Σούπα καρύδας με κοτόπουλο – Tom Kha Kai

Σούπα καρύδας

Το Tom kha kai (ταϊλανδικά: ต้มข่าไก่) είναι ένα πιάτο σούπας από λαοϊκή και ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει σούπα galangal κοτόπουλου. Το πιάτο αποτελείται από γάλα καρύδας, galangal (οικογένεια τζίντζερ), λεμονόχορτο και κοτόπουλο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, μπαμπού, μανιτάρια και κόλιανδρο.

Αυτή η σούπα συνδυάζει την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας με το μπαχαρικό της κόκκινης πιπεριάς τσίλι και την πικρή γεύση του λάιμ. Άλλα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν λεμονόχορτο, φύλλα kaffir lime και, φυσικά, galangal. Αυτά τα συστατικά δίνουν στη σούπα μια χαρακτηριστική γεύση που είναι τόσο ζεστή όσο και αναζωογονητική.

Προέλευση και ιστορία

Το Tom Kha Kai έχει τις ρίζες του στα βόρεια της Ταϊλάνδης. Αν και η ακριβής προέλευση είναι δύσκολο να εντοπιστεί, είναι γνωστό ότι για αιώνες οι κάτοικοι αυτής της περιοχής έχουν εκμεταλλευτεί τις άφθονες πηγές καρύδων και τοπικών βοτάνων όπως το galangal, το lemongrass και το kaffir lime. Με την πάροδο του χρόνου, η σούπα εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ταϊλάνδης και έχει γίνει απαραίτητο μέρος της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

Οι πρώτες εκδόσεις του Tom Kha ήταν πιθανώς πιο απλές και μπορεί να μην είχαν κοτόπουλο ή άλλες πρωτεΐνες. Η προσθήκη του kip (kai) και η εξέλιξή του στη σημερινή του μορφή είναι πιθανότατα αποτέλεσμα πολιτιστικών ανταλλαγών και επιρροών γειτονικών περιοχών.

Προφίλ γεύσης

Το Tom Kha Kai έχει ένα περίπλοκο γευστικό προφίλ που ενσωματώνει τις πέντε βασικές γεύσεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό και umami.

1. Γλυκός: Προέρχεται από γάλα καρύδας και μερικές φορές ζάχαρη. Το γάλα καρύδας προσθέτει επίσης μια κρεμώδη υφή που δίνει στη σούπα πλούσια αίσθηση στο στόμα της.
2. Σουτ: Συνήθως εισάγεται από τη σάλτσα ψαριού, ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα.
3. Τουρσιά: Ο φρέσκος χυμός λάιμ και μερικές φορές το ταμαρίνδο προσφέρουν μια αναζωογονητική αντίθεση με την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας.
4. Πικρός: Η πικρία είναι λεπτή και συχνά προέρχεται από τις ρίζες και τα βότανα όπως το galangal και το lemongrass.
5. Umami: Ο ζωμός κοτόπουλου, το κοτόπουλο και η σάλτσα ψαριού συμβάλλουν στον βαθύ χαρακτήρα umami της σούπας.

Ο συνδυασμός αυτών των γεύσεων με αρωματικά βότανα όπως το λεμονόχορτο, το galangal και τα φύλλα kaffir lime δημιουργεί μια μοναδική και αλάνθαστη γεύση. Η χρήση φρέσκων συστατικών και η ισορροπία των γεύσεων είναι ζωτικής σημασίας για την προετοιμασία ενός αυθεντικού Tom Kha Kai.

Συνταγή για τον Τομ Κα Κάι

Συστατικά:

1. 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
2. 400 ml γάλα καρύδας
3. 300 ml ζωμός κοτόπουλου
4. 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, κομμένο και θρυμματισμένο
5. 3-4 φύλλα kaffir lime, σχισμένα
6. 1 κομμάτι galangal (περίπου 5 εκ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
7. 2-3 κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (προσαρμόζονται στη γεύση)
8. 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (προσαρμόστε τη γεύση)
9. 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
10. Ο χυμός από 1 λάιμ
11. Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βάζουμε τον ζωμό κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το lemongrass, το galangal, τα φύλλα kaffir lime και τις πιπεριές τσίλι. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
3. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν.
4. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και το ξαναβάζουμε να βράσει.
5. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο και η σούπα είναι καλά καρυκευμένη, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λάιμ.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον σάλτσα ψαριού, ζάχαρη ή χυμό λάιμ εάν χρειάζεται.
7. Σερβίρουμε ζεστό και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Το Tom Kha Kai αγαπιέται τόσο στην Ταϊλάνδη όσο και διεθνώς για το περίπλοκο αλλά αρμονικό γευστικό του προφίλ. Βρίσκεται συνήθως σε ταϊλανδέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Καλή όρεξη!