Ταϊλανδέζικα πιάτα (2)

Και πάλι μερικά νόστιμα Ταϊλανδός πιάτα που φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι. Χάρη στον Chris Vercammen από το Chiang Mai.

Πράσινο κάρυ κοτόπουλου

Συστατικά:

• 200 γρ φασολάκια
• 1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλου
• 1 κουτάκι με βλαστάρια μπαμπού
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταϊλανδέζικου τσίλι
• Στέλεχος λεμονόχορτο
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα γαρίδας
• Μάτσο πράσινο κόλιανδρο

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το βάζουμε σε 6 dl νερό με λίγο αλάτι και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το κρέας κοτόπουλου με την πάστα τσίλι και το αφήνουμε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό, βάζουμε μέσα το μαριναρισμένο κρέας κοτόπουλου και ψήνουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε τα μακριά πράσινα φασόλια στα τέσσερα και τα προσθέτουμε μαζί με τους ψιλοκομμένους βλαστούς μπαμπού, την πάστα γαρίδας και το επίσης ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά. Τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Άκρο:
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πρώτα ένα ολόκληρο κοτόπουλο και μετά να το αφαιρέσετε από τα κόκκαλα και να χρησιμοποιήσετε περαιτέρω το ζωμό.

Νουντλς με ανανά και γαρίδες

Συστατικά:

• 400 γρ χυλοπίτες
• μισός ανανάς
• 200 γαρίδες
• κομμάτι ρίζας τζίντζερ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές τσίλι
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50 γρ αποξηραμένα ψάρια

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα noodles σε ζεστό νερό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και την τριμμένη ρίζα τζίντζερ και το τσιγαρίζουμε.Τώρα προσθέτουμε τις γαρίδες και τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.Τώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζεσταίνουμε καλά. Σερβίρετε τα noodles σε προθερμασμένο πιάτο και από πάνω το μείγμα με τις γαρίδες.

Συμβουλή:
Οι γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένες γαρίδες και η ζάχαρη με ζάχαρη κάθαρμα ή φοίνικα.

μπανάνες καρύδας

Συστατικά:

• 4 μπανάνες
• 50 γρ καρύδα
• 50 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 50 γραμμάρια αλεύρι
• Τα αυγά 2
• 100 μαύρη ζάχαρη
• 2 dl γάλα καρύδας

Παρασκευή:
Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, κυλήστε τις μπανάνες στο αλεύρι. Ανακατεύουμε τριμμένη φρυγανιά με καρύδα. Χτυπάμε 2 αυγά και κυλάμε τις μπανάνες στα αυγά και το μείγμα καρύδας/ψησίματος. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ, διαλύουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τη μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Τώρα προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει ωραία και πηχτή και περιχύνουμε τις μπανάνες.

Συμβουλή:
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καρύδα και τη φρυγανιά με σκόνη Tempura που μπορεί να αναμειχθεί με νερό ή γάλα.

Πράσινη πάστα κάρυ

Συστατικά:

• 50 γρ πράσινα τσίλι
• 2 ασκαλώνια
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο
• 2 κομμάτια ρίζα τζίντζερ
• 2 φύλλα λεμονιού
• τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα γαρίδας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ. Τώρα κάνουμε πουρέ τα πάντα στον επεξεργαστή τροφίμων.

Συμβουλή:
Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο ή να σφραγιστεί σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες.
Το πιάτο μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σε πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα.