Hotpot στην Πατάγια

Το έκανα ξανά νωρίτερα αυτή την εβδομάδα. Τραγμένο στιφάδο, ωμό αντίδι με μπέικον! Στο “Ons Moeder” στην Πατάγια, ή να πω στο Jomtien, όπου πολλοί Ολλανδοί και Βέλγοι μένουν για μικρό ή μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ναι ξέρω. Ποιος πηγαίνει στην Ταϊλάνδη για να φάει ολλανδικά και μετά ένα τυπικό ολλανδικό χειμωνιάτικο πιάτο; Είχα ήδη συνηθίσει να τρώω χειμωνιάτικα φαγητά στις τροπικές περιοχές, γιατί στο Ναυτικό τη Δευτέρα, όπου κι αν βρίσκεσαι στον κόσμο, στο μενού υπήρχε το νάσι με τσούρα. Δεν με νοιάζει λοιπόν αν ο καιρός είναι κατάλληλος ή όχι, μου αρέσει και γι' αυτό τρώω κατά καιρούς ένα νόστιμο στιφάδο (οι Βέλγοι το λένε stoemp!)

Φάτε στιφάδο

Αν και δεν νομίζω ότι χρειάζεται να ζητήσω συγγνώμη, θα ήθελα να προσθέσω ότι έχει διαφορά αν είσαι διακοπές στην Ταϊλάνδη ή ζεις εκεί, όπως εγώ. Ταϊλανδέζικο φαγητό? Νόστιμο, αλλά όχι κάθε μέρα. Επιπλέον, το να τρώω στιφάδο τρέχει σαν κόκκινη κλωστή στη ζωή μου, γιατί από τη στιγμή που ήταν δυνατό λόγω της προμήθειας των απαραίτητων λαχανικών, μας ερχόταν τακτικά στιφάδο. Νόστιμο, εύκολο στην κατασκευή και αυτό ταίριαζε σε εμάς, τη γυναίκα μου και εμένα ως δύο εργαζόμενοι.

Στο σπίτι με μαμάδες

Φυσικά έφαγα ήδη στιφάδο όταν έμενα στο σπίτι. Η μητέρα μου έφτιαχνε ήδη τακτικά ένα στιφάδο, συνήθως ξινολάχανο ή λάχανο. Δεν είχαμε πολλά χρήματα, οπότε έπρεπε να μοιραστούμε το καπνιστό λουκάνικο, που συνόδευε, σε 6 άτομα, από τα οποία ο πατέρας μου πήρε φυσικά το μεγαλύτερο κομμάτι. Μετά από όλα, το νόστιμο έχει μόνο ένα δάχτυλο.

Κάπου κάπου έφαγα την πράσινη πιπεριά, δεν θυμάμαι που, αλλά ήταν καινούργια και κάποτε ζήτησα από τη μητέρα μου να φτιάξει ένα στιφάδο. Όχι νωρίτερα, αλλά δεν ήταν επιτυχία. Τα λαχανικά έπρεπε να μαγειρευτούν και οι πιπεριές παρέμειναν σκληρές, και όλη η οικογένεια πίστευε ότι οι πιπεριές ήταν πολύ πικρές για να φάνε, έτσι ήταν μια φορά, αλλά ποτέ ξανά.

Φτιάξτε το δικό σας στιφάδο

Όπως είπαμε, όλοι μπορούν να φτιάξουν ένα στιφάδο, είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Πατάτες στη χύτρα ταχύτητας, λάχανο λάχανο, αντίδι ή λάχανο από πάνω και σε χρόνο μηδέν έχετε στο τραπέζι ένα νόστιμο γεύμα, συμπληρωμένο με ένα καπνιστό λουκάνικο ή κεφτεδάκι.

Όταν παντρεύτηκα για πρώτη φορά, ήθελα να βοηθήσω τη γυναίκα μου, που ήρθε στο σπίτι λίγο αργότερα από εμένα, στην κουζίνα. Θα έφτιαχνα το κατσαρό λάχανο. Είχαμε αγοράσει όμορφο φρέσκο ​​λάχανο και άρχισα να δουλεύω με το βιβλίο μαγειρικής δίπλα μου. «Κόψτε το λάχανο πολύ ψιλά» και το έκοψα σε φέτες, φέτες, μέχρι να υπάρχει ένα βουνό από ψιλοκομμένο λάχανο στον πάγκο. Μερικές φορές ένα απόσπασμα έπεφτε στο έδαφος και ένα άλλο, λοιπόν, συνέχιζα να μπλέκω με αυτό το μεγάλο βουνό από ξερό λάχανο και εβδομάδες αργότερα βρίσκαμε ακόμα κομμάτια από κατσαρό λάχανο εδώ κι εκεί. Δεν μπορούσα να ελέγξω το βουνό.

Έπρεπε να κόψω τα μεγάλα φύλλα του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια και να τα είχα ψιλοβράσει πρώτα, μετά τα σκληρυμένα λαχανικά θα κόβονταν εύκολα. Το αποτέλεσμα ήταν αργότερα ότι το προκομμένο λάχανο ήταν διαθέσιμο στο σούπερ μάρκετ, οπότε το πρόβλημα κοπής λύθηκε σίγουρα.

