Παγκοσμίως διάσημη ταϊλανδέζικη κουζίνα: τοπικά πιάτα (βίντεο)

Kaeng tai pla

Η Ταϊλάνδη αποτελείται γεωγραφικά από τέσσερις διακριτές περιοχές: την Κεντρική Περιοχή, τη Βόρεια, τη Βορειοανατολική (συχνά αναφέρεται ως Isan) και τη Νότια. Αυτές οι τέσσερις περιοχές ανέπτυξαν τα δικά τους μοναδικά και ξεχωριστά πιάτα. Μπορείτε να δείτε μερικά παραδείγματα σε αυτό το βίντεο.

Η κεντρική περιοχή είναι γνωστή για το πράσινο κάρυ και το Τομ Γιαμ. Από τα βόρεια έρχεται το Kaeng ho, μια σούπα φτιαγμένη με βλαστούς μπαμπού. Το Khao Soi, ένας ζωμός κάρυ με νουντλς αυγών και κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό, συνιστάται επίσης. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το Kaeng hang. Αυτό είναι ένα χοιρινό κάρυ καρυκευμένο με τζίντζερ, ταμαρίνδο και κουρκουμά. Τα βορειοανατολικά φημίζονται για τη νόστιμη Somtam, μια πικάντικη σαλάτα παπάγια. Η γεύση του νότου έρχεται από μόνη της στο Kaeng tai pla, ένα πολύ ζεστό κάρυ φτιαγμένο με ψάρια, πράσινα φασόλια, βλαστούς μπαμπού και κάρυ πατάτας και Massaman είναι επίσης νόστιμο.

Ακολουθεί μια επισκόπηση των γαστρονομικών χαρακτηριστικών καθεμιάς από αυτές τις περιοχές:

Κεντρική περιοχή

Η κεντρική περιοχή της Ταϊλάνδης, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεύουσας της Μπανγκόκ, χαρακτηρίζεται από τους εύφορους ορυζώνες και τις άφθονες πλωτές οδούς. Εδώ, η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πιο εκλεπτυσμένη και ποικίλη, με επιρροές τόσο από την αυλή όσο και από ξένους εμπόρους. Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό σε αυτήν την περιοχή και συνήθως σερβίρεται με μια ποικιλία από κάρυ, stir-fries και σούπες. Τυπικά συστατικά είναι το γάλα καρύδας, η ζάχαρη φοίνικα, η σάλτσα ψαριού και μια σειρά από φρέσκα λαχανικά και βότανα. Μερικά διάσημα πιάτα από αυτήν την περιοχή είναι το Tom Yum (μια πικάντικη σούπα με γαρίδες), το Kaeng Kari (κίτρινο κάρυ) και το Pad Thai (τηγανητά noodles).

Βόρεια περιοχή

Η ορεινή βόρεια περιοχή της Ταϊλάνδης έχει πιο δροσερό κλίμα και είναι λιγότερο εύφορη από άλλες περιοχές της χώρας. Αυτό οδήγησε σε μια κουζίνα που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε εποχιακά λαχανικά, βότανα και φρούτα, καθώς και στο κρέας των ζώων που ζουν στα βουνά. Τα πιάτα της Βόρειας Ταϊλάνδης χρησιμοποιούν λιγότερο γάλα καρύδας και είναι γενικά λιγότερο πικάντικα από τα πιάτα από άλλες περιοχές. Τα γνωστά πιάτα από το βορρά περιλαμβάνουν το Khao Soi (μια σούπα με ζυμαρικά με κρεμώδη βάση κάρυ), το Sai Oua (ένα πικάντικο λουκάνικο) και το Nam Prik Noom (ένα ντιπ με πράσινο τσίλι).

Βορειοανατολική Περιφέρεια (Isan)

Η περιοχή Isan βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα της Ταϊλάνδης και είναι μια φτωχή, ξηρή και σε μεγάλο βαθμό γεωργική περιοχή. Η κουζίνα του Isaan είναι επηρεασμένη από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Ταϊλάνδης και του Λάος. Τα πιάτα σε αυτήν την περιοχή είναι συχνά πικάντικα και συχνά χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού, ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση και μπαχαρικά. Το κολλώδες ρύζι (κολλώδες ρύζι) είναι η βασική τροφή και παραδοσιακά τρώγεται με το χέρι. Μερικά δημοφιλή πιάτα Isaan περιλαμβάνουν το Som Tam (μια πικάντικη σαλάτα παπάγια), το Larb (μια πικάντικη σαλάτα με κρέας) και το Gai Yang (ψητό κοτόπουλο).

Νότια περιοχή

Η νότια περιοχή της Ταϊλάνδης περιβάλλεται από θάλασσα και έχει τροπικό κλίμα, που οδηγεί σε μια κουζίνα πλούσια σε θαλασσινά και τροπικά φρούτα. Η κουζίνα της Νότιας Ταϊλάνδης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την κουζίνα της Μαλαισίας και της Ινδονησίας και χαρακτηρίζεται από τη χρήση γάλακτος καρύδας, κουρκουμά και μια σειρά από μπαχαρικά. Τα πιάτα από αυτήν την περιοχή είναι συχνά πικάντικα και έχουν μια πλούσια, κρεμώδη γεύση.

Ένα από τα πιο διάσημα συστατικά στη μαγειρική του νότου είναι το «gapi», μια ζυμωμένη πάστα γαρίδας που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά πιάτα. Άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά περιλαμβάνουν ταμαρίνδο, λεμονόχορτο και φύλλα καφίρ λάιμ. Μερικά διάσημα πιάτα από τη νότια περιοχή της Ταϊλάνδης είναι:

• Kaeng Massaman: ένα πιο ήπιο κάρυ με επιρροές από την περσική κουζίνα, που συχνά παρασκευάζεται με κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί και πατάτες.
• Kaeng Tai Pla: Ένα πικάντικο και ψαράδικο κάρυ με βάση τα ζυμωμένα μύτη ψαριών, που συχνά σερβίρεται με λαχανικά και βλαστούς μπαμπού.
• Khao Yam: μια σαλάτα ρυζιού με μείγμα μπαχαρικών, φρυγανισμένη καρύδα, λεμονόχορτο, φύλλο λάιμ και γλυκόξινη σάλτσα με βάση τη σάλτσα ψαριού και το ταμαρίνδο.

Με τα χρόνια, η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση για τις περίπλοκες γεύσεις, τις υφές και τα αρώματά της. Οι τέσσερις γεωγραφικές περιοχές της Ταϊλάνδης συμβάλλουν σε αυτή την ποικιλομορφία και επιτρέπουν στους καλοφαγάδες να εξερευνήσουν μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις και γαστρονομικές παραδόσεις. Από πικάντικες σαλάτες και σούπες μέχρι κρεμώδη κάρυ και αρωματικά stir-fries, υπάρχει κάτι για όλους στην πλούσια και ποικίλη κουζίνα της Ταϊλάνδης.

Βίντεο: Παγκοσμίως διάσημη ταϊλανδέζικη κουζίνα - τοπικές συνταγές

Δείτε το βίντεο εδώ: