πατάγια.
Το αγαπημένο μου αυτή τη στιγμή είναι το yam kai saeb, μια νόστιμη πικάντικη σαλάτα κοτόπουλου. Δεν έχω ιδέα αν αυτό είναι διαθέσιμο σε όλη την Ταϊλάνδη, καθώς το γνώρισα μόνο εδώ. Ωστόσο, μου αρέσει επίσης να τρώω som tam khai khem, αν και μια μερίδα som tam budu, σάλτσα ψαριού halal, είναι επίσης άμεσα διαθέσιμη.
Με λίγα λόγια, νόστιμο φαγητό στην περιοχή, αν και συχνά πιο πικάντικο από το πραγματικά πικάντικο. Αυτή πρέπει να είναι η επιρροή της μαλαισιανής κουζίνας.
Στην πόλη όπου μένω, ωστόσο, μπορεί να βρεθεί ολόκληρη η ταϊλανδική παλέτα με πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού Isaan. Και πολλοί πάγκοι roti/pancake και χάμπουργκερ. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να ψάξεις πολύ για χοιρινό και δεν θα το βρεις στο κέντρο, που είναι σχεδόν 100 τοις εκατό ισλαμικό. Αλλά αυτό δεν είναι μεγάλη απώλεια.
Το khao mok μου περιγράφεται από τη σύζυγό μου (από τον βορρά της Ταϊλάνδης, αλλά έζησε επίσης στο Πουκέτ για ένα χρόνο και πολλά χρόνια στο Phetchaburi) ως «Κάρι της Ινδίας». Η γεύση και η μυρωδιά είναι πράγματι πολύ παρόμοια με ορισμένα ινδικά κάρυ που είχα γνωρίσει ο ίδιος, ειδικά στη Μεγάλη Βρετανία, σε εστιατόρια καθώς και σε έτοιμα γεύματα από ένα Tesco Lotus. Το Kao mok kai είναι ακριβώς το κοτόπουλο κάρυ που βρίσκει κανείς επίσης σε ένα εστιατόριο στο Βέλγιο, καθόλου συγκρίσιμο με το τυπικό κρύο κάρι κοτόπουλου από το κρεοπωλείο.
Δεν έχω ακούσει ποτέ το ρύζι να αναφέρεται ως «νάσι» από Ταϊλανδούς, Μουσουλμάνους ή Βουδιστές. Αυτό μου φαίνεται πιο ινδονησιακό και τα προϊόντα από εκεί βλέπω πολύ λίγα στην Ταϊλάνδη. Ιάβας καφές; Λοιπόν από σχεδόν όλες τις άλλες χώρες του καφέ. Οι καφέδες με κόκκους της Ταϊλάνδης, από την άλλη, είναι υπερτιμημένοι, σαν να ήταν μια εξαιρετική λιχουδιά, αν και υπάρχει 1 που μπορεί να βρει κανείς στο αν και ακριβό Robinson's στο σούπερ μάρκετ Tops (σε ντρίμπ και ντρίμπ) [τουλάχιστον στο Τρανγκ] , δυνατός, νόστιμος και πολύ λογικός: Καφές Duang Dee Hill Tribe, αλεσμένος 250g για 109 μπατ.
Σχεδόν όλοι οι μουσουλμάνοι σε αυτήν την περιοχή είναι Μαλαισιανοί. Εκτός από τα ταϊλανδικά, μιλούν κυρίως patani ή Kelantan Malay, γνωστό και ως Yawi. Και αυτή η ομάδα χρησιμοποιεί το όνομα «nasi kerabu» για το khao yam. Η λέξη νάσι χρησιμοποιείται και για άλλα είδη ρυζιού. Το φαγητό είναι «make» (αντί για kin khao), που είναι διάλεκτος για το τυπικό «makan» της Μαλαισίας. Ζώντας εδώ, παίρνω τακτικά μερικές λέξεις της Μαλαισίας.
Εκτός από το khao mok, το khao man kai τρώγεται επίσης εδώ, καθώς και ο κάπως μυστηριώδης ήχος khao man arab. Πρέπει να έχει να κάνει με τις αραβικές επιρροές στην περιοχή…
” 4. Χοιρινό ψημένο σε βασιλικό ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)”
Στα ταϊλανδικά γράφεται μόνο «Phat Kaphrao» ή «βασικός ρυζιού». Είτε θέλετε χοιρινό κρέας (หมู moe), κοτόπουλο (ไก่ kai) ) είτε βοδινό (เนื้อ nuea, δεν το βλέπω ποτέ στο μενού) πρέπει να το αναφέρετε. Ο Tino Kuis ή ο Ronald Schütte προφανώς ξέρουν καλύτερα πώς να εκπροσωπήσουν τη δήλωση.
Ο ίδιος λατρεύω το Phat Kaphrao Moe. Μερικές φορές η αγάπη μου το έκανε αυτό, μερικές φορές εγώ ο ίδιος ή -ακόμα πιο διασκεδαστικό- μαζί. Μεγάλη μπουκιά βασιλικό μέσα, καλή χούφτα πιπεριές και σκόρδο κλπ. Νόστιμο! Μπορείτε σχεδόν να με ξυπνήσετε για αυτό. Αρόη Αρόη!
Το Phat Kaphrao Moe είναι επίσης ένα από τα πιάτα που παραγγέλνω τακτικά. Φυσικά θέλω τον Khai Daow εκεί. Επίσης μια φορά είχε δείπνο με μια ταϊλανδέζικη κυρία που είχε φτιάξει η ίδια κάτι με καλαμάρι. Phat Mama Kii Mao το αποκάλεσε. Όπως υποδηλώνει το όνομα ένα πιάτο με ζυμαρικά. Πολύ αιχμηρό, αλλά και πολύ νόστιμο.
Το «Phat Mama Kii Mao» χωρίζεται σε τρία μέρη: Όπως το «kees» έχει ήδη καταλάβει, το «phat» αναφέρεται σε ένα πιάτο με ζυμαρικά. Το «Mama» είναι μια πολύ γνωστή επωνυμία για φθηνά γρήγορα έτοιμα γεύματα noodle, τα οποία δεν έχουν απαραίτητα γαστρονομικές προσδοκίες. Αυτό το «kii mao» είναι μια προσθήκη σε πιάτα γρήγορης και πολύ εύκολης προετοιμασίας, αναφερόμενος κοροϊδευτικά σε κατάσταση μέθης που βοηθά στην κατανάλωσή του. Έτσι, η Ταϊλανδή κυρία είχε αίσθηση του χιούμορ.
Το Pad see euw και το gai pad med manueng έχουν ήδη αναφερθεί.
Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα είναι το λαρδί ναρ πλα (άλλες παραλλαγές: λαρδί ναρ κάι, λαρδί ναρ μου)
Και, συνήθως ως συνοδευτικό, pak bung (πρωινή δόξα)
Πού πήγε ο khaaw phad μου; Το Khaaw phad είναι τηγανητό ρύζι.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee,…
(με χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες (σκαμπί), καβούρι, θαλασσινά,…)
Περισσότερο σαν σνακ ή ορεκτικό: yam woensen (έτσι το διάβασα πολλές φορές, αλλά συχνά μου ακούγεται σαν buensen, noodles από γυαλί) thalee (καβούρι, γαρίδες, οστρακοειδή και για μένα σχεδόν καθόλου καλαμάρι) ή/και παπάγια σαλάτα'. Για μένα δεν πρέπει να είναι πολύ αιχμηρό, αλλά και τα δύο προετοιμάζονται τακτικά για τους πιο καυτούς από τους λάτρεις.
Πρέπει να ομολογήσω με ντροπή μου ότι ζω στο Isaan εδώ και αρκετά χρόνια και ακόμα δεν μπορώ να συνηθίσω το φαγητό που δεν μου αρέσει και όταν βλέπω μερικά πιάτα το στομάχι μου γυρίζει πραγματικά
Το ταϊλανδέζικο φαγητό στην Μπανγκόκ είναι πολύ διαφορετικό από το ταϊλανδέζικο φαγητό στο Isaan Σε κάθε γάμο ή αποτέφρωση προσποιούμαι ότι είμαι εντελώς χορτάτος Οι οικοδεσπότες είναι ικανοποιημένοι και είμαι ικανοποιημένος είμαι τρομοκρατημένος Ελπίζω να μην κλαψουρίζω τώρα Δώστε μου φαγητό επίσης διαθέσιμο παντού, λυπάμαι
Tony συμφωνώ απόλυτα μαζί σου.
Όταν ζούσα ακόμα στο NL, έτρωγα ταϊλανδέζικο φαγητό πιο συχνά από τώρα, αφού έζησα εδώ στο Isaan για 2 χρόνια.
Εάν παραγγείλετε ένα kao pad kay θα λάβετε ένα kao pad moo και αν το στείλετε πίσω και παρόλα αυτά πάρετε ένα kao pad kay, θα πρέπει να το πληρώσετε με χοιρινό
.
Είχα συμφωνήσει με την Ταϊλανδή σύζυγό μου ότι αν παρήγγειλε φαγητό για μένα, θα έλεγε όχι κρέας οργάνων, μόνο φιλέτο κοτόπουλου… .. σπάνια έβγαινε κάτι από αυτό.
Γι 'αυτό τώρα μαγειρεύω μόνος μου, αγόρασα έναν μεγάλο καταψύκτη ...
yam pla επίσης
τηγανητό καβούρι με κίτρινο κάρυ
Υποθέτω ότι εννοείς αγνό κρέας καβουριού τηγανητό μαζί με το κίτρινο κάρυ, σερβιρισμένο με απλό ρύζι στον ατμό. Χωρίς ταλαιπωρία με σκληρό περίβλημα ή μεμβράνες κολλημένες ανάμεσα στο κρέας. Απλά περνάμε καλά. «Nuea poo phad phong caree» (καβούρι τηγανισμένο με σκόνη κάρυ). Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μου.
Είναι επίσης ένα κατάλληλο πιάτο δοκιμής. Ανάλογα με τον μάγειρα (πηγούνι), πράσινες λωρίδες από μαλακό στέλεχος και/ή φύλλα πετιούνται μέσα από αυτό. Η επιλογή αυτών των πράσινων (ή πρασινο-καφέ) βοτάνων και η ποσότητα τους δίνουν μια προσωπική πινελιά. Προσέχοντας επίσης την ποσότητα του κρέατος καβουριών, σας επιτρέπει να κρίνετε την κουζίνα. Εάν αυτό είναι στο μενού και δεν είναι πολύ κακό, τότε υπάρχουν περισσότερα καλούδια για να διαλέξετε. Εάν είναι απογοητευτικό, μπορείτε να περιμένετε περισσότερες απογοητεύσεις.
Μου αρέσει πολύ μια απλή σούπα με χυλοπίτες, συνήθως το απόγευμα την τρώω για 40 μπατ σε έναν από τους πολλούς πάγκους του δρόμου. Μπορείτε να συνεχίσετε ξανά μέχρι το βράδυ. Η προτίμησή μου είναι τα ζυμαρικά Jam Woensen (αυτά τα πολύ λεπτά κορδόνια) νόστιμα με κοτόπουλο ή μοσχάρι, αυγό μέσα, μερικές φορές ψαρόμπαλες, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά, αρωματίστε τον εαυτό σας και απολαύστε. Επίσης μου αρέσει πολύ το Laab Moe (πιάτο Isan). Δεν έχω τίποτα εναντίον του Pad Thai (αρχικά δεν ήταν ταϊλανδέζικο πιάτο, αν και λέγεται έτσι.
Ο δικός μου Ταϊλανδός σεφ φτιάχνει τα πιο νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα στην κουζίνα μας ;~)
Κυρίως κουζίνα που συνδέεται με τον Isaan. Και μην πείτε κουζίνα του Λάος. Το Isaan είναι μια περιοχή της Ταϊλάνδης και επομένως είναι ταϊλανδέζικα πιάτα. Ή μήπως μια γυναίκα από τα βορειοανατολικά ξαφνικά είναι γυναίκα Λάος; (Εκτός κι αν μετανάστευσε από τη γειτονική χώρα). Αν και η συζήτηση δεν είναι για αυτό.
Αγαπημένο είναι το ψητό τιλάπιο σε κρούστα αλατιού, με πικάντικη σάλτσα και λάιμ. Συνοδευτικό λευκό ρύζι με λίγες σταγόνες σάλτσα ψαριού και τηγανητά λαχανικά ανάλογα με το ποια μαζεύτηκαν εκείνη την ημέρα…
Γνωρίστε το με διαφορετικά ονόματα, αλλά ποια είναι η σωστή περιγραφή αυτού του πιάτου.
Pla Krapao Manao αλλά αυτό σημαίνει κάτι σαν ψητό ψάρι με λεμόνι;
Αυτό που με εντυπωσίασε από την αρχή στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια είναι το εξής.
Μόλις ανακαλύψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, που γίνεται το αγαπημένο σας, και το παραγγείλετε σε άλλα 7 εστιατόρια, έχει 7 φορές διαφορετική γεύση. Στις μεγάλες αλυσίδες, ένα συγκεκριμένο πιάτο έχει πάντα την ίδια γεύση, φυσικά. Αλλά τα τοπικά εστιατόρια έχουν το καθένα το δικό του στυλ και έτσι ένα laab moo μπορεί ξαφνικά να έχει πολύ διαφορετική γεύση από αυτό που έχετε συνηθίσει. Συγκρίνετε το με ένα βασιλικό σνακ (vol-au-vent), ο καθένας το φτιάχνει στο σπίτι του με τον τρόπο του, ενώ σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης πρέπει να είναι πάντα το ίδιο.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπως το τοπικό κομμωτήριο. Έμαθαν το επάγγελμα στη δική τους κουζίνα από τη γιαγιά. Δεν ξέρουν ή μπορούν πάντα να κάνουν κάτι άλλο.
Και όπως το αγαπημένο μου πιάτο, δεν έπιασαν ούτε αγόρασαν τιλάπια εκείνη την ημέρα, απλώς το έφτιαξαν με άλλο ψάρι. Για παράδειγμα, κάποτε πήρα γατόψαρο σε κρούστα αλατιού. Παιδιά, περισσότερο κόκαλο παρά ψάρι και μετά εκείνα τα μοχθηρά που δύσκολα βλέπετε αλλά θέλετε να σας τσιμπήσουν, όχι ένα μεγάλο που μπορείτε να ψαρέψετε. Ορίστε το έχετε. Και ναι, όπως εκείνη την εποχή παρήγγειλα μπριζόλα T-bone, πήρα σκληρή τηγανητή χοιρινή μπριζόλα, σκεφτείτε μια αρκούδα που μύρισε το κρέας της και είναι γνωστό ότι είναι σκληρό αν τη σφάξουν λάθος. Καλύτερα να είχα παραγγείλει τον Pat Ga-Prao εκείνη τη φορά, κάποιος δίπλα μου το είχε και φαινόταν ορεκτικός. Και μη μου πείτε ότι δεν πρέπει να φάτε φαγητό farang σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο. Λοιπόν, αν είναι στο μενού σας, περιμένετε - όχι πάντα στο απόθεμα - αλλά τουλάχιστον να μπορούν να το ετοιμάσουν, σωστά ;~)
Μου λείπουν ιδιαίτερα τα πιάτα με ψάρι στο top 10. Με εκπλήσσει που δεν είναι μέσα όταν κοιτάζω τις προτιμήσεις των Ταϊλανδών που γνωρίζω.
Μου αρέσει επίσης το ταϊλανδέζικο φαγητό, αλλά νομίζω ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πολύ υπερεκτιμημένη, πολλές γεύσεις είναι παρόμοιες και τι δεν καταλαβαίνω γιατί όλα πρέπει να είναι πικάντικα.
Μου αρέσει ιδιαίτερα η ποικιλία, ολλανδικά, γαλλικά, γερμανικά, ιταλικά, ελληνικά, ταϊλανδέζικα, μερικές φορές μια λιπαρή μπουκιά.
Η οποία, σύμφωνα με πολλούς, είναι τόσο υπέροχη ταϊλανδέζικη κουζίνα – ειδικά όσον αφορά το πολύκροτο «φαγητό του δρόμου» – ξοδεύεται μόνο εν μέρει για μένα. Συχνά αναμεμειγμένα με αγάπη συστατικά, που συχνά γίνονται αγνώριστα με υπερβολικά ενισχυτικά γεύσης και όλες τις γευστικές αποχρώσεις που σκοτώνουν τα τσίλι.