Μητριά

Η πεθερά μου μπορούσε επίσης να βάλει ένα «καλό» στιφάδο στο τραπέζι σύμφωνα με μια παλιά συνταγή του Γκρόνινγκεν όταν το επισκεφτήκαμε. Κάποτε δοκίμασε πάνω μας ένα στιφάδο αμπελοφάσουλα, το οποίο ήταν ακόμα αποδεκτό, αλλά ο «στόκος σταμπότα» ήταν λίγο υπερβολικός. Λευκό φασόλι στιφάδο, ήταν σαν τούβλο στο στομάχι. Αργότερα ήταν μόνο στιφάδο «καυτή αστραπή», πατάτες με ορισμένα γλυκά μήλα. Μου άρεσε πολύ αυτό με ένα νόστιμο τραγανό μπράτβουρστ Groningen στο πλάι.

Διαφορά στιφάδο Ολλανδία και Ταϊλάνδη

Ένα στιφάδο στην Ταϊλάνδη δεν είναι φυσικά το ίδιο με ένα στιφάδο, το οποίο έχουμε συνηθίσει στη χώρα μας. Υπάρχουν αρκετές διαφορές:

• οι πατάτες:

οι πατάτες που χρησιμοποιούσαμε στο σπίτι ήταν της αλευρωμένης ποικιλίας Eigenheimer. Ήδη διαλύθηκαν κατά το μαγείρεμα και γι' αυτό ήταν εύκολο να πολτοποιηθούν με τον αρχικό πουρέ πατάτας.

Εδώ στην Ταϊλάνδη οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν το Eigenheimer και έτσι μόνο ένας πουρές γίνεται από σκόνη πατάτας. Δεν ξέρω αν οι άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν πατάτες Ταϊλάνδης στο σπίτι.

• το λαχανικό:

Αν και αυτό γίνεται όλο και λιγότερο λόγω των εισαγωγών από άλλες χώρες, εξακολουθούμε να έχουμε εποχιακά λαχανικά στην Ολλανδία. Αυτό ισχύει σίγουρα για τα λαχανικά που συνήθως χρησιμοποιούμε για μαγειρευτά. Στο Διαδίκτυο βρήκα μια σελίδα με πολλές διαφορετικές επιλογές, αλλά για μένα ένα στιφάδο περιορίζεται σε ξινολάχανο, αντίδι, λάχανο και λάχανο.

Από όσο γνωρίζω, αυτά τα λαχανικά δεν είναι επίσης διαθέσιμα φρέσκα στην Ταϊλάνδη και νομίζω ότι τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται από τα εστιατόρια εδώ εισάγονται λυοφιλοποιημένα.

Μπριζόλες μπέικον

Το καπνιστό λουκάνικο πάει με στιφάδο, το ξέρω, αλλά μου αρέσει και ο εκλεκτός κεφτέ. Το “Ons Moeder” είχε επίσης μπέικον στο μενού των μαγειρευτών και είμαι πλέον προσκολλημένος σε αυτό. Νόστιμο τραγανό τηγανητό μπέικον, νόστιμο!

Ζούσα στο Άλκμααρ σε μια λεγόμενη γειτονιά με μπέικον. Ξέρετε, «ακριβοί» απ’ έξω, αλλά λόγω υψηλού στεγαστικού και λοιπού κόστους στέγασης, είναι φειδωλοί με το φαγητό και το ποτό. Η γυναίκα μου ήταν δασκάλα μαγειρικής και δεν μπορούσε να βάλει μπέικον στο τραπέζι. Κρίμα μετά!

Πατάγια

Αν θέλω λοιπόν να φάω στιφάδο, πηγαίνω στο «Ons Moeder», αλλά υπάρχουν αρκετά εστιατόρια που έχουν στιφάδο στο μενού. Το Malee στο Soi Honny Inn προσφέρει όλα τα είδη με καπνιστό λουκάνικο ή κεφτεδάκι, αλλά οι μερίδες είναι λίγο λιτές. Ο Klein Vlaanderen στο Second Road to Soi 7, επίσης καλός με μαγειρευτά, αλλά εκεί τώρα τρώω συχνά την καλύτερη μπριζόλα στην Πατάγια με μια νόστιμη σάλτσα πιπεριάς. Και μετά Pepper & Salt in Soi Khao Talo του Eddy από τη Χάγη. Υπάρχουν επίσης τρεις κατσαρόλες για στιφάδο στο πολύ ποικίλο μενού. Το έφαγα εκεί, όμορφα σερβιρισμένο και νόστιμο στη γεύση. Το πρόβλημα με αυτό το εστιατόριο είναι ότι λατρεύω τον Nasi Ramas Goreng και το φιλέτο αρνιού, οπότε δεν χορταίνω το στιφάδο εκεί.

Δέκα σχισμές

Αυτή είναι η ιστορία μου για το στιφάδο και ενώ το έγραφα σκέφτηκα πόσο σημαντικό είναι το στιφάδο στη ζωή μου; Λοιπόν, ας υποθέσουμε ότι «τιμωρείστε» και σας επιτρέπεται να φάτε μόνο ένα πιάτο σε παραλλαγές για το υπόλοιπο της ζωής σας. Καταλαβαίνετε ήδη, η επιλογή μου θα ήταν σίγουρα το στιφάδο!

Απολαύστε το γεύμα σας!

– Αναδημοσίευση μηνύματος –