Ταϊλανδέζικα πιάτα για το σπίτι (μέρος 4)

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή. Τα πιάτα έχουν εκλεπτυσμένη γεύση, φρέσκα υλικά, είναι θρεπτικά και υγιεινά.

Ένα άλλο ευχάριστο χαρακτηριστικό των ταϊλανδέζικων πιάτων είναι ότι είναι εύκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας. Ο Chris Vercammen, ένας Βέλγος ομογενής στο Τσιάνγκ Μάι, μας έστειλε μια σειρά από συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε και στο σπίτι.

Τα συστατικά είναι διαθέσιμα σε ολλανδικά και βελγικά σούπερ μάρκετ. Αυτό δεν θα πρέπει να είναι πρόβλημα για τους ομογενείς στην Ταϊλάνδη. Είναι επίσης πολύ φθηνό.

Σούπα τσίλι με Kumara

Συστατικά:

• 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 3 κοτσάνια λεμονόχορτο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο λεμονόχορτο (για μούλιασμα)
• 3 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, κομμένες στη μέση
• 10 φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ
• 5 με 6 φυτά κόλιανδρου (πλύνετε τις ρίζες, αφαιρέστε τα φύλλα και ψιλοκόψτε)
• μια μεγάλη κουμάρα (γλυκοπατάτα)
• 1 κουταλιά της σούπας Ταϊλανδός σάλτσα ψαριού
• 185 ml γάλα καρύδας.

Μέθοδος παρασκευής:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βράστε το ζωμό με το λεμονόχορτο, τις πιπεριές τσίλι, το τζίντζερ και τις ρίζες κόλιανδρου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την Kumara, κομμένη σε κύβους 2 εκ. και αφήστε τη να σιγοβράσει χωρίς το καπάκι για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τις ρίζες λεμονόχορτου, τζίντζερ και κόλιανδρου. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια την κάνουμε πουρέ στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Ρίξτε τη σούπα ξανά σε ένα καθαρό τηγάνι και ανακατέψτε με 125 ml από το γάλα καρύδας και τη σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τα 2/3 από τα κρατημένα φύλλα κόλιανδρου στη σούπα.

Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, γαρνίροντας με λίγο γάλα καρύδας και τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλή:
Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φυτά με ρίζες, χρησιμοποιήστε τους μίσχους του κόλιανδρου.

Γαρίδες Tamarind από το wok

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
• Νερό 125 ml
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3 κοτσάνια λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
• 500 γραμμάρια γαρίδες μεσαίου μεγέθους
• 2 πράσινα (άγουρα) μάνγκο καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

Παρασκευή:
Ρίξτε με κουτάλι την πάστα ταμαρίνδου σε ένα μπολ με νερό και αφήστε τη να καθίσει για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε τα υγρά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λεμονόχορτο και τις πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Προσθέστε το μάνγκο, τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ και το υγρό ταμαρίνδου. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες.

Συμβουλή:
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το λεμονόχορτο με ψιλοκομμένη φλούδα λάιμ.

Κοτόπουλο σε σάλτσα στρειδιών

Συστατικά:

• 2,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους
• 4 φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι (κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.)
• 3 φέτες τζίντζερ
• 90 ml σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαύρης σόγιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (σε διαγώνια κομμάτια) 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και ανακατεύουμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το αλάτι και τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά. Πασπαλίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο πάνω από το πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή:
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένες πιπεριές τσίλι από βάζα και να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με Maggi.