Βλαστάρια με ακρίδα

Τα έντομα περιέχουν πολλές υγιεινές πρωτεΐνες και είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Αλλά αυτή η σοφία από το Wageningen δεν είναι αρκετή για να κάνει τους Ολλανδούς να γλεντήσουν με έντομα μαζικά. Για αυτό χρειαζόμαστε νόστιμες συνταγές, με έντομα ως υποκατάστατο κρέατος, λέει η υποψήφια διδάκτορας Grace Tan Hui Shan.

Ο Tan ερεύνησε ποιοι ψυχολογικοί και πολιτισμικοί παράγοντες αποτελούν τη βάση της κατανάλωσης εντόμων. Για το σκοπό αυτό, συνέκρινε τις σκέψεις πολλών ομάδων καταναλωτών στην Ταϊλάνδη, όπου τα έντομα αποτελούν μέρος της γαστρονομικής παράδοσης, και την Ολλανδία, όπου μόλις πρόσφατα έγιναν διαθέσιμα προς πώληση.

Οι Ταϊλανδοί γνωρίζουν πολλά βρώσιμα έντομα και συχνά ξέρουν πώς να τα προετοιμάσουν σωστά, αλλά δεν τρώνε όλοι οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης έντομα. Αυτό ποικίλλει ανά επαρχία, εξηγεί ο Tan. Οι Ταϊλανδοί τρώνε κυρίως τοπικό φαγητό και απορρίπτουν άγνωστα τρόφιμα. Οι Ολλανδοί καταναλωτές που τους σέρβιραν ένα σνακ με έντομα ήταν πολύ πιο ανοιχτοί σε νέα πιάτα, διαπίστωσε ο διδάκτορας από τη Σιγκαπούρη.

Οι Ολλανδοί μπορούν επίσης να χωριστούν σε (αρχάριους) εντομοφάγους και μη εντομοφάγους. Η πρώτη ομάδα συνήθως έχει εισαχθεί σε σνακ από έντομα σε ειδικές εκδηλώσεις και βρίσκει το βρώσιμο έντομο μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στο κρέας, έδειξε η έρευνα του Tan. Οι μη εντομοφάγοι πιστεύουν ότι το δάγκωμα του εντόμου φαίνεται βρώμικο, αλλά δεν εμφανίζονται όταν καταπίνουν ένα δάγκωμα εντόμου με ένα μείγμα αηδίας και περιέργειας, παρατήρησε ο Tan κατά τη διάρκεια του γευστικού τεστ. Οι περισσότεροι που αποφεύγουν τα έντομα βρήκαν τη γεύση εκπληκτική, αλλά δεν πρόκειται να βάλουν έντομα στο μενού τώρα, υποδείκνυαν σε ομάδες εστίασης.

Το επιχείρημα της ορθολογικής βιωσιμότητας είναι ανεπαρκές για να μπουν τα έντομα στο ολλανδικό μενού, καταλήγει ο Tan. Ακολουθώντας το παράδειγμα της Ταϊλάνδης, πρέπει να αναπτυχθούν δυνατές συνταγές που αναδεικνύουν τη γεύση του ίδιου του εντόμου, ώστε το έντομο να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά. Για παράδειγμα, οι Ταϊλανδοί βρίσκουν ορισμένες προνύμφες μυρμηγκιών και το Giant Water Bug, ένα είδος κατσαρίδας νερού, ιδιαίτερα νόστιμο σε συγκεκριμένα πιάτα. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν συνταγές στην Ολλανδία στις οποίες τα έντομα προσθέτουν γεύση. Μια επιπλέον απαίτηση είναι τα έντομα να έχουν υφή παρόμοια με το κρέας, αφού θεωρούμε τα έντομα ως υποκατάστατο του κρέατος.

Μπορεί ακόμα να μην μας αρέσει να βλέπουμε ολόκληρες ακρίδες στη σούπα μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές φορές μπορεί να είναι καλή ιδέα να συγκαλύπτουμε τα έντομα πέρα ​​από την αναγνώριση, λέει ο Tan, ώστε να δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη γεύση των βρώσιμων εντόμων.

Πηγή: Πηγή, περιοδικό για φοιτητές του Πανεπιστημίου Wageningen