Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Επεξηγημένα πιάτα από την ταϊλανδέζικη κουζίνα

Ακονίστε τους γευστικούς σας κάλυκες, γιατί πηγαίνουμε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στην καρδιά της Νοτιοανατολικής Ασίας: την Ταϊλάνδη. Εδώ θα βρείτε το υποτιμημένο αλλά πολύ γευστικό πιάτο, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Γνωστό και στα αγγλικά ως Thai Beef Stuffed Roti.

Στα ταϊλανδικά, το โรตีมะตะบะเนื้อ προφέρεται "Roti Mataba Nuea". Αν το μεταφράσουμε αυτό στο Διεθνές Φωνητικό Αλφάβητο (IPA), η φωνητική μεταγραφή θα ήταν κάτι σαν /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Προέλευση και ιστορία

Αν και θεωρούμε ότι αυτό το πιάτο είναι κατ' ουσία ταϊλανδέζικο, στην πραγματικότητα είναι το αποτέλεσμα ενός ειδικού χωνευτηρίου πολιτισμών. Το Roti Mataba Nuea προέρχεται από τις νότιες περιοχές της Ταϊλάνδης, όπου συνδυάζονται επιρροές από μαλαισιανή, ινδική και αραβική κουζίνα. Το roti, ένα είδος ψωμιού που συναντάται σε πολλές ασιατικές κουζίνες, μεταφέρθηκε στην περιοχή από Ινδούς εμπόρους. Το Mataba, που σημαίνει «γεμισμένο» στα αραβικά, υποδηλώνει την αραβική επιρροή.

Αυτό το πιάτο έχει πάρει διαφορετικά σχήματα και γεύσεις ανά τους αιώνες, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια: μια νόστιμη γέμιση από μοσχαρίσιο κρέας (ή παραλλαγές με κοτόπουλο ή ψάρι), τυλιγμένο σε ένα τραγανό roti. Αν και πωλείται στο δρόμο ως σνακ σε όλη την Ταϊλάνδη, το βλέπουμε επίσης να σερβίρεται όλο και περισσότερο σε εστιατόρια της Ταϊλάνδης σε όλο τον κόσμο.

Συστατικά και προφίλ γεύσης

Η ομορφιά του Roti Mataba Nuea είναι η αρμονία των πολύπλοκων γεύσεων που έχει να προσφέρει αυτό το πιάτο. Μπορείτε να δοκιμάσετε την πικάντικη γεύση του βοείου κρέατος, ενισχυμένη από μπαχαρικά όπως το κύμινο και τον κόλιανδρο, τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών και τη διακριτική γεύση του ρότι, που έχει γίνει τραγανό λόγω της γέμισης.

Η γέμιση αποτελείται συνήθως από μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, πιπέρι και αλάτι. Μερικές φορές προστίθενται και πράσινες πιπεριές για μια επιπλέον κλωτσιά. Το ίδιο το roti φτιάχνεται από μια απλή ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι, η οποία στη συνέχεια απλώνεται σε αραιά πλάκα και διπλώνεται γύρω από τη γέμιση.

Συνταγή για 4 άτομα

Θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το εξωτικό πιάτο μόνοι σας; Εδώ είναι μια απλή συνταγή για τέσσερα άτομα.

Συστατικά:

• Για το roti:
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Για τη γέμιση:
  • 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2 εκ.), ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • Πιπέρι και αλάτι για γεύση
  • Λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη ζύμη για το roti. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ενώ ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά για να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κύκλο. Μοιράζετε τη γέμιση ομοιόμορφα στα τέσσερα rotis.
5. Διπλώνουμε τις άκρες του rotis προς τα μέσα για να σχηματίσουμε ένα τετράγωνο πακέτο με τη γέμιση στη μέση.
6. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε κάθε ρότι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε ζεστά και απολαύστε τη γευστική έκρηξη του Roti Mataba Nuea!

Το να δοκιμάζεις νέα πιάτα είναι σαν να εξερευνάς νέους πολιτισμούς. Κάνοντας το Roti Mataba Nuea, παίρνετε μια γεύση από τις πλούσιες και ποικίλες γαστρονομικές παραδόσεις της Ταϊλάνδης.

Διασκεδάστε μαγειρεύοντας και απολαύστε το γεύμα σας!