Αυτή λοιπόν ήταν η μερίδα μου από το «κατάρα στην εκκλησία» για αυτήν την εβδομάδα........
Σε πολλές περιπτώσεις είναι.
Όμως η τιμή το κάνει ακαταμάχητα νόστιμο για πολλούς... 😉
Massaman και lamoo
Το Hom mok talea, είναι απλά φανταστικά νόστιμο.
Γεια σας, ένα από τα αγαπημένα μου είναι η σούπα ρυζιού με αυγό και με μπαλάκια τζίντζερ πιπιλάκι κρεμμύδι πιλιπίλι είναι μέρος της, οι μπάλες είναι ομοιογενείς στη δομή, όχι σαν τα κεφτεδάκια μας, νομίζω ότι ναι, μιας και τίποτα δεν χάνεται από ένα χοιρινό, μπορεί να είναι προϊόντα ευνουχισμού νεαρών γουρουνιών, ποιος ξέρει περισσότερα. Αυτό είναι street food στο rambuttri παράλληλα με το khao san bangkok
Γρτς δρσάμ
Σομ Ταμ
Gung ob ζωντανός σεν
Nam tok neua
Που πακ κονγκ κάρυ
Είναι ο Laab Kai και ο Phat Kaphrao Moe στη λίστα;
Δεν μπορώ να φανταστώ ότι δεν είναι στο top 10.
Το αδιαμφισβήτητο νούμερο 1 πρέπει να είναι το Som Tam / Pappaya pok pok.
Αυτό είναι λίγο πολύ το εθνικό πιάτο στην Ταϊλάνδη.
Συμπλήρωση 10 κορυφαίων…. Δύσκολος. Πριν από μερικά χρόνια θα έλεγα τον Massaman και τον Tom Gha Kai. Τώρα όμως το συμπληρώνω εξίσου εύκολα με τα Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, Ψητά ψάρια με αλάτι (pla Pao), Yellow Curry, FishCookies, Kaeng Paneng Kai κλπ…
Το hot-thai-kitchen.com και το highheelgourmet.com είναι οι βίβλοι μαγειρικής μας εδώ και χρόνια. Κλασικές συνταγές όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακές. Και παρόλο που ζούμε στη NL, το κατάστημα είναι προ των πυλών. Καταπληκτικό ανατολίτικο. Όλα λοιπόν μπορούν να γίνουν τέλεια εδώ, με φρέσκα υλικά. Και ακόμα πιο διασκεδαστικό είναι ότι έχουμε ήδη πολλά στον κήπο μας. Kukurma, τζίντζερ, τσίλι, φύλλα λάιμ, λεμονόχορτο, κόλιανδρος, χόραπα (βασιλικός της Ταϊλάνδης), μακριά φασόλια, μελιτζάνα (μέγεθος αυγού), μελιτζάνα (μέγεθος μπιζελιού), σκόρδο, Pak Boong (νεροσπανάκι/πρωινή δόξα)…. Όλα μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο, ακόμη και στην Ολλανδία. Για πλάκα, γνωρίζοντας ότι δεν θα λειτουργήσει ποτέ, δοκιμάζω ακόμη και Mango και Papaya. Πάντα πετυχαίνουν μέχρι περίπου 50 εκατοστά, και μετά έρχεται ο χειμώνας, και ξαναπεθαίνουν.
Κάρι Masaman!
Οι άνθρωποι του Esan έφεραν τα δικά τους πιάτα από το Λάος και το Βιετνάμ (Sakorn Nakhon).
Οι Αμερικανοί άνοιξαν αυτή την περιοχή φτιάχνοντας δρόμους. Έχω δει.
Όταν η γυναίκα μου ήταν μικρή στην Μπανγκόκ δεν υπήρχε street food και το Tam Bakhoeng (Esan για το Som Tam)
Μόνο κλασικό ταϊλανδέζικο φαγητό Ahan Bolaan, Σε εστιατόρια. Από αυτό αποτελείται αυτή η λίστα,
Αυτό που μου λείπει είναι το Puh pad pong kellie, μαλακό καβούρι τηγανισμένο στη σάλτσα κάρυ.
Δοκιμάστε το, αλλά πείτε "puh niem